豬肉是生活中常見(jiàn)的食材，是肉類(lèi)中人們最常吃的，豬肉有很多種烹飪方法，能夠做出許多美味的菜肴，和許多食材搭配，口感和營(yíng)養(yǎng)也會(huì)更加豐富，豬肉好吃，更要營(yíng)養(yǎng)健康的吃，那么豬肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些？怎樣健康科學(xué)吃豬肉？下面一起來(lái)看看吧！

1、豬肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、脂類(lèi)

豬肉中的脂類(lèi)主要是中性脂肪和膽固醇。在畜肉中，豬肉的脂肪含量最高，脂肪的組成以飽和脂肪酸為主，熔點(diǎn)較高。這也是豬油在較低溫度下呈固態(tài)的原因。豬肉中膽固醇含量在瘦肉中較低，肥肉比瘦肉高，內(nèi)臟中更高，一般約為瘦肉的3-5倍，腦中膽固醇含量最高，每100克可達(dá)2000毫克。

雖然膽固醇在人體內(nèi)有著廣泛的生理作用，但它也是血栓和結(jié)石的主要成分，所以，高膽固醇食物攝食過(guò)多會(huì)導(dǎo)致動(dòng)脈硬化，增加高血壓病的發(fā)生概率。

2、蛋白質(zhì)

豬肉的蛋白質(zhì)為完全蛋白質(zhì)，含有人體必需的各種氨基酸，并且必需氨基酸的構(gòu)成比例接近人體需要，因此易被人體充分利用，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。豬肉的蛋白質(zhì)含量平均在13.2%左右，因豬的品種、年齡、肥瘦程度以及部位而異。比如豬身上不同部位的肉，因肥瘦程度不同，其蛋白質(zhì)含量的差異就會(huì)比較大。

例如：豬里脊肉蛋白質(zhì)的含量約為21%，后臀尖約為15%，肋條肉約為10%，奶脯僅為8%，從這里也可以看出豬瘦肉比肥肉的蛋白質(zhì)含量要高。而豬的皮膚和筋腱主要由結(jié)締組織構(gòu)成。結(jié)締組織的蛋白質(zhì)含量為35%-40%，而其中絕大部分為膠原蛋白和彈性蛋白。

由于膠原蛋白和彈性蛋白缺乏色氨酸和蛋氨酸等人體必需氨基酸，因此，以豬皮和筋腱為主要原料的食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低。但是，也正因?yàn)楦缓z原蛋白和彈性蛋白，使得這類(lèi)原料又成為女士美容的佳品。

3、維生素

豬肉含維生素B族多，特別是含維生素B1最多。缺乏維生素B1，人體就會(huì)患腳氣病、多發(fā)性神經(jīng)炎、厭食、嘔吐、腳氣性心臟病、心肌障礙性浮腫及磺胺類(lèi)藥物中毒等疾病。

4、碳水化合物

豬肉中的碳水化合物主要以糖原的形式存在于肌肉和肝臟中。豬肉的營(yíng)養(yǎng)非常全面，除了蛋白質(zhì)、脂肪等主要營(yíng)養(yǎng)成分外，還含有鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等。豬瘦肉中還含有血紅蛋白，可以起到補(bǔ)鐵的作用，能夠預(yù)防貧血。肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉補(bǔ)鐵的效果要比吃蔬菜好。

5、浸出物

豬肉在烹煮時(shí)可溶解出一些成味物質(zhì)，這些成味物質(zhì)就是浸出物，包括含氮浸出物和非含氮浸出物。含氮浸出物包括核苷酸、肌苷、游離氨基酸和嘌呤堿等。浸出物的成分與肉的風(fēng)味和滋味有密切的關(guān)系，尤其是含氮浸出物的含量對(duì)肉湯厚鮮味道的影響很重要，浸出物一般可促進(jìn)食欲并增加消化液的分泌，利于消化吸收。

