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怎么做葡萄酒最好喝?葡萄酒怎么做?[多圖]

大眾健康網(wǎng) 2018-12-13 12:09 葡萄葡萄酒喝酒

葡萄酒非常好喝,大多數(shù)人都喜歡喝葡萄酒,酸酸的甜甜的。其實(shí)我們可以自己在家做葡萄酒,那么怎么做好喝呢?去超市買酒的時(shí)候,售貨員會(huì)告訴你這款酒是多少天發(fā)酵的,老話說,酒是陳釀的好,但是不要參照這句話購(gòu)買葡萄酒,葡萄酒是陳釀的好嗎?今天小編就給大家講講,關(guān)于葡萄酒的誤區(qū)。

1、葡萄酒陳釀方式

葡萄酒有橡木桶陳釀、瓶中陳釀及發(fā)酵罐陳釀這3種最常見的陳釀方式。

(1)橡木桶陳釀:成本最高,效果最顯著,能增加葡萄酒香氣的濃郁度和復(fù)雜性,如法國(guó)橡木桶能賦予巧克力、咖啡、煙熏、皮革、雪松、香料、香草及焦糖等風(fēng)味,美國(guó)橡木桶能賦予奶油、烤面包、烤榛子及太妃糖等風(fēng)味。同時(shí),橡木桶陳釀還能提高葡萄酒酒體的飽滿度、層次復(fù)雜性和余味持久性。

(2)瓶中陳釀:成本最低,主要作用是柔化葡萄酒的單寧,但不能增加葡萄酒額外的風(fēng)味物質(zhì)。

(3)發(fā)酵罐陳釀:多為不銹鋼發(fā)酵罐,成本較低,與瓶中陳釀相類似,主要是柔化葡萄酒的單寧,但不能賦予葡萄酒額外的風(fēng)味物質(zhì)。

怎么做葡萄酒最好喝?葡萄酒怎么做?(1)

2、葡萄酒陳釀的好處

薄若萊(Beaujolais)及一些干白葡萄酒會(huì)不經(jīng)過陳釀而直接裝瓶上市銷售,多數(shù)葡萄酒發(fā)酵完成后會(huì)經(jīng)過陳釀這一環(huán)節(jié)。陳釀主要有以下幾個(gè)好處:

(1)柔化單寧:剛釀造完的葡萄酒,其單寧較粗糙,口感會(huì)帶有強(qiáng)烈的酸澀感,而陳釀一段時(shí)間后,葡萄酒的單寧慢慢變得柔和,口感也會(huì)更好。

(2)增加香氣濃郁度和復(fù)雜性:橡木桶能賦予額外的香氣如煙熏、皮革和奶油等,從而能增加葡萄酒香氣的濃郁度及復(fù)雜性,一定程度上提高了葡萄酒的品質(zhì)。

(3)增加層次復(fù)雜性:橡木桶本身會(huì)帶有一定的風(fēng)味物質(zhì),能增加葡萄酒的層次復(fù)雜性,從而一定程度上提高葡萄酒的品質(zhì)。

(4)提高酒體,增加陳年潛力:橡木桶本身會(huì)帶有單寧,陳釀后會(huì)與葡萄酒中的單寧完美融合,酒體變得飽滿厚重,從而陳年潛力增加。

怎么做葡萄酒最好喝?葡萄酒怎么做?(2)

3、陳釀時(shí)間長(zhǎng)好些嗎

葡 萄酒在陳釀過程中,香氣會(huì)變得復(fù)雜濃郁,單寧變得柔和,酒體更加飽滿厚重,層次更加復(fù)雜,在一定程度上會(huì)提高葡萄酒的品質(zhì)。如波爾多列級(jí)莊(Grand Cru Classe)、勃艮第特級(jí)園(Grand Cru)、一級(jí)園(Premier Cru)、教皇新堡(Chateauneuf du Pape)、美國(guó)膜拜酒(Cult Wine)、西班牙車庫酒(Garage Wine)、意大利巴羅洛和巴巴萊斯科(Barbaresco)等都經(jīng)過橡木桶陳釀或瓶中陳釀。但并非陳釀時(shí)間越長(zhǎng),葡萄酒品質(zhì)越好,原因有如下幾點(diǎn):

