我們生活中有很多不同的物質(zhì)，癌癥對(duì)于人們來(lái)說(shuō)是會(huì)危害到健康的疾病，很多人聽(tīng)到癌癥就感覺(jué)自己沒(méi)有什么希望了，日常生活中有哪些會(huì)致癌的物質(zhì)呢？下面，給大家具體介紹一下日常致癌的物質(zhì)有哪些？我們一起來(lái)看看，希望對(duì)大家有幫助。

1、日常致癌的物質(zhì)

(1)1級(jí)：煙草、酒精飲料、黃曲霉素、檳榔、中式咸魚(yú)等明確有致癌作用的致癌物。

(2)2級(jí)：丙烯酰胺、鉛、4-甲基咪唑等可能性較高的致癌物質(zhì)，又可分為2A和2B。生活中如果經(jīng)常采用高溫油炸、高溫油煙烹制食物，接觸到丙烯酰胺的機(jī)會(huì)就比較大(140~180℃為生成的最佳溫度)，應(yīng)盡量避免。

(3)蘇丹紅色素、膽固醇、咖啡因、三聚氰胺、糖精等尚不能分類的致癌物。這類物質(zhì)動(dòng)物和人群研究的致癌證據(jù)都不充分，或動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證據(jù)充分，但人群研究則明確無(wú)致癌作用。

(4)致癌物中還有第四級(jí)，指相關(guān)研究中沒(méi)有充足證據(jù)證明其具有致癌性的物質(zhì)，食物中屬于此類的物質(zhì)較少。這四個(gè)等級(jí)的致癌物中，對(duì)人體造成的傷害不能一概而論，1級(jí)和2A級(jí)致癌物要盡量避免，2B級(jí)致癌物無(wú)需過(guò)度緊張，對(duì)于3級(jí)和4級(jí)致癌物，則無(wú)需過(guò)分擔(dān)心。

2、蔬菜與致癌物質(zhì)

蔬菜裁培中往往大量施用化肥，植物吸收的多余氮肥便以‘硝酸鹽’情勢(shì)積存在葉片中。各部位硝酸鹽含量不同：莖葉部最高，根部次之，茄果最低。

蔬菜采收之后，在硝酸還原酶的作用下，硝酸鹽被還原為亞硝酸鹽，使得蔬菜中亞硝酸鹽含量升高。同時(shí)，維生素C養(yǎng)分素的含量卻會(huì)降落。儲(chǔ)躲溫度越高，這種變更就越快。在夏季，假如將綠葉蔬菜放在室溫下24小時(shí)，其維生素C幾乎全部損失，而其中的亞硝酸鹽濃度可以上升幾十倍乃至幾百倍。

假如將蔬菜放在冰箱中保存，轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}的速度會(huì)比擬慢一些。但假如儲(chǔ)躲時(shí)間較長(zhǎng)，仍然有亞硝酸鹽含量過(guò)高的題目。

亞硝酸鹽與蛋白質(zhì)、氨基酸和胺類物資結(jié)合，可能形成致癌物亞硝胺，提高胃癌的發(fā)病率。蔬菜中的維生素C含量豐盛，它能夠阻攔亞硝酸鹽合成亞硝酸。然而，經(jīng)過(guò)儲(chǔ)躲的蔬菜維生素C下降，亞硝酸鹽提高，對(duì)人體要挾不小。

生于細(xì)菌含有硝酸還原酶，烹調(diào)后的熟菜在久放之后也會(huì)發(fā)生亞硝酸鹽。所以，烹調(diào)后的蔬菜當(dāng)餐吃完最理想。