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日常生活中有哪些致癌的物質(zhì)?致癌的物質(zhì)有哪些?[圖]

大眾健康網(wǎng) 2019-11-27 17:27 致癌煙草膽固醇

我們生活中有很多不同的物質(zhì),癌癥對(duì)于人們來(lái)說(shuō)是會(huì)危害到健康的疾病,很多人聽(tīng)到癌癥就感覺(jué)自己沒(méi)有什么希望了,日常生活中有哪些會(huì)致癌的物質(zhì)呢?下面,給大家具體介紹一下日常致癌的物質(zhì)有哪些?我們一起來(lái)看看,希望對(duì)大家有幫助。

日常生活中有哪些致癌的物質(zhì)?致癌的物質(zhì)有哪些?(1)

1、日常致癌的物質(zhì)

(1)1級(jí):煙草、酒精飲料、黃曲霉素、檳榔、中式咸魚(yú)等明確有致癌作用的致癌物。

(2)2級(jí):丙烯酰胺、鉛、4-甲基咪唑等可能性較高的致癌物質(zhì),又可分為2A和2B。生活中如果經(jīng)常采用高溫油炸、高溫油煙烹制食物,接觸到丙烯酰胺的機(jī)會(huì)就比較大(140~180℃為生成的最佳溫度),應(yīng)盡量避免。

(3)蘇丹紅色素、膽固醇、咖啡因、三聚氰胺、糖精等尚不能分類的致癌物。這類物質(zhì)動(dòng)物和人群研究的致癌證據(jù)都不充分,或動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證據(jù)充分,但人群研究則明確無(wú)致癌作用。

(4)致癌物中還有第四級(jí),指相關(guān)研究中沒(méi)有充足證據(jù)證明其具有致癌性的物質(zhì),食物中屬于此類的物質(zhì)較少。這四個(gè)等級(jí)的致癌物中,對(duì)人體造成的傷害不能一概而論,1級(jí)和2A級(jí)致癌物要盡量避免,2B級(jí)致癌物無(wú)需過(guò)度緊張,對(duì)于3級(jí)和4級(jí)致癌物,則無(wú)需過(guò)分擔(dān)心。

2、蔬菜與致癌物質(zhì)

蔬菜裁培中往往大量施用化肥,植物吸收的多余氮肥便以‘硝酸鹽’情勢(shì)積存在葉片中。各部位硝酸鹽含量不同:莖葉部最高,根部次之,茄果最低。

蔬菜采收之后,在硝酸還原酶的作用下,硝酸鹽被還原為亞硝酸鹽,使得蔬菜中亞硝酸鹽含量升高。同時(shí),維生素C養(yǎng)分素的含量卻會(huì)降落。儲(chǔ)躲溫度越高,這種變更就越快。在夏季,假如將綠葉蔬菜放在室溫下24小時(shí),其維生素C幾乎全部損失,而其中的亞硝酸鹽濃度可以上升幾十倍乃至幾百倍。

假如將蔬菜放在冰箱中保存,轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}的速度會(huì)比擬慢一些。但假如儲(chǔ)躲時(shí)間較長(zhǎng),仍然有亞硝酸鹽含量過(guò)高的題目。

亞硝酸鹽與蛋白質(zhì)、氨基酸和胺類物資結(jié)合,可能形成致癌物亞硝胺,提高胃癌的發(fā)病率。蔬菜中的維生素C含量豐盛,它能夠阻攔亞硝酸鹽合成亞硝酸。然而,經(jīng)過(guò)儲(chǔ)躲的蔬菜維生素C下降,亞硝酸鹽提高,對(duì)人體要挾不小。

生于細(xì)菌含有硝酸還原酶,烹調(diào)后的熟菜在久放之后也會(huì)發(fā)生亞硝酸鹽。所以,烹調(diào)后的蔬菜當(dāng)餐吃完最理想。

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