2、怎樣科學(xué)健康吃豬肉

1、豬肉屬酸性食物，為保持膳食平衡，烹調(diào)時(shí)宜適量搭配些豆類(lèi)和蔬菜等堿性食物，如土豆、蘿卜、海帶、大白菜、芋頭、藕、木耳、豆腐等。

2、豬肉的烹調(diào)方式五花八門(mén)，從營(yíng)養(yǎng)角度，以燉、煮、蒸為好，炸和烤最差。因?yàn)樵谡ā⒖镜母邷叵?，肉的蛋白質(zhì)會(huì)變性生成苯并芘等有致癌作用的化學(xué)物，故應(yīng)盡量避免。

3、食用成熟肉。剛宰出的熱鮮肉，尚未成熟，煮不爛，難咀嚼，無(wú)滋味，不易消化吸收。最好吃冷卻肉，這種肉在0至4攝氏度的環(huán)境中放置24小時(shí)，豬肉質(zhì)地柔軟，味道芳香，有利營(yíng)養(yǎng)吸收。

4、豬肉烹調(diào)前不要用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)口味也欠佳。

5、食用時(shí)應(yīng)除去豬頸部的粉灰色腮腺及全身各部的灰色、黃色或暗紅色的“肉疙瘩”，這些器官內(nèi)可能含有很多病菌和病毒，若食用則易感染疾病。

6、牛奶與瘦肉不合適同食，因?yàn)榕Ｄ汤锖写罅康拟}，而瘦肉里則含磷，這兩種營(yíng)養(yǎng)素不能同時(shí)吸收。另外食用豬肉后不宜大量飲茶，因?yàn)椴枞~的鞣酸會(huì)與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸蠕動(dòng)減慢，延長(zhǎng)糞便在腸道中的滯留時(shí)間。

3、豬肉怎么吃好

1、和海帶一起吃除濕

豬肉軟嫩易于消化吸收，海帶能提供大量的礦物質(zhì)和微量元素，兩者同時(shí)食用，可以起到十分顯著的除濕效果。

2、和菠菜一起吃清熱潤(rùn)燥

豬肉有潤(rùn)腸通便的作用，菠菜可以止血養(yǎng)血，清熱潤(rùn)燥。豬肉和菠菜搭配食用，具有潤(rùn)腸通便，清熱，潤(rùn)燥，止血的功效，有益于體虛，便秘人群食用。

3、和青椒一起吃促消化

豬肉中含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，和青椒同食可以促進(jìn)消化液的分泌，有利于豬肉中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化和吸收。

4、和紅椒一起吃強(qiáng)健脊椎

豬肉含維生素B1，能消除肌肉和神經(jīng)系統(tǒng)的疲勞，紅椒含豐富的維生素C，是青椒的兩倍，能幫助生成骨膠原，可以強(qiáng)健脊椎。

5、和冬瓜一起吃補(bǔ)虛強(qiáng)身

豬肉搭配冬瓜一起煮湯食用，冬瓜清熱，豬肉補(bǔ)虛，兩者相結(jié)合機(jī)能滋陰潤(rùn)燥，又能補(bǔ)虛強(qiáng)身。

6、和栗子一起吃強(qiáng)身健體

豬肉和栗子一起食用，能為人體提供豐富的維生素，鈣，鐵，鋅等礦物質(zhì)，對(duì)體質(zhì)虛弱，腰膝酸軟，脾胃虛寒等癥有改善作用。

7、和白菜一起吃補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)

豬肉有滋陰潤(rùn)燥，幫助排便的功能，白菜含多種維生素，鈣和豐富的纖維素，兩者搭配食用可以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，幫助消化，適合營(yíng)養(yǎng)不良，貧血，頭暈，大便干燥的人吃。

8、和蘿卜一起吃增強(qiáng)體力

豬肉可健脾胃，增強(qiáng)體力，蘿卜具有健胃，化痰，順氣，利尿，解酒，抗氧化的作用，兩者一起吃，可保健脾胃，幫助排泄，解除酒后不是，增強(qiáng)抵抗力，適宜胃滿肚脹，飲酒過(guò)量，便秘的人食用。

9、和大蒜一起吃消除疲勞

豬肉和大蒜中都含有維生素B，搭配食用可以提高維生素B1的吸收率，有效將糖類(lèi)轉(zhuǎn)化成能量，具有消除疲勞，提高注意力的功效。