蓮藕是一種很讓人喜愛蔬菜種類，它也是一種很好的經濟水生蔬菜，蓮藕一直都被是人文豪稱贊，說它出淤泥而不染，這個季節(jié)漸漸地冷了起來，有快要到新鮮蓮藕上市的時候，冬季的常見蔬菜就是蓮藕，那么，冬季吃藕有什么功效作用？冬季吃藕有什么好處？

1、冬季吃藕的好處

主題：麻辣涼拌藕片

食材：新鮮蓮藕400克，大蒜2瓣，醬油、食醋、干辣椒碎、食用油、白砂糖、芝麻油、小蔥適量

做法：

1、將買回的蓮藕刷洗干凈，不用去皮冷水入鍋，蓋上蓋煮25分鐘左右，煮熟后撈出放涼，切片備用；

2、在碗中放入干辣椒碎，鍋中下兩勺食用油燒熱后澆入辣椒碎中，撒上芝麻后拌勻；

3、將藕片放入大碗中，下入備好的蒜蓉，調入醬油、食醋、芝麻油、白砂糖，并將拌好的辣椒碎也下入其中用力拌勻，最后撒入小蔥即可盛盤食用。

食神烹飪建議：藕可以煮熟后切片或切片后再煮，但由于切片后再煮的口感較前者差，因此更推薦整節(jié)煮熟后再切片。

營養(yǎng)提示：

一、蓮藕開胃清熱滋補養(yǎng)性，是秋冬食療佳品

藕微甜而脆，可生吃也可煮熟，而且藥用價值相當高，它的根根葉葉，花須果實，無不為寶，都可滋補入藥，因此藕一直以來被認為是食療佳品，清朝咸豐年間用藕做成的藕粉還被欽點為貢品。中醫(yī)認為，蓮藕味澀，性平，無毒，可散瘀生肌、開胃止瀉、清熱解毒、消食解酒。

從西醫(yī)營養(yǎng)學的角度分析，藕含有淀粉、蛋白質、天門冬素、維生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及淀粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。對于肝病、便秘、糖尿病等一切有虛弱之癥的人十分有益，對于產婦也極為適合。

二、不同季節(jié)吃不同藕，蓮藕如何吃得科學美味

蓮藕一般在8-10月采摘挖掘，是秋令世界最佳的應季蔬菜，分為紅花藕、白花藕和麻花藕三種。紅花藕藕形瘦長，外皮褐黃色、粗糙，含粉多，水分少，不脆嫩；白花藕肥大，外表細嫩光滑，呈銀白色，肉質脆嫩多汁，甜味濃郁；麻花藕呈粉紅色，外表粗糙，含淀粉多。李時珍曾評價食藕方法稱：自花藕大而扁的，生食味道甘美，煮食不美；紅花藕及野藕，生食味澀，蒸煮則味佳。

中國各地著名的藕品有蘇州的荷藕，品質優(yōu)良，因其顏色雪白，又有雪藕之稱，生吃香甜清脆，汁水豐厚。一般在江浙產藕區(qū)，剛采摘的新藕人們都更喜歡生食，不但開胃生津，更可以去燥涼血。但九、十月乃至冬季的藕被稱為“老藕”，相對來說生食滋味并不佳，且隨著天氣漸冷也不宜生食，因此燉煮或煨湯的方式更加適合。

另外，吃藕時，不同的藕段滋味不同，烹飪方式也應有區(qū)別。其頂端又稱荷花頭，甜味濃郁質肉脆嫩，可水焯一下涼拌鮮食；第二節(jié)、第三節(jié)稍壯粗老，是煨制的上好原料，如做糯米蒸藕，由于這兩節(jié)莖徑粗，還可做為炸藕夾之用；第四節(jié)之后的各節(jié)，莖徑漸細，纖維較多，質老肉薄，只宜于做菜肴或制做藕粉。

三、巧選蓮藕巧儲藏

選擇藕節(jié)短、藕身粗的為好，要挑選外皮呈黃褐色，肉肥厚而白的，如果發(fā)黑，有異味，則不宜食用。沒切過的蓮藕可在室溫中放置一周的時間，但因蓮藕容易變黑，切面孔的部分容易腐爛，所以切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜，冷藏保鮮一個星期左右。

2、冬季不宜吃什么

1、蜜桔

蜜桔含有豐富的維生素C，可增加人體免疫力，并且可以愉悅人的心情。但同時專家強調，蜜桔是最大的過敏原之一，并且含糖過多。此外它的酸汁還會刺激到人體內部黏膜。因此專家提醒，食用蜜桔要小心且不宜過多食用。

2、反季節(jié)蔬菜

盡管各種蔬菜在商店均常年有售，但是冬季的溫室和大棚蔬菜必然會受到化肥污染。專家建議，食用反季節(jié)蔬菜前，除了要徹底洗凈，最好在開水里泡一段時間再食用。

3、肉湯

肉湯被認為是暖胃的最好食物，但是肝臟、胰腺和胃不好的人應當拒絕食用。此外，過于油膩的肉湯還可能刺激神經，破壞心血管系統(tǒng)。

4、鯡魚

鯡魚含有豐富的營養(yǎng)物質。但是在腌制過程中為了延長保質期，往往會放入一些對人體有害的化學成分添加劑。

5、咸蛋

裝有咸蛋的塑料容器中也含有大量防腐劑。

冬季飲食原則

1、不宜盲目食狗肉，吃后忌喝茶

茶葉中的鞣酸與狗肉中的蛋白質結合，會生成一種叫鞣酸蛋白質的物質。這種物質具有一定的收斂作用，可使腸蠕動減弱，大便里的水份減少。因此，大便中的有毒物質和致癌物質就會在腸內停留時間過長而極易被人體吸收。所以，吃完狗肉后不宜立即喝茶。

2、火鍋三不宜

雖然七八分熟的羊肉片吃起來才有味，但容易染上旋毛蟲病，吃炭火火鍋時間不宜過長，因為室內溫度高，空氣不易流通，木炭燃燒不透，就會產生一氧化碳，容易使人中毒。另外，不宜貪食火鍋湯，火鍋的配料多是肉類、海鮮和青菜等，這些混合在一起煮熟后所形成的濃湯汁中，含有一種濃度極高的叫“卟啉”的物質，經肝臟代謝生成尿酸，可使腎功能減退，排泄受阻，致使過多的尿酸沉積在血液和組織中，而引發(fā)痛風病。

3、不宜經常食用砂鍋燉菜

使用砂鍋燉制的菜肴，由于加熱時間過長，動物性食用原料蛋白質降解，水的化解能力減弱，凝膠液體大量析出，使其韌性增加，食用時口感差，不利于人體的消化吸收，且用砂鍋燉菜，原料中的礦物質、維生素損失率高。另外，由于密封較嚴，原料中異味物質也難逸出，部分戊酸及低脂肪還存于原料及湯中，在熱反應中生成對人體有害的物質。

4、不要喝過熱的飲料

飲用溫度過高的飲料，可造成廣泛的皮膚粘膜損傷，蛋白質在43℃開始變性，胃腸道粘液在達60℃時會產生不可逆境降解，在47℃以上時，血細胞，培養(yǎng)細胞和移植器官全部死亡，所以不要在冬季經常飲用過熱的飲料。