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豆腐的功效作用有哪些?怎樣防止豆腐易碎?[圖]

大眾健康網(wǎng) 2019-11-28 14:46 豆腐黃豆豆?jié){

生活中我們經(jīng)常會(huì)吃到豆腐,豆腐的營(yíng)養(yǎng)是非常豐富的,常吃豆腐對(duì)人體好處有很多,不過豆腐比較容易碎,在保存過程中要注意小心豆腐碎了,豆腐也有很多美味的吃飯,發(fā)揮豆腐的功效,那么豆腐的功效作用有哪些?怎樣防止豆腐易碎?

豆腐的功效作用有哪些?怎樣防止豆腐易碎?(1)

1、豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富,含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素,還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白,素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達(dá)95%以上。兩小塊豆腐,即可滿足一個(gè)人一天鈣的需要量。

2、制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂,大部分能轉(zhuǎn)移到豆腐中去。大豆油中的亞油酸比例較大,且不含膽固醇,有益于人體神經(jīng)、血管、大腦的生長(zhǎng)發(fā)育。

3、大豆可以直接烹調(diào)食用,人體對(duì)其蛋白質(zhì)的消化吸收率只有65%,而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。

4、大豆的蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值可與魚肉相媲美,是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬于完全蛋白質(zhì),其氨基酸組成比較好,人體所必需的氨基酸它幾乎都有。

2、豆腐的功效與作用

1、補(bǔ)益清熱

常食豆腐可補(bǔ)中益氣、清熱潤(rùn)燥、生津止渴、清潔腸胃,更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用?!?

2、更年期的“保護(hù)神”

有效的預(yù)防骨質(zhì)疏松、乳腺癌和前列腺的發(fā)生。

3、健腦強(qiáng)骨

豆腐中含有豐富的大豆卵磷脂,有益于神經(jīng)和大腦的生長(zhǎng)發(fā)育,另外豆腐中的鈣對(duì)牙齒、骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育有益。

4、降低乳腺癌的幾率

制作豆腐的大豆中含有大豆異黃酮,可調(diào)整乳腺對(duì)雌激素的反應(yīng),日本婦女尿中的異黃酮濃度為美國、荷蘭婦女的100~1000倍,這與日本人常食大豆有關(guān),也是日本相與歐美國家相比乳腺癌發(fā)生率較低的一個(gè)原因。此外,還可以有效的預(yù)防白血病,結(jié)腸癌,肺癌,胃癌等的發(fā)生。

5、抗血管

制作大豆中含有的皂苷,清除體內(nèi)自由基,具有顯著的抗癌活性,具有抑制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng),抑制血小板聚集,抗血栓的功效。

6、預(yù)防心血管疾病

大豆中的油脂含量很豐富,在制成豆腐之后,這些油脂能夠大部分轉(zhuǎn)移過去。在我們直接烹調(diào)大豆的時(shí)候,人體對(duì)大豆中油脂的吸收率只有百分之六十八,而如果烹調(diào)豆腐,人體對(duì)油脂的吸收率則能達(dá)到百分之九十以上。當(dāng)豆腐中所富含的豆固醇進(jìn)入人體后,可以在腸胃中吸收人體多余的膽固醇,從而降低體內(nèi)膽固醇含量,而且還可以抑制結(jié)腸癌和心血管疾病。

7、預(yù)防婦科病

在制作豆腐的時(shí)候,大豆中的異黃酮的活性會(huì)增大,而異黃酮對(duì)于雌激素是有積極作用的。這也是很多愛食用豆腐的婦女患上乳腺癌、子宮癌等婦科病幾率較低的原因。[NextPage]

3、防止豆腐易碎小妙招

1、做豆腐前,如果用鹽水焯一下,再做菜就不容易碎了。特別是南豆腐軟嫩細(xì)滑有彈性,水分含量也比較大。烹飪前,先將鍋中的水煮開,放一小勺鹽,把豆腐切塊焯一下,才能保持完整。

2、豆腐中數(shù)內(nèi)酯豆腐最細(xì)膩水嫩,但也最易碎。要想內(nèi)脂豆腐不碎,烹飪前可先去其包裝入鍋蒸20分鐘,待其冷卻后再根據(jù)做菜需要切成各種形狀烹飪。

3、此北豆腐雖韌性強(qiáng)不易碎,但也應(yīng)小心,炒菜時(shí)可在熱油中煎1—2分鐘,待表面變硬再翻面炒。

4、最后,無論炒何種豆腐,都不要用鍋鏟鏟,而要用鍋鏟反面輕推,這樣既能讓豆腐和配料混合均勻,又能防止鍋鏟鏟碎豆腐。

4、食用豆腐要注意

1、豆腐消化慢,小兒消化不良者不宜多食。4豆腐最好現(xiàn)吃現(xiàn)買,存放時(shí)間不宜過長(zhǎng),以免豆腐中的脂肪被氧化,損失營(yíng)養(yǎng)。

2、豆腐含嘌呤過多,因此嘌呤代謝失常的痛風(fēng)病人和血尿酸濃度增高的患者不宜食用。

3、豆腐不宜多過食用,否則會(huì)阻礙鐵質(zhì)的吸收,還會(huì)出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適。

5、豆腐不能和什么一起吃

1、豆腐不能和菠菜一起吃

菠菜中富含葉綠素、鐵和大量草酸,而豆腐的主要成分是蛋白質(zhì)、脂肪和鈣質(zhì),一起食用,草酸與鈣結(jié)合成草酸鈣,不但會(huì)影響人體對(duì)鈣質(zhì)的吸收,還容易導(dǎo)致人體產(chǎn)生結(jié)石。

2、豆腐不能和小蔥一起吃

豆腐不能和蔥同食與豆腐不能和菠菜一起吃的原理是一樣的,豆腐中含鈣豐富,而蔥中含有一定量的草酸,二者同吃會(huì)結(jié)合成草酸鈣,不容易被吸收。

3、豆腐不能和蜂蜜一起吃

豆腐味甘、咸,性寒,有小毒,能清熱散血,下大腸濁氣。蜂蜜甘涼滑利,二者同吃,容易導(dǎo)致泄瀉。同時(shí),蜂蜜中含多種酶類,豆腐中又含多種礦物質(zhì)、植物蛋白及有機(jī)酸,二者混合食用易產(chǎn)生不利于人體的生化反應(yīng)。

4、豆腐不能和竹筍一起吃

豆腐和竹筍在中醫(yī)上都屬于含寒涼食物,二者同時(shí)食用容易引起腹瀉,而如果本身大便溏泄著,就更不宜將豆腐和竹筍同吃。

5、豆腐不能和茭白一起吃

茭白和豆腐分開吃都有益人體健康,但合起來吃就不太健康了,因?yàn)檐字泻休^多的草酸,而豆腐中還有較多的鈣質(zhì),同吃會(huì)產(chǎn)生草酸鈣沉淀,引起結(jié)石。

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