很多人在日常生活中做菜的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)，有的蔬菜在切好后或者在炒的時(shí)候會(huì)變色，一般都是發(fā)黑，這樣不僅影響色澤，還會(huì)影響人的食欲。我們見(jiàn)得最多的就是，土豆在切了之后會(huì)變紅，所以在切好土豆之后就會(huì)把它浸泡在水中。特別是像絲瓜這樣的瓜類蔬菜，如果提前切好后就會(huì)很容易變黑，那么絲瓜怎么做不發(fā)黑呢？

1、發(fā)黑原因

看到別人做的絲瓜看起來(lái)鮮嫩翠綠，是不是很疑惑為什么自己做的絲瓜發(fā)黑、讓人沒(méi)有食欲呢？原來(lái)這是絲瓜產(chǎn)生的一種正常的現(xiàn)象，絲瓜中含有酚類物質(zhì)，切開(kāi)之后就會(huì)和氧氣發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生一種黑色物質(zhì)，但是這種物質(zhì)是對(duì)人體無(wú)害的，所以大家不必?fù)?dān)心。

2、加西紅柿

西紅柿和絲瓜可以一起炒，而且西紅柿中含有豐富的維生素C，具有很好的抗氧化作用，可以防止絲瓜變黑，并且紅綠搭配會(huì)讓這道菜十分的吸引人，味道也是不錯(cuò)的。新鮮的絲瓜一般都是現(xiàn)切現(xiàn)做的，這樣可以避免它快速被氧化而變黑。

3、晚點(diǎn)放鹽

絲瓜籽中含有黑色素，在炒的時(shí)候遇高溫容易變黑，所以在炒絲瓜的時(shí)候不要大火快炒，用中火炒就行。還有就是關(guān)于放鹽的時(shí)間，炒絲瓜的時(shí)候鹽不能放得太早，在炒至七成熟的時(shí)候加鹽，最好不要加麻油和雞精等調(diào)料，不然會(huì)讓絲瓜變色，絲瓜清炒可以保證原汁原味，還能讓色澤鮮嫩翠綠。