蜂蜜發(fā)酵其實就是蜂蜜變質(zhì)了，一般最明顯的就是蜂蜜的味道變酸，或者是蜂蜜上邊出現(xiàn)很多氣泡，也有的是半瓶的蜂蜜卻一天比一多，這就是所謂蜂蜜漲瓶的現(xiàn)象。還有一種比較嚴重了，就是蜂蜜有很濃的酒精味。一般蜂蜜之所以會發(fā)酵，和蜂蜜本身的品質(zhì)，還有蜂蜜的保存方式有關(guān)。下周就詳細說一下到底該怎么做才能預防蜂蜜發(fā)酵。

1、把耐糖的酵母殺死

蜂蜜之所以會發(fā)酵，是因為蜂蜜中有大量的活性物質(zhì)，所以想要預防蜂蜜發(fā)酵，就要把耐糖的酵母殺死。目前常用的方法就是熱處理，或者是超聲波也可以。還有一種方法是在蜂蜜中加百分之零點三的山梨酸。正因為如此，所以蜂蜜的抗菌作用沒有其它蜂產(chǎn)品明顯。

2、生產(chǎn)為成熟蜜

很多人肯定有點不明白，不知道什么是成熟蜜，其實成熟蜜就是封蓋蜜，再簡單一些，就是巢蜜。蜂巢蜜的水從在百分之十八以下，在密封沒有氧氣的情況下，可以存放幾千年都沒有問題。但蜂巢蜜的生產(chǎn)可不那么簡單，成本還比較高，所以市面上出售的蜂巢蜜的價格比較高，很多人都接受不了，所以購買蜂巢蜜的人群比較少。

另外在保存蜂蜜的時候，建議大家要選擇玻璃容器或者陶瓷容器，無毒的塑料容器也可以使用，一定要可以密封。千萬不要選擇帶金屬的容器，因為金屬會把蜂蜜污染。蜂蜜發(fā)酵時最重要的是酒精，時間久了，會產(chǎn)生一種叫做醋酸的物質(zhì)。這個醋酸的藥用價值非常高。另外如果氣溫比較高的話，建議大家把蜂蜜放在冰箱里進行保存。