我們在做菜的時候，總是會放入各種各樣的調(diào)味料，因為這些調(diào)味品，會給我們的彩色添加進去更多的滋味，而炒菜的時候，添加的作料其實也是添加進去更多的營養(yǎng)，就拿粗來說把，有些才卻是加入醋會更有營養(yǎng)，那么，哪些菜應(yīng)該加醋炒？醋的食用注意事項有哪些？

1、 應(yīng)該加醋炒的菜

醋是家家必備的調(diào)味品，它能減少鹽的攝入，并減慢血糖上升的速度。然而，并不是所有的菜肴都適合加醋的，哪幾樣菜加點醋最好呢？

白菜絲、蘿卜絲等涼拌菜。

醋有抑制細菌生長、增加食欲的作用。因此，在炎熱的夏天，給涼拌菜加點醋，不但能提高安全性，減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生，還能幫助改善食欲不振的狀況。另外，做素菜的時候放醋，還能在很大程度上保護維生素C不被破壞。

魚湯、骨頭湯等湯類。

動物的骨頭里含有豐富的鈣質(zhì)，但這些鈣主要以化合物的形式存在，在煮燉時不易溶出。在熬小魚、燉排骨湯的時候加點醋，能促使骨頭中的鈣溶解出來，利于人體吸收。

紫甘藍、茄子等紫紅色蔬菜。

這類紫紅色的菜肴富含花青素，在酸性條件下呈現(xiàn)漂亮的紅色，若是條件偏堿性就會發(fā)藍發(fā)黑。因此，在炒紫甘藍等紫紅色蔬菜時，放點醋能使菜肴的顏色更加紅亮鮮艷。

藕片、土豆等富含多酚類物質(zhì)的蔬菜。

切好的藕片或土豆，很快就變成褐色。這是因為在多酚氧化酶的催化下，藕片或土豆中的多酚類物質(zhì)發(fā)生了氧化。而加點醋就能抑制氧化酶的活性，使其不易變色。

2、醋的食用注意項

醋不能和什么一起吃

醋與牛奶：醋中含有醋酸及多種有機酸，牛奶是一種膠體混合物，具有兩性電解質(zhì)性質(zhì)，而且其本身就有一定的酸度。當酸度增加到等電點4.6以下時，則發(fā)生凝集和沉淀，不易被消化吸收。腸胃虛寒的人，更易引起消化不良或腹瀉。所以古人才有“奶與酸物相反”的說法。所以，飲用牛奶或奶粉，不宜立即進食醋制食物。

牛奶.jpg

醋與羊肉：羊肉大熱，醋性甘溫，與酒性相近，所以二物同食，容易生火動血。羊肉湯中不宜加醋，平素心臟功能不好及血液病患者更應(yīng)注意。因為羊肉火熱，功能益氣補虛;醋中含蛋白質(zhì)、糖、維生素、醋酸及多種有機酸，其性酸溫，消腫活血，應(yīng)與寒性食物配合，與羊肉不宜。

醋與胡蘿卜：炒胡蘿卜不宜加醋。因為胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，攝入人體后變成維生素A。維生素A可以維持眼睛和皮膚的健康，有皮膚粗糙和夜盲癥的人，就是缺乏維生素A的緣故，所以不要用醋來炒。因為放了醋，胡蘿卜素就完全被破壞了。

醋與海參：醋性酸溫，海參味甘、咸，性溫，有性病無返克。海參就其成分與結(jié)構(gòu)而言，屬于膠原蛋白，并由膠原纖維形成復雜的空間結(jié)構(gòu)，當外界環(huán)境發(fā)生變化時(如遇酸或堿)就會影響蛋白質(zhì)的兩性分子，從而破壞其空氣結(jié)構(gòu)，蛋白質(zhì)的性質(zhì)隨之改變。如果烹制海參時加醋，會使菜湯中的pH值下降，在接近膠原蛋白的等電點(pH值為4.6)時，蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)即發(fā)生變化，蛋白質(zhì)分子便會出現(xiàn)不同程度的凝集、緊縮。這時的海參，吃起來口感發(fā)艮，味道差。

醋與丹參：會中毒。

醋與南瓜：會對健康不利

醋與豬骨湯：會影響營養(yǎng)的吸收

醋與青菜：會使其營養(yǎng)價值大減。

與此同時，想要選購的優(yōu)質(zhì)醋，其實是一件很簡單的事情。

選購食醋的妙招

看顏色，食用醋有紅、白兩種，優(yōu)質(zhì)醋要求為琥珀色或紅棕色或黑紫色。優(yōu)質(zhì)醋應(yīng)透明澄清，有光澤，濃度適當，沒有懸浮物、沉淀物、霉花浮股。

聞香味，優(yōu)質(zhì)醋具有酸味芳香，沒有其他氣味。

嘗味道，優(yōu)質(zhì)醋酸度雖高而無刺激感，酸味柔和，稍有甜味，回味綿長，不澀口，濃度適當，無其他異味。另外，醋從出廠時算起，瓶裝醋3個月內(nèi)不得有霉花浮膜等變質(zhì)現(xiàn)象，散裝的1個月內(nèi)不得有霉花浮膜等變質(zhì)現(xiàn)象。假食用醋多由工業(yè)冰醋酸直接兌水制成，顏色淺淡，發(fā)烏，開瓶酸氣沖眼睛，無香味;口味單薄，除酸味外，有明顯苦澀味，有沉淀物和懸浮物。