蒜泥白肉是一道有名的川菜，用到的主食材就是五花肉，大家應(yīng)該都吃過五花肉，如果單獨(dú)吃的話會很油膩，五花肉需要和其它的菜或者是去油膩的調(diào)料一起搭配才更好吃，所以蒜泥白肉就在五花肉中加入蒜泥，讓五花肉吃起來不是那么油膩，并且還有蒜泥的香味。蒜泥白肉怎么做呢？蒜泥白肉的汁怎么調(diào)？

1、蒜泥白肉的做法

（1）材料

平時(shí)制作蒜泥白肉時(shí)需要準(zhǔn)備五花肉四百克，大蒜兩頭，生抽適量，辣椒油適量，糖十五克，料酒、蔥、生姜以及八角和花椒等調(diào)味料適量。

（2）步驟

把鍋中放入清水，然后把生姜切成片狀，把蔥切成小段，一起入鍋，再把五花肉洗凈以后入鍋 ，加入清水煮制，煮開以后再煮十分鐘，煮到用筷子能輕松插入肉內(nèi)，然后關(guān)火，讓五花肉在肉湯中浸泡半小時(shí)。

把大蒜去掉外皮，用清水洗一下，再把它制成蒜泥，加入肉湯和食用鹽，再加入生抽和辣椒油以及白糖調(diào)勻料汁放在一個(gè)小碗中。

把煮好的五花肉取出切成薄片，擺放在盤子中，再把黃瓜切成細(xì)絲進(jìn)行裝飾，然后把裝有蒜泥的小碗擺放在盤子中間。

擺好以后可以直接上桌，食用時(shí)可以取煮好的肉片直接醮食蒜泥，那味道，別提多么爽了。

（3）醬汁的調(diào)法

做法一：

配方：蒜泥50克，辣椒油15克，精鹽5克，味精1克，醬油15克，香油15克。

做法：所有調(diào)味料放在一起混合均勻即成。

做法二：

配方：蒜泥50克，優(yōu)質(zhì)醬油50克，紅油10克，鹽2克，冷湯50克，紅糖10克，香料3克，味精適量。

做法：醬油加紅糖和香料用小火煮至濃稠，再加味精混合均勻即成復(fù)制醬油。將蒜泥、復(fù)制醬油、紅油和其它所有調(diào)味料混合均勻即成。

做法三：

配方：鹽1/3湯匙，醬油1湯匙，白糖1/3湯匙，濃縮雞汁1湯匙，辣椒油2湯匙，香油1/2湯，匙，蔥花1湯匙，肉湯1杯。

做法：同做法一。

2、小貼士

制作蒜泥的最佳用料是紫皮蒜，它白皮蒜的蒜味香濃，又比獨(dú)頭蒜的辣味溫和。另外，蒜泥一定要現(xiàn)吃現(xiàn)做，放置放久的蒜泥就不好吃了。

3、豬肉的食用禁忌

（1）別吃燒煮過度的肉

無論吃什么肉，人們都感到燉煮得越爛越好。于是，高壓鍋便應(yīng)運(yùn)而生，用它來燉排骨等，十幾分鐘的時(shí)間，連骨頭都變得軟綿綿的。

但是，在200℃～300℃的溫度下，肉類食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，形成芳族胺基，這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物，其中9種有致癌作用。

當(dāng)代生活中，工業(yè)污染對人體致癌影響占50%，而飲食的影響占35%。以前我們低估了食物中的有毒化學(xué)物致癌這一因素。在芳族胺基化合物問題沒有完全搞清之前，不要吃過度燒煮的肉。最好的方法是用微波爐燒肉，然后倒掉有許多化合物的肉湯，這樣就可以避免芳族胺基化合物對人體的危害。

（2）忌食用高溫油炸的咸肉

咸肉含硝，油炸油煎后，會產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝基砒咯烷。因此食用咸魚、咸肉、香腸、火腿等食品時(shí)，忌煎炸。正確的食用方法是：把咸肉、香腸、火腿等食品煮熟蒸透，使亞硝胺隨水蒸氣揮發(fā)。同時(shí)，燒制咸熏食物時(shí)最好加些米醋，因?yàn)榇子蟹纸鈦喯跛猁}的作用，而且能殺菌。

（3）吃瘦肉也應(yīng)適量

有些人認(rèn)為吃肥肉會發(fā)胖，吃瘦肉既不會發(fā)胖又能保證營養(yǎng)的攝入，就大吃瘦肉。事實(shí)上，多吃瘦肉未必就好。瘦肉中的蛋氨酸含量較高，蛋氨酸在某種酶的催化下可變?yōu)橥桶腚装彼?，而同型半胱氨酸過多也會導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，同型半胱氨酸會直接損害動(dòng)物內(nèi)皮細(xì)胞，形成典型的動(dòng)脈粥樣硬化斑。因此，吃瘦肉要適量，并非多多益善。

（4）不宜用熱水浸洗豬肉

有些人常把買回來的新鮮豬肉放在熱水中浸洗，這樣做，會使豬肉失去很多營養(yǎng)成分。

豬肉的肌肉組織和脂肪組織內(nèi)，含有大量的蛋白質(zhì)，可分為肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固點(diǎn)是15℃～16℃，極易溶于水。

當(dāng)豬肉置于熱水中浸泡的時(shí)候，大量的肌溶蛋白就會丟失。同時(shí)，在肌溶蛋白里含有機(jī)酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等成分，丟失它們會影響豬肉的味道。因此，豬肉不要用熱水浸泡，而應(yīng)用涼水快速?zèng)_洗干凈。

（5）忌吃病死的豬肉與豆豬肉

豬的胃腸中存在著數(shù)量眾多的細(xì)菌，有沙門氏菌、鏈球菌、葡萄球菌、變形桿菌等。在豬患病機(jī)體抵抗力下降時(shí)，這些細(xì)菌經(jīng)淋巴管進(jìn)入血循環(huán)，在內(nèi)臟和肌肉組織內(nèi)大量繁殖，并產(chǎn)生毒素。病豬死后的肉由于發(fā)生質(zhì)的變化，蛋白質(zhì)被破壞、凝固，又極不容易煮透，所以人吃了這種帶病菌的死豬肉后就可能感染發(fā)病。