我們生活中的食物有很多，每天我們都會遲到不同種類的食物，有蔬菜的、有肉食類的、還有菌類的，不同的食物有不同的營養(yǎng)價值，有的時候，晚上做太多了，會留到第二天在食用，那你們知道嗎，有的食物是不能二次加熱的，下面，給大家具體介紹一下。

1、不能二次加熱的食物

1、菠菜

菠菜一定不能隔夜后再回鍋，因為像菠菜這種綠葉蔬菜中硝酸鹽含量都比較高，再次加熱后很容易轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，大家都知道，亞硝酸鹽是一種很危險的致癌物。

2、芹菜

很多家庭喜歡用芹菜來做湯，一不小心做多了，喝不完第二天熱熱再接著喝。這也很危險，芹菜中亞硝酸鹽含量也很高，跟菠菜一樣，再次加熱的時候也會轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽。所以，如果第一天做了芹菜湯吃不完，記得把芹菜都撈出來。

3、土豆

剛升級為主食的土豆是個好東西，但是也不能隔夜后再加熱使用，這樣不僅會造成土豆?fàn)I養(yǎng)成分的流失，還會對我們的身體造成損害。

4、蛋類

雞蛋雖然營養(yǎng)價值豐富，但也是細(xì)菌滋生的溫床，特別是很多人喜歡吃的蛋黃軟軟的半熟蛋，如果你煮熟了雞蛋沒吃完的話，長時間放置，其中的有害細(xì)菌數(shù)量之大可想而知。即使第二天再加熱，其中的一些毒素和有害物質(zhì)也不能完全被去除，很容易導(dǎo)致疾病。

5、雞肉

雞肉很好吃，但最好是現(xiàn)做現(xiàn)吃，這跟其中的蛋白質(zhì)含量有很大的關(guān)系。與其他肉類相比，雞肉中的蛋白質(zhì)含量很高，隔夜后容易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，再次加熱食用后，對我們的肝腎功能造成損傷。

6、蘑菇

蘑菇只要隔夜了，即使第二天加熱的再徹底也不要吃了。這個請一定要記??！不管是野生的還是人工養(yǎng)殖的蘑菇中都容易殘留很多硝酸鹽，放冷后再次加熱，會轉(zhuǎn)化成致癌的亞硝酸鹽，還會對心臟和消化系統(tǒng)造成影響，你很可能會拉肚子！

要注意的是，這里的隔夜菜不單指放了一夜的菜，只要放置超過8小時的菜都算是隔夜。有些讀者或許會認(rèn)為，只要把這些菜放到冰箱里是不是就萬事大吉了！這種想法其實是錯誤的。無論將這些剩菜放在冰箱的冷凍室還是冷藏室，都只是能抑制細(xì)菌的繁殖，不能夠殺死致病菌，更別說去掉那些有害的化學(xué)物質(zhì)了！有些細(xì)菌和霉菌在冰箱里照樣能夠大量繁殖。

2、剩菜剩飯怎么吃最好

1、剩飯剩菜需涼透后再放入冰箱

這是因為熱食物突然進(jìn)入低溫環(huán)境當(dāng)中，食物中心容易發(fā)生質(zhì)變，而且食物帶入的熱氣會引起水蒸氣的凝結(jié)，促使霉菌的生長，從而導(dǎo)致整個冰箱內(nèi)食物的霉變。

2、葷菜2小時易生細(xì)菌

空氣中的有害細(xì)菌，會在2個小時內(nèi)附著在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖，蛋白質(zhì)和脂肪在細(xì)菌的作用下，大都會產(chǎn)生有害物質(zhì)，如硫化氫、胺、酚等，這些物質(zhì)對人體有害。因此剩飯剩菜在烹飪后兩個小時內(nèi)放進(jìn)冰箱，用較淺容器盛放，便于冷卻。

3、剩飯菜別過6小時

剩菜的存放時間以不隔餐為宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5至6個小時內(nèi)吃掉它。如果食物存放的時間過長，食物中的細(xì)菌就會釋放出化學(xué)性毒素，對這些毒素加熱也無能為力。

4、葉類蔬菜別過夜

有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營養(yǎng)價值不高，還會產(chǎn)生致病的亞硝酸鹽。因此，如果同時剩下不同種類的蔬菜，應(yīng)該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等，不吃隔夜菜。

5、剩菜及打包食物必須回鍋

因為冰箱的溫度只能抑制細(xì)菌繁殖，不能徹底殺滅它們。如果您在食用前沒有加熱的話，食用之后就會造成不適，例如痢疾或者腹瀉。尤其是春節(jié)常見的魚和海鮮類菜肴，其所含的營養(yǎng)也是大腸桿菌最好的溫床，因此吃時應(yīng)與酒、蔥、姜等一起重新徹底加熱，不僅保鮮，還有殺菌作用。

6、剩飯剩菜不要置于鋁制器皿內(nèi)

鋁在空氣中易生成氧化鋁薄膜，較咸的菜肴或湯類存放其中，會產(chǎn)生化學(xué)變化，對身體造成不良影響，可以瓷器盛放后再用保鮮膜包上放進(jìn)冰箱

7、再次食用前加熱更長時間

此外，過年天天大餐，自然剩下葷菜較多。這些肉類食物，尤其是魚、海鮮類，再次食用前必須加熱更長時間，因為空氣中的有害細(xì)菌會黏附在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖，如果加熱不夠，殺不死這些細(xì)菌，人一旦吃了，極易發(fā)生食物中毒。