秋刀魚是我們生活中比較常見的咸水魚，也是我們經(jīng)常吃的一種魚類，味道非常的纖維，怎么吃都好吃，秋刀魚的營養(yǎng)價(jià)值也非常高。你知道秋刀魚有什么營養(yǎng)？秋刀魚有什么功效嗎？今天，我們就來給大家講一講秋刀魚有哪些營養(yǎng)價(jià)值和功效作用，下面就讓我們一起來看一看吧。

1、秋刀魚的簡介

秋刀魚是頜針魚目竹刀魚科秋刀魚科的唯一一種。體型細(xì)圓，棒狀;背鰭后有5-6個(gè)小鰭，臀鰭后有6-7個(gè)小鰭;兩頗多突起，但不呈長緣狀，牙細(xì)弱;體背部深藍(lán)色，腹部銀從色，吻端與尾柄后部略帶黃色。

1、秋刀魚的作用

秋刀魚也是我們常見的一種咸水魚，體內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)和脂肪等，味道鮮美，所以蒸、煮、煎、烤都可以，而且價(jià)格便宜。最常見的烹制方式是將整條魚鹽烤，搭配白飯、味噌湯、蘿卜泥一同食用。秋刀魚的魚腸有苦味，但是大多數(shù)食客并不把魚腸去除，而是用醬油或檸檬汁來給鹽烤秋刀魚調(diào)味。他們認(rèn)為醬油的咸鮮味或檸檬的酸味與魚本身的苦味相結(jié)合，才是秋刀魚的最佳風(fēng)味。要是喜歡，不妨你們也可以去試試哦。

2、秋刀魚的烹飪技巧

一：燜煮秋刀魚時(shí)，中途一定要揭蓋鏟松秋刀魚，避免它粘鍋燒糊。

二：做秋刀魚的過程中，醬油和鮑汁已經(jīng)夠味，不需要放鹽，否則會(huì)過咸了。

三：鹽烤秋刀魚也是韓國料理中的一道菜肴。蒲燒秋刀魚是另一種比較常見的烹制方式。這樣的烹飪方法是很好吃的。

四：注意在煎秋刀魚時(shí)，最好只煎魚肉那一面，如果煎魚皮那一面，魚皮會(huì)容易因粘鍋而破掉，不太美觀。

五：秋刀魚等青皮紅肉魚類在適度環(huán)境中會(huì)產(chǎn)生組胺，引起組胺中毒(過敏性中毒)，選購時(shí)，要特別注意鮮度質(zhì)量，盡量加醋燒煮或油炸。建議秋刀魚裝碟時(shí)，可灑上炒過的白芝麻，或者擠點(diǎn)新鮮的檸檬汁提味。這樣味道會(huì)更好哦。

六：秋刀魚生魚片近年來開始逐漸流行起來。秋刀魚壽司則并不是全日本十分普及的菜式，只是紀(jì)伊半島、志摩半島等一些沿海地區(qū)的區(qū)域性食物。制作壽司用的秋刀魚肉要先用鹽和醋(有時(shí)用檸檬汁)進(jìn)行腌制后方可使用。

七：秋刀魚是日本料理中最具代表性的秋季食材之一，最常見的烹制方式是將整條魚鹽烤，搭配白飯、味噌湯、蘿卜泥一同食用。秋刀魚的魚腸有苦味，但是大多數(shù)食客并不把魚腸去除，而是用醬油或檸檬汁來給鹽烤秋刀魚調(diào)味。他們認(rèn)為醬油的咸鮮味或檸檬的酸味與魚本身的苦味相結(jié)合，才是秋刀魚的最佳風(fēng)味。

3、秋刀魚的保存

要是買回來的秋刀魚不馬上食用的話，就要用保鮮膜包好放在冰箱冷藏室里，1-2天內(nèi)盡快烹飪。但是要是放在冷凍室里，就可以保存3個(gè)月甚至更久，但是魚的味道就會(huì)i發(fā)生變化啦。

4、秋刀魚的選購

一般上好的秋刀魚形如上好的彎刀?；《让烂?魚嘴鋒利;鱗片泛著青色,帶有月光一樣?jì)趁牡拿髁凉鉂?。湊近?有極淡的腥味。但是要是魚身變得漲大，這樣的秋刀魚可能是變質(zhì)了。從表面顏色觀察來看，一般色澤較暗的秋刀魚是不新鮮的了，不新鮮的海魚吃起來沒有鮮度，如同嚼豆腐渣難吃。

5、秋刀魚的營養(yǎng)價(jià)值

一：秋刀魚體內(nèi)含有豐富的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸和維生素等營養(yǎng)元素，它的蛋白質(zhì)含量是所有魚中的第一名。

二：秋刀魚含有EPA和DHA，可降低血膽固醇、三醇肝油脂，且降低血壓，避免血凝塊，有益于高血壓或冠狀動(dòng)脈硬化者;含有的豐富的維生素B可以延緩衰老;秋刀魚背上肉色發(fā)黑的部分，含有很多防治貧血的維生素B12?？梢远喽嗍秤门?。

6、秋刀魚的功效

一：預(yù)防夜盲癥

因?yàn)榍锏遏~中的維生素A比牛肉多了16陪，所以對(duì)夜盲癥有很好的預(yù)防效果，它所含的維生素E還可以減緩人體衰老速度。

二：抑制高血壓、促進(jìn)腦部發(fā)育

秋刀魚體內(nèi)含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪酸，據(jù)分析，秋刀魚含有人體不可缺少的廿碳五烯酸(EPA)、廿二碳六烯酸(DHA)等不飽和脂肪酸，EPA、DHA有抑制高血壓、心肌梗塞、動(dòng)脈硬化的作用。DHA被人們稱之謂腦黃金，是人類大腦和中樞神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育必需的營養(yǎng)素，有利于嬰幼兒的腦部發(fā)育。

2、豉香秋刀魚

1、材料

秋刀魚3條(約600克)，紅辣椒，個(gè)黃辣椒，青豆5克，香蔥1棵，生姜1小塊，大蒜3瓣，食用油30克，醬油6克，料酒30克，胡椒粉3克，豆豉30克，精鹽3克，味精1.5克

2、做法

1.秋刀魚取出內(nèi)臟后切段，洗凈放入盤中；

2.蔥洗凈后切成蔥花；姜、蒜洗凈切末；辣椒洗凈切塊；豆豉洗凈；

3.鍋內(nèi)放少量油，將蔥、姜、蒜、辣椒、青豆、豆豉入鍋爆香后淋在魚上；

4.再放上胡椒粉、醬油、料酒、鹽、味精蒸約6分鐘至熟即可。

3、注意

豉香味濃，滑嫩清淡。如果不怕味道苦，不取出魚的內(nèi)臟也可以。