葡萄酒非常好喝，大多數(shù)人都喜歡喝葡萄酒，酸酸的甜甜的。其實(shí)我們可以自己在家做葡萄酒，那么怎么做好喝呢？去超市買酒的時(shí)候，售貨員會(huì)告訴你這款酒是多少天發(fā)酵的，老話說，酒是陳釀的好，但是不要參照這句話購(gòu)買葡萄酒，葡萄酒是陳釀的好嗎？今天小編就給大家講講，關(guān)于葡萄酒的誤區(qū)。

1、葡萄酒陳釀方式

葡萄酒有橡木桶陳釀、瓶中陳釀及發(fā)酵罐陳釀這3種最常見的陳釀方式。

（1）橡木桶陳釀：成本最高，效果最顯著，能增加葡萄酒香氣的濃郁度和復(fù)雜性，如法國(guó)橡木桶能賦予巧克力、咖啡、煙熏、皮革、雪松、香料、香草及焦糖等風(fēng)味，美國(guó)橡木桶能賦予奶油、烤面包、烤榛子及太妃糖等風(fēng)味。同時(shí)，橡木桶陳釀還能提高葡萄酒酒體的飽滿度、層次復(fù)雜性和余味持久性。

（2）瓶中陳釀：成本最低，主要作用是柔化葡萄酒的單寧，但不能增加葡萄酒額外的風(fēng)味物質(zhì)。

（3）發(fā)酵罐陳釀：多為不銹鋼發(fā)酵罐，成本較低，與瓶中陳釀相類似，主要是柔化葡萄酒的單寧，但不能賦予葡萄酒額外的風(fēng)味物質(zhì)。

2、葡萄酒陳釀的好處

薄若萊（Beaujolais）及一些干白葡萄酒會(huì)不經(jīng)過陳釀而直接裝瓶上市銷售，多數(shù)葡萄酒發(fā)酵完成后會(huì)經(jīng)過陳釀這一環(huán)節(jié)。陳釀主要有以下幾個(gè)好處：

（1）柔化單寧：剛釀造完的葡萄酒，其單寧較粗糙，口感會(huì)帶有強(qiáng)烈的酸澀感，而陳釀一段時(shí)間后，葡萄酒的單寧慢慢變得柔和，口感也會(huì)更好。

（2）增加香氣濃郁度和復(fù)雜性：橡木桶能賦予額外的香氣如煙熏、皮革和奶油等，從而能增加葡萄酒香氣的濃郁度及復(fù)雜性，一定程度上提高了葡萄酒的品質(zhì)。

（3）增加層次復(fù)雜性：橡木桶本身會(huì)帶有一定的風(fēng)味物質(zhì)，能增加葡萄酒的層次復(fù)雜性，從而一定程度上提高葡萄酒的品質(zhì)。

（4）提高酒體，增加陳年潛力：橡木桶本身會(huì)帶有單寧，陳釀后會(huì)與葡萄酒中的單寧完美融合，酒體變得飽滿厚重，從而陳年潛力增加。

3、陳釀時(shí)間長(zhǎng)好些嗎

葡 萄酒在陳釀過程中，香氣會(huì)變得復(fù)雜濃郁，單寧變得柔和，酒體更加飽滿厚重，層次更加復(fù)雜，在一定程度上會(huì)提高葡萄酒的品質(zhì)。如波爾多列級(jí)莊（Grand Cru Classe）、勃艮第特級(jí)園（Grand Cru）、一級(jí)園（Premier Cru）、教皇新堡（Chateauneuf du Pape）、美國(guó)膜拜酒（Cult Wine）、西班牙車庫酒（Garage Wine）、意大利巴羅洛和巴巴萊斯科（Barbaresco）等都經(jīng)過橡木桶陳釀或瓶中陳釀。但并非陳釀時(shí)間越長(zhǎng)，葡萄酒品質(zhì)越好，原因有如下幾點(diǎn)：

（1）過度的橡木桶陳釀會(huì)掩蓋葡萄酒的果香、花香等本身特色風(fēng)味物質(zhì)，如馬爾堡（Marlborough）長(zhǎng)相思經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間橡木桶陳釀會(huì)掩蓋本身清新活潑的香氣，反而會(huì)降低葡萄酒品質(zhì)。

（2）過度的橡木桶陳釀會(huì)使酒體失衡，單寧過于強(qiáng)烈，反而會(huì)使一些優(yōu)雅葡萄酒失去細(xì)膩感，如新西蘭黑皮諾葡萄酒用新橡木桶或長(zhǎng)時(shí)間橡木桶陳釀會(huì)其本身的優(yōu)雅性喪失，反而會(huì)降低葡萄酒品質(zhì)。

（3）過度的瓶中陳釀會(huì)使果香消失殆盡，如普羅旺斯（Provence）桃紅經(jīng)過 1 年以上的瓶中陳釀，其果香會(huì)慢慢消散，品質(zhì)逐漸下降。

（4）過度的發(fā)酵罐陳釀會(huì)使葡萄酒慢慢被氧化，果香消散，酒體變得寡淡無味，如普通的霞多麗葡萄酒年份是 2005 年，但裝瓶卻是 2010 年以后，放在發(fā)酵罐中陳釀 5 年以上，那這樣的葡萄酒通常感受不到果香，酸度較高，難以下咽。

綜上而言，葡萄酒在一定程度內(nèi)陳釀，會(huì)促進(jìn)葡萄酒香氣和層次的發(fā)展，增加酒體的飽滿度，提高葡萄酒品質(zhì)。但過度的陳釀會(huì)掩蓋葡萄酒的果香、花香，使得酒體失衡，反而會(huì)降低葡萄酒的品質(zhì)。

4、怎樣自己做葡萄酒

自釀葡萄酒正在很多葡萄酒愛好者的生活中流行開來，我們不僅可以從釀造葡萄酒的過程中學(xué)到很多知識(shí)，在潛意識(shí)中也增加了大家對(duì)葡萄酒知識(shí)的IQ，總之在自己家中自釀葡萄酒是一件既神奇又有趣的事情。

食材：葡萄、大口容器瓶、紗布

步驟/方法：

1.買葡萄：越成熟越好，但不要有爛的。生葡萄多了味道不好，酸、澀，還有比較濃的酒糟味。

2.洗凈：不要用任何的去污劑，也不要抹擦，用清水反復(fù)沖洗，去掉浮土、雜草即可。

怎樣在家文章來源于佳釀網(wǎng)自制葡萄酒

3.晾干：在通風(fēng)陰涼處晾干，避免在太陽底下暴曬。

4.摘葡萄粒：將葡萄粒摘下，爛的剔除掉。

5.加糖：白糖就行，一般加10-30%，我加的是15%。

6.粉碎：將葡萄粒捏碎，把汁盡量擠出來，并和白糖拌勻。

7.發(fā)酵：注意裝容器的時(shí)候不要太滿，最好不要超過容器的70%。蓋好，注意不要讓臟東西或飛蟲進(jìn)入以免污染。不要密封太嚴(yán)，因?yàn)榘l(fā)酵的時(shí)候會(huì)產(chǎn)生氣體，密封太嚴(yán)可能引起爆炸。像我是選擇拿盆子倒扣在瓶口。