做飯做菜的時(shí)候，有時(shí)候難免弄多了吃不完，吃不完直接扔掉會(huì)比較可惜，許多人會(huì)先放著，等第二天的時(shí)候再吃，隔夜的飯菜有些人說(shuō)不能吃，但是也有不少人會(huì)吃，吃了也沒(méi)事，那么如何保存隔夜飯菜？隔夜菜能吃嗎？下面一起來(lái)看看吧！

1、隔夜飯菜要怎么吃

1、食物沒(méi)有變質(zhì)都是可以吃的

首先要明確一點(diǎn)，只要食物沒(méi)有變質(zhì)都是可以吃的，不過(guò)事實(shí)上放過(guò)夜之后米飯上面還是會(huì)有細(xì)菌等物質(zhì)的，雖然并不是一定會(huì)得病，但是能夠不吃的話還是建議不吃。一般米飯多了必須要過(guò)夜的話建議一定要包裝好，注意不要用塑料或者泡沫的盒子裝，用瓷碗或者是玻璃碗比較好，注意如果是放在外面的時(shí)候千萬(wàn)不要放在密不透風(fēng)的位置。

未有確切依據(jù)證明隔夜菜會(huì)導(dǎo)致胃癌，目前知道的是肉類(lèi)腌制品及黃曲霉素(存在于發(fā)霉食物中)有一定致癌作用。目前的臨床觀察表明,胃癌的發(fā)病原因是多種因素長(zhǎng)期、共同作用的結(jié)果，與慢可愛(ài)染、生活習(xí)慣、飲食種類(lèi)、營(yíng)養(yǎng)因素、環(huán)境因素、遺傳因素、精神因素有關(guān)，也與慢性胃炎、胃息肉、胃黏膜異形增生以及手術(shù)后殘胃等有關(guān)，單個(gè)危險(xiǎn)因素不足以誘發(fā)癌變。

2、剩米飯容易引起食物中毒

剩米飯容易引起食物中毒，大多時(shí)候，米飯看上去沒(méi)有異樣，也未發(fā)餿、變酸，但入口不爽、微有發(fā)粘或稍帶異味，也必須徹底加熱后食用；隔夜菜因受到食用時(shí)的污染，又存了一段時(shí)間，菜中微生物含量較高，確實(shí)存在衛(wèi)生問(wèn)題，食用不當(dāng)會(huì)影響健康。

3、隔夜菜非常不建議吃

有人說(shuō)，剩菜不能隔夜，會(huì)有毒；還有人聽(tīng)說(shuō)剩菜營(yíng)養(yǎng)素會(huì)嚴(yán)重?fù)p失，吃也無(wú)益。事實(shí)上，剩菜是否能吃，要看剩的是什么，剩了多久，在什么條件下儲(chǔ)藏，重新加熱是什么條件。那么減肥瘦身的美眉們就不要為健康所發(fā)愁了！

一般隔夜飯的話比隔夜菜要好，隔夜菜才是非常的不建議吃，那個(gè)對(duì)身體危害太大，甚至有可能致癌，米飯的話就比隔夜菜還一些，不過(guò)注意米飯里面不要放菜之類(lèi)的東西，混在一起隔夜之后很容易導(dǎo)致變質(zhì)的，這一點(diǎn)要注意。

1、不同剩菜，一定要分開(kāi)儲(chǔ)存，可避免細(xì)菌交叉污染。還需要用干凈的容器密閉儲(chǔ)存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤(pán)附上一層保鮮膜。

2、放在冰箱下層最里面:如果菜肴已經(jīng)在外面放了兩三個(gè)小時(shí),大家又用筷子踴躍翻動(dòng)過(guò)了，保質(zhì)期就會(huì)縮短。這時(shí)候要注意，把它鋪平一點(diǎn),放在冰箱下層的最里面，讓它盡快地冷卻到冷藏室的溫度。放到第二餐是可以的，但一定要徹底加熱到100℃，保持沸騰3分鐘以上。

3、剩菜別反復(fù)多次加熱：剩下的肉類(lèi)第二餐還吃不完，最好只加熱一半，剩下部分仍然放回冰箱深處。剩菜存放時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，最好能在5—6個(gè)小時(shí)內(nèi)吃掉。

4、剩菜新做，可以把剩菜改造成湯，比如剩排骨加蔬菜和掛面，做成蔬菜排骨湯面；剩番茄炒蛋加木耳和面疙瘩，改造成番茄味疙瘩湯。過(guò)去人們都知道，炒菜的湯中溶解了維生素C，應(yīng)當(dāng)把菜湯喝掉。但是如今，人們更加注重食品安全。如果菜的原料不夠新鮮，菜湯當(dāng)中的亞硝酸鹽含量較高，特別是剩菜的菜湯，最好就不要喝了。

2、隔夜菜為什么會(huì)中毒

從食品科學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，隔不隔夜并非問(wèn)題所在。蔬菜在加熱制作的過(guò)程中，其本身含有的還原酶失去活性，無(wú)法將菜中的硝酸鹽轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽，但蔬菜因沒(méi)有吃完，在存放過(guò)程中，會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌的進(jìn)入，細(xì)菌在適當(dāng)條件下大量生長(zhǎng)，硝酸鹽就可能轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽。