(1)過度的橡木桶陳釀會(huì)掩蓋葡萄酒的果香、花香等本身特色風(fēng)味物質(zhì),如馬爾堡(Marlborough)長(zhǎng)相思經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間橡木桶陳釀會(huì)掩蓋本身清新活潑的香氣,反而會(huì)降低葡萄酒品質(zhì)。

(2)過度的橡木桶陳釀會(huì)使酒體失衡,單寧過于強(qiáng)烈,反而會(huì)使一些優(yōu)雅葡萄酒失去細(xì)膩感,如新西蘭黑皮諾葡萄酒用新橡木桶或長(zhǎng)時(shí)間橡木桶陳釀會(huì)其本身的優(yōu)雅性喪失,反而會(huì)降低葡萄酒品質(zhì)。

(3)過度的瓶中陳釀會(huì)使果香消失殆盡,如普羅旺斯(Provence)桃紅經(jīng)過 1 年以上的瓶中陳釀,其果香會(huì)慢慢消散,品質(zhì)逐漸下降。

(4)過度的發(fā)酵罐陳釀會(huì)使葡萄酒慢慢被氧化,果香消散,酒體變得寡淡無味,如普通的霞多麗葡萄酒年份是 2005 年,但裝瓶卻是 2010 年以后,放在發(fā)酵罐中陳釀 5 年以上,那這樣的葡萄酒通常感受不到果香,酸度較高,難以下咽。

綜上而言,葡萄酒在一定程度內(nèi)陳釀,會(huì)促進(jìn)葡萄酒香氣和層次的發(fā)展,增加酒體的飽滿度,提高葡萄酒品質(zhì)。但過度的陳釀會(huì)掩蓋葡萄酒的果香、花香,使得酒體失衡,反而會(huì)降低葡萄酒的品質(zhì)。

怎么做葡萄酒最好喝?葡萄酒怎么做?(3)

4、怎樣自己做葡萄酒

自釀葡萄酒正在很多葡萄酒愛好者的生活中流行開來,我們不僅可以從釀造葡萄酒的過程中學(xué)到很多知識(shí),在潛意識(shí)中也增加了大家對(duì)葡萄酒知識(shí)的IQ,總之在自己家中自釀葡萄酒是一件既神奇又有趣的事情。

食材:葡萄、大口容器瓶、紗布

步驟/方法:

1.買葡萄:越成熟越好,但不要有爛的。生葡萄多了味道不好,酸、澀,還有比較濃的酒糟味。

2.洗凈:不要用任何的去污劑,也不要抹擦,用清水反復(fù)沖洗,去掉浮土、雜草即可。

怎樣在家文章來源于佳釀網(wǎng)自制葡萄酒

3.晾干:在通風(fēng)陰涼處晾干,避免在太陽底下暴曬。

4.摘葡萄粒:將葡萄粒摘下,爛的剔除掉。

5.加糖:白糖就行,一般加10-30%,我加的是15%。

6.粉碎:將葡萄粒捏碎,把汁盡量擠出來,并和白糖拌勻。

7.發(fā)酵:注意裝容器的時(shí)候不要太滿,最好不要超過容器的70%。蓋好,注意不要讓臟東西或飛蟲進(jìn)入以免污染。不要密封太嚴(yán),因?yàn)榘l(fā)酵的時(shí)候會(huì)產(chǎn)生氣體,密封太嚴(yán)可能引起爆炸。像我是選擇拿盆子倒扣在瓶口。

怎么做葡萄酒最好喝?葡萄酒怎么做?(4)

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