辣椒油是日常飲食中非常受人喜愛的調(diào)味料，很多菜肴加入辣椒油之后不僅色澤上顯得紅艷誘人味道也變得香辣刺激。那么辣椒油怎么做呢？辣椒油怎么做才能又辣又香？下面就讓我們來學(xué)一學(xué)吧。

1、準(zhǔn)備工作

需要準(zhǔn)備的食材包括辣椒面、白芝麻、菜籽油、山奈、八角、桂皮、草果。值得注意的是，這些香料并不是固定的，可以根據(jù)大家自己 的個人喜好的口味選擇其他的香料，例如還可以選擇花椒、香葉、陳皮、白芷、豆蔻等等。

2、方法步驟

首先將所有香料放入一個大碗中待用，往鍋中倒油加熱并用炒勺攪拌，待油熱到不在冒煙就可以關(guān)火，接著把燒熱的油倒入裝有香料的大碗中，等到油差不多有七成熱的時候放入白芝麻。然后一勺一勺地依次倒入辣椒面，在此過程中需要不停攪拌。攪拌過程中油就會開始冒泡，此時香味也開始飄出來了，當(dāng)泡泡開始消失的時候就可以停止攪拌了。最后等辣椒油涼了之后就可裝瓶使用了。

3、烹飪技巧

一、一勺一勺的放入辣椒面是為了讓辣椒油更加香顏色更漂亮。二、辣椒面的選擇上最好選擇粗一些的干辣椒面，這樣比較不容易糊，并且比起細(xì)的干辣椒面會更香。三、制作過程中先放入芝麻可以爆出香味，如果后放則會香味不足只能起到好看的作用。四、測試油溫可以蘸一點辣椒粉放到油中，如果辣椒粉很快散開并且變黑了就表明油溫是在八成熱以上。