硝酸鹽轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽的過(guò)程，跟是否隔夜無(wú)關(guān)，而是要同時(shí)滿(mǎn)足以下幾點(diǎn)：

首先：取決于蔬菜本身亞硝酸鹽的含量。不同種類(lèi)的蔬菜在相同儲(chǔ)藏條件下，亞硝酸鹽的生成量是不一致的，通常莖葉類(lèi)蔬菜最高，瓜類(lèi)蔬菜稍低，根莖類(lèi)和花菜類(lèi)居中，因此，如果同時(shí)購(gòu)買(mǎi)了不同種類(lèi)的蔬菜，應(yīng)該先吃莖葉類(lèi)的，如菠菜等。如果準(zhǔn)備多做一些菜第二天熱著吃的話，應(yīng)盡量少做莖葉類(lèi)蔬菜，選擇瓜類(lèi)蔬菜。

其次：是“隔夜菜”在什么條件下保存。如果將蔬菜放在冰箱中冷藏(2℃~6℃)，則其亞硝酸鹽的增加較少。

第三：是“隔夜菜”的保存時(shí)間，空氣中的有害細(xì)菌會(huì)在兩個(gè)小時(shí)內(nèi)附著在剩菜上開(kāi)始繁殖，這樣亞硝酸鹽的含量仍然會(huì)增加。

3、剩菜的處理方法

剩湯：煮沸蓋嚴(yán)，及時(shí)冷藏

剩雞湯、肉湯之類(lèi)體積很大，冰箱里往往放不下。這時(shí)最簡(jiǎn)單的方法是把鍋里的湯重新煮沸殺菌，然后蓋嚴(yán)蓋子小火繼續(xù)煮幾分鐘，關(guān)掉火。絕對(duì)不開(kāi)蓋子。這樣就可以把湯安全放到第二天早上而不會(huì)腐敗，節(jié)省冰箱的體積。如果剩湯的量比較小，就在煮沸之后及時(shí)裝入盒中，松松地蓋上蓋子，待涼到室溫時(shí)蓋嚴(yán)，放冷藏室保存。次日再把湯煮沸一次，就能放心享用了。剩豆?jié){、剩米糊等液體食物，也都可以采用同樣的方法來(lái)保存。

主食：米飯冷藏，面食冷凍

如果剩了米飯，而且下一餐還吃不完，可把它分成兩份放入冷藏室保存。第二餐先取出一份，加入黑芝麻、紅棗、燕麥、蓮子等配料一起煮成粥；也可加嫩豌豆、香菇盯蔬菜碎、肉末、雞蛋等配料一起做成炒飯。這樣能充分利用剩飯，還能得到更豐富的營(yíng)養(yǎng)。

如果剩了餅、饅頭、包子、餃子等容易變干變硬的面食，也要分成一次能夠吃完的量，裝入保鮮袋或飯盒中。其中一份放在冷藏室中第二天食用，其他則放入冷凍室中凍藏。需要食用時(shí)從冷凍室拿出來(lái)，直接上蒸籠蒸熱，口感新鮮如初。

剩菜：葷菜分裝收納，蔬菜當(dāng)餐吃完

魚(yú)肉蛋類(lèi)葷菜宜分裝成一次能吃完的小份，在冷藏室里可以保存2天左右，如果放入冷凍室，可以保存一周以上。每次取出一份，徹底加熱殺菌后食用。葷菜再次加熱時(shí)，雖然損失一些B族維生素，但蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)可完全保留，口味上也沒(méi)有明顯變化。

相比而言，蔬菜儲(chǔ)藏中易產(chǎn)生亞硝酸鹽，其中的抗氧化成分和維生素C、葉酸等在儲(chǔ)藏和反復(fù)加熱后損失十分嚴(yán)重。反復(fù)加熱后，蔬菜的顏色變暗，質(zhì)地軟塌，失去美食感。故而應(yīng)當(dāng)盡量一餐吃完。特別是不便加熱的涼拌蔬菜，最好不要剩下。在葷菜當(dāng)中，最應(yīng)先吃完的是水產(chǎn)品，而肉類(lèi)能保存較長(zhǎng)時(shí)間。這是因?yàn)樗a(chǎn)品蛋白質(zhì)特別容易被微生物所分解，而且水產(chǎn)品也更易污染有害微生物。研究表明，蝦蟹貝類(lèi)等水產(chǎn)品中常會(huì)污染耐低溫的微生物，這些食物烹調(diào)通常以鮮嫩為上，加熱時(shí)間較短。若加熱不透，未能殺死所有微生物，即便在冰箱中冷藏，也有致病微生物繁殖的風(fēng)險(xiǎn)。

如果剩菜數(shù)量和種類(lèi)較多，用盤(pán)子來(lái)儲(chǔ)藏剩菜往往不能有效利用冰箱空間。為了減輕冰箱負(fù)擔(dān)，合理利用空間，建議提前準(zhǔn)備一些容積較小的方形、長(zhǎng)方形保鮮盒，把剩菜分類(lèi)裝進(jìn)小保鮮盒，然后整齊地排列在冰箱中，這樣可以高效利用冰箱的空間。裝盒時(shí)按照一次能吃完的數(shù)量分裝。每次取一盒剩菜加熱，其余仍然放在冰箱深處冷藏，避免反復(fù)加熱、反復(fù)剩菜。