紅燒肥腸是生活中很常見的食物，利用豬大腸烹飪而成的食物，不僅味道可口迷人，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也較高，深受很多人的喜愛，那么紅燒肥腸的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些？紅燒肥腸怎么做好吃又營(yíng)養(yǎng)？紅燒肥腸的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，下面就來詳細(xì)了解如何烹飪紅燒肥腸吧。

1、紅燒肥腸的食譜營(yíng)養(yǎng)

1、紅燒肥腸的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之肥腸的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

肥腸性寒、味甘。有潤(rùn)腸、祛下焦風(fēng)熱及止小便數(shù)的作用。用肥腸治療大腸病變，有潤(rùn)腸治燥，調(diào)血痢臟毒的作用，古代醫(yī)家常用于痔瘡、大便出血及血痢。如《仁齋直指方》和《奇效良方》中的豬臟丸及《本草蒙筌》中的連殼丸等，皆用于治療直腸病變的名方，其中均有用到豬大腸。豬大腸有潤(rùn)燥、補(bǔ)虛、止渴、止血的功效，可以用于治療虛弱、口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等病癥，因其性寒，凡脾虛便溏者忌食。

2、紅燒肥腸的價(jià)值之香菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

香菇中具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸以及多種維生素的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)。香菇中有一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉(zhuǎn)化為維生素D，促進(jìn)體內(nèi)鈣的吸收，并可增強(qiáng)人體抵抗疾病的能力。

正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)。香菇食療對(duì)腹壁脂肪比較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、酪氨酸、膽堿、氧化酶及某些核酸物質(zhì)，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可以預(yù)防動(dòng)脈硬化、肝硬化等疾病。香菇多糖能夠提高輔助性T細(xì)胞的活力從而增強(qiáng)人體體液免疫功能。香菇還含有多種維生素和礦物質(zhì)，對(duì)促進(jìn)人體新陳代謝，提高機(jī)體適應(yīng)力具有很大作用。香菇還對(duì)于糖尿病、肺結(jié)核、神經(jīng)炎及傳染性肝炎等起治療作用，又可以用于消化不良、便秘等。

2、紅燒肥腸前的準(zhǔn)備

1、以左手捏住腸頭的一端，右手把腸子向內(nèi)翻轉(zhuǎn)后置盆里，精鹽、醋一起加入，去凈腸子上的粘液，用清水搓洗兩次。

2、再把腸翻轉(zhuǎn)過來，加精鹽、醋一起抓捏，最后用清水洗凈。

3、香菇去蒂，洗凈后，再切成薄片。

4、玉蘭片泡發(fā)，洗凈，切成薄片。

5、大蔥去根須，洗凈，切成0、5厘米長(zhǎng)的段。

3、紅燒肥腸的制作過程

1、炒鍋置旺火上，下入適量清水燒沸，放入肥腸煮2分鐘取出，用清水漂干凈。

2、另換清水燒沸，將豬腸再放入鍋里煨到八分熟，取出后稍晾，潔布搌干，去掉油膩后盛入碗中，下醬油25克腌漬入味。

3、炒鍋置旺火上，倒入花生油，燒至七分熱，將肥腸下鍋，一邊炸一邊用鍋鏟撥動(dòng)，至肥腸呈金黃色時(shí)撈出，瀝干油。

4、將瀝過油的肥腸切成0、3厘米厚的象眼形腸圈。

5、炒鍋置旺火上，下熟豬油，將大蔥段下鍋稍煸，加入黃酒、姜末、豬肉湯100毫升、香菇、玉蘭片、精鹽、醬油和肥腸，即端鍋在小火上燒5分鐘，再移鍋到旺火上燒1分鐘，加上味精，用濕淀粉勾芡，淋入熟豬油起鍋盛盤即成。

4、紅燒肥腸的制作方法

主料：肥腸、青椒。

輔料：白糖、鹽、白酒、八角、生抽、花椒、姜、蔥。

1、肥腸切成小段。

2、青椒切成小塊，蔥切成絲，姜切成細(xì)末。

3、鍋內(nèi)倒入一點(diǎn)點(diǎn)油，放入蔥絲、八角、姜末、花椒與兩湯匙白糖，煸炒出香味兒。

4、放入肥腸，轉(zhuǎn)為小火，慢慢翻炒至出油。

5、倒入少許生抽。

6、倒入少許白酒。

7、慢慢翻炒至肥腸上色均勻。

8、放入青椒，翻炒至青椒皮表面微微起泡為止。

9、放入少許鹽，翻炒均勻即可。

5、豬大腸的選購技巧

一般來說，早上買豬大腸比較好，早上的很新鮮，可供選擇的很多。因此想吃到新鮮的豬大腸，得早起一會(huì)兒了。否則很晚了就只能買別人挑剩下的了。

挑選合適地點(diǎn)。一般來說，豬大腸超市里貴一些，集市上的相對(duì)便宜很多，因此如果有空建議去熱鬧的集市上逛一逛，多詢問詢問價(jià)格，相信能買到物美價(jià)廉的豬大腸的。

摸摸豬大腸的腸體。豬大腸如果處理不好，腸體會(huì)很黏手，根本拿不住，這樣的豬大腸不要買，吃起來有怪味，而且不新鮮。當(dāng)然一般店家不讓用手摸，你可以拿著個(gè)塑料袋摸摸，感覺不是很黏的就可以考慮買了。

仔細(xì)聞聞氣味。一般熟豬大腸有股很香的味道，是豬腸衣比較自然的香氣。如果摻雜了其它濃烈的香料等特殊味道，說明加工過程中加入了過度的添加劑，對(duì)人體不利，這樣的豬大腸不要買。

看好顏色。新鮮的豬大腸顏色有些略灰，這樣的算是比較正常的了，如果有些豬大腸顏色很深，甚至有黑色等顏色摻雜其中，說明制作過程不干凈，或者添加醬料過度，不宜購買。

選擇略粗的豬大腸。購買豬大腸時(shí)，盡量選擇略粗一些的，這樣的豬大腸吃起來口感很好，會(huì)更香甜。粗一些的大腸更有肉，肉質(zhì)會(huì)更有嚼頭。

選擇品牌的熟豬大腸。一般豬大腸熟的比較多，在購買這類的食物時(shí)，盡量選擇品牌的熟食，買了之后吃起來比較放心，品牌熟食的衛(wèi)生狀況比較好，清理的腸體也會(huì)很干凈，更重要的是大腸比較容易嚼動(dòng)，有些小攤上的豬大腸根本嚼不爛。