8、白灼菜心

1.所需的菜心，姜和紅椒

2.準(zhǔn)備工作： 將菜心的根部和老葉去除，保留嫩的菜芯部分

3.選好的菜心用流水清洗，尤其是內(nèi)心中間，洗好用水浸泡十五分鐘

4.浸泡菜的同時(shí)處理配料。姜削去皮。

5.將姜切成薄片

6.將姜片碼在一起，切成細(xì)絲

7.紅椒去籽

8.再切成細(xì)絲

9.白灼步驟： 鍋內(nèi)放適量水，加入少量鹽

10.再倒入少許油

11.當(dāng)鍋內(nèi)水沸騰時(shí)，放入菜心

12.菜心放入后煮至水再次沸騰即可將菜心撈出，瀝干后整齊放在碟中待用

13.調(diào)味汁制作： 鍋內(nèi)倒少許油，再倒入少量蠔油

14.倒入清水

15.再加入姜絲和紅辣椒絲，開大火將調(diào)料汁煮開。煮開后即可盛到小碗中。

16.姜絲與紅辣椒絲擺放在菜心上，用勺子將調(diào)料汁均勻淋到菜心上即成。

9、梅菜扣肉

1.把豬肉的肉皮刮洗干凈，放入冷水鍋中，大火煮至八成熟。

2.撈出擦去水分，趁熱抹上醬油。

3.炒鍋倒油，燒至八成熱時(shí)，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色，撈出晾涼。

4.把炸好的五花肉切成大長片。

5.取一大碗，倒少許油和冰糖碎抹勻。

6.將肉片的肉皮朝下，整齊地碼在碗內(nèi)。

7.梅干菜泡軟洗凈，鍋中放少許油，將洗凈的梅菜倒入鍋中，調(diào)入生抽、腐乳汁翻炒均勻，關(guān)火。

8.肉上放上炒過的梅干菜，入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛，或者放入高壓鍋中，蒸熟也可。 關(guān)火后取出肉碗，用圓盤蓋在上面，潷出湯汁，再將碗倒扣在盤中，大火燒熱炒鍋，將倒出的湯汁燒開，熬至濃稠，淋在肉上即可。

10、韭菜盒子

1.準(zhǔn)備好所有的食材。

2.面粉加入適量的冷水和成面團(tuán)靜置15分鐘。

3.韭菜摘洗干凈瀝干水分切碎。

4.香干切碎備用。

5.雞蛋打散入鍋中炒熟冷涼備用。

6.韭菜，香干和雞蛋放入盆中加入糖，胡椒粉，雞精，鮮辣粉，香油拌均勻。

7.然后再加鹽拌均勻備用。

8.靜置好的面團(tuán)再次揉均勻。

9.然后搓條切成等份小面團(tuán)。

10.取一分搟圓皮放入韭菜餡料。

11.把一面皮子蓋過來成為韭菜盒子生坯。

12.用刨皮花刀把面皮的邊緣壓出花形。

13.平底鍋稍倒一點(diǎn)油放入韭菜盒子。

14.中小火煎至兩面微黃餅熟即好。

11、茄汁菜包

1.豬肉餡加入鹽，料酒，生抽，香油，淀粉，蔥姜末，胡椒粉，香菇切末，放入肉餡中，攪勻

2.再打入一個(gè)雞蛋攪打均勻

3.白菜去掉菜幫，只取軟軟的葉子，洗凈后與香菜一起放入開水中燙一下，取出后立即過涼

4.將燙軟后的白菜葉平鋪在盤中，然后包入肉餡

5.最后用香菜固定

6.將做好的菜包放入蒸鍋蒸10分鐘

7.將蒸菜包時(shí)流出的湯汁倒入炒鍋，放入番茄醬，鹽，白糖，煮開后用水淀粉勾芡

8.澆到菜包上就可以吃了。

12、香菇油菜

1.香菇洗凈

2.香菇、大蒜、大姜切成丁備用

3.準(zhǔn)備好水淀粉，把肉切成丁備用

4.油菜洗凈

5.切去頭

6.把根莖用剪刀簡單修整一下成形

7.鍋里加水把油菜焯水

8.從鍋里撈出放于涼水過涼

9.撈出控干放上小許鹽、味精腌制入味

10.入味后擺入盤中

11.鍋里加油燒熱，放上肉丁炒至斷生

12.放上姜蒜丁炒出香味再倒入香菇翻炒

13.倒上老抽翻炒

14.倒上適量的水

15.放上小許鹽和味精炒均勻

16.倒上水淀粉勾芡

17.出鍋澆入油菜盤中

13、芹菜炒豬肝

1.準(zhǔn)備好所有的食材。

2.芹菜洗凈切段，紅椒切絲，豬肝切片。

3.把豬肝加入糖，胡椒粉，料酒，淀粉，醬油抓拌均勻。

4.芹菜用淡鹽水焯燙過涼。

5.炒鍋倒入橄欖油。

6.爆香蔥姜，倒入豬肝。

7.炒至豬肝變色堅(jiān)挺乘出備用。

8.在稍倒一點(diǎn)油倒入芹菜翻炒。

9.加入糖和鹽。

10.加入醬油。

11.翻炒后加入紅椒絲。

12.再倒入炒鍋的豬肝。

13.翻炒均勻淋入香油。

14.加少許雞精翻炒均勻關(guān)火。