豆制品的種類有很多,腐乳是其中的一種,腐乳主要是由豆腐制成的,很多人平時都喜歡吃腐乳,腐乳是很好的下飯菜,屬于腌制食品,雖然說腌制食品吃多了是不好的,但是適量吃的話問題不是很多,腐乳也是有好處的,那吃腐乳健康嗎?經(jīng)常吃腐乳有哪些好處?
腐乳,是由豆腐經(jīng)過特定霉菌發(fā)酵后,再用鹽和各式香料腌制而成的發(fā)酵豆制品,更是被外國人稱之為“中國奶酪”。在制作腐乳的過程中,其原材料大豆的營養(yǎng)幾乎沒有任何損失,反而產(chǎn)生了多種具有美味和香味的醇、酯、有機酸與氨基酸。腐乳所含的有益食用菌,不但不會對人體健康造成任何危害,正確食用反而好處多多。
腐乳,本身是不含膽固醇的。它所含的蛋白質(zhì)疏水性成分與膽酸結(jié)合,反而可降低體內(nèi)膽固醇的吸收。相對于含高膽固醇的奶酪,腐乳更有益于健康。
腐乳原材料大豆所含的蛋白質(zhì),本不易于人體自然消化的,但通過腐乳的發(fā)酵變性后,苷元型異黃酮含量比豆腐、豆粉等更容易消化吸收。另外,腐乳的蛋白質(zhì)含量非常高。每100克中,即有10~12克是蛋白質(zhì)含量。
在發(fā)酵的過程中,腐乳會產(chǎn)生豐富的B族維生素和氨基酸。其中,維生素B2含量比豆腐還高6~7倍。對于常吃素食的人,經(jīng)常吃些腐乳有預(yù)防惡性貧血和老年性癡呆的功效。
我們會看到,腐乳表面附有一層紅色物質(zhì),這是紅曲菌產(chǎn)生的純天然色素,對人體十分安全,且是天然的血脂清道夫。腐乳含有豐富的大豆異黃酮,能有效地預(yù)防和抑制白血病,具有抗腫瘤效應(yīng)。
一塊普通大小的紅腐乳約為10克左右,含鹽量為1克,最高是糟腐乳含鹽量為2克。每天每人的鹽攝入量為6克,吃一塊是不會超標的。腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高,高血壓、心血管病、痛風、腎病、消化道潰瘍患者,宜少吃或不吃。
亞硝酸鹽,常見于加工的肉類食品和海鮮食物中。腐乳本身是不含亞硝酸鹽的,只要保存得當就不會產(chǎn)生亞硝酸鹽的。
用于制作腐乳的霉菌,就是一種經(jīng)過選擇的有益食用菌,不產(chǎn)生毒素,也不會使人致癌??傊?,腐乳比奶酪更健康,比大豆更有營養(yǎng)。不過,它也有不如奶酪的地方,如不含維生素A、維生素D。
材料:老豆腐、白酒、干辣椒末、鹽、白糖、雞精、調(diào)和油
步驟:
1、將老豆腐切成小塊瀝干水份,至少要一天一夜。
2、取密封的容器,墊上稻草(也可用粽葉代替),將瀝干水份的豆腐切成小方塊,均勻地碼在上面。
3、用保鮮膜加蓋密封,讓其發(fā)酵。
4、用筷子能輕易插入,則意味著豆腐發(fā)酵好了,豆腐乳好不好吃,這一步是關(guān)鍵。
5、將發(fā)酵好的豆腐,在白酒里過一下。
6、然后在拌勻的鹽、白糖、雞精中打個滾。
7、再裹上辣椒油,放入罐子里。
8、密封一周,就可以享用了。
1.腐乳中維生素B族的含量很豐富,常吃不僅可以補充維生素B12,還能預(yù)防老年性癡呆。
2.腐乳富含植物蛋白質(zhì),經(jīng)過發(fā)酵后,蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸,又產(chǎn)生了酵母等物質(zhì),故能增進食欲,幫助消化。
3.腐乳還含有鈣、磷等礦物質(zhì)。
4.腐乳發(fā)酵時容易被微生物污染,豆腐坯中的蛋白質(zhì)氧化分解后會產(chǎn)生含硫的化合物,過多食用將對人體產(chǎn)生不良影響。
溫馨提醒:一般人群均可食用腐乳,但是由于腐乳是高鹽食品,因此高血壓、心血管疾病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者最好少吃或不吃。
金剛坐是瑜伽中常見的坐姿之一 ,它有一個非常特別的功效——促進腸胃蠕動,增強消化能力 。那么瑜伽金剛坐還有哪些好處?瑜伽金剛坐有什么作用?下面就和大眾健康網(wǎng)一起