蔬菜在我們?nèi)粘ｏ嬍持衅鸬搅撕苤匾淖饔?，不同的蔬菜含有我們?nèi)梭w所需的不同營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，我們每天都應(yīng)該吃蔬菜，有的蔬菜是可以生吃的，甚至有不少人覺(jué)得生吃蔬菜更好吃，但是生吃蔬菜也有注意事項(xiàng)，那蔬菜生吃對(duì)身體有壞處嗎？生吃蔬菜可以降血壓？

1、生食蔬菜營(yíng)養(yǎng)最豐富

蔬菜中有豐富的維生素C、維生素B群、酵素、礦物質(zhì)等，一旦加熱后，營(yíng)養(yǎng)素會(huì)流失，「生食蔬菜所攝取的營(yíng)養(yǎng)素會(huì)比熟食高?！挂院芯S生素C的蔬菜來(lái)說(shuō)，在攝氏80℃的溫度下烹調(diào)，會(huì)流失8成的維生素C，酵素則是加熱后就完全被破壞。

很多人以為生食蔬菜是指吃蔬菜沙拉，其實(shí)不然，王明勇說(shuō)，精力湯、芽菜汁、輕腌漬的泡菜等，「只要未經(jīng)加熱的蔬菜，都稱為生食。」不過(guò)，不是所有蔬菜都可生食，像根莖類的蔬菜，因?yàn)楹猩矸?，要加熱后才能吃，不能生食。適合生食的蔬菜，是以葉菜類、芽菜類為主。

根據(jù)美國(guó)的飲食指南建議，1天攝取的食物量，蔬菜和水果應(yīng)各占1∕4，也就是蔬果加起來(lái)要占一半，王明勇根據(jù)這個(gè)飲食指南來(lái)規(guī)畫(huà)他的每日菜單，「蔬菜應(yīng)比水果多一點(diǎn)，我每天攝取的蔬菜量，約占所有食物的30%，剩下的20%是水果。

雖然是生食蔬菜的奉行者，王明勇不是所有的蔬菜都生吃，「我的生、熟食比例約是1：1」，例如1天建議量4蔬3果，他就會(huì)選擇1道蔬菜是生食，然后再加上水果，其他2道則是熟食，這樣就滿足了生熟各半的比例。

2、沒(méi)加熱的蔬菜更營(yíng)養(yǎng)

生食蔬菜主義者認(rèn)為，吃沒(méi)有經(jīng)過(guò)加熱的蔬菜，才可以攝取完整的營(yíng)養(yǎng)素，臺(tái)北內(nèi)湖國(guó)泰診所營(yíng)養(yǎng)師張斯蘭不這么認(rèn)為，她說(shuō)，不是所有的營(yíng)養(yǎng)素，在加熱后都會(huì)流失，富含脂溶性維生素A、D、E、K等蔬菜，要加入食用油一起烹煮，或是淋上油醋醬等，才能被吸收。

一般蔬菜加熱后，營(yíng)養(yǎng)素會(huì)出現(xiàn)流失的現(xiàn)象，但番茄卻恰恰相反，番茄中的番茄紅素在加熱后，會(huì)釋放更多的番茄紅素，而且烹調(diào)時(shí)加點(diǎn)油，更容易讓人體吸收。

主張生食蔬菜的人認(rèn)為，蔬菜加熱之后，營(yíng)養(yǎng)素會(huì)受到破壞，但張斯蘭說(shuō)：「沒(méi)那么嚴(yán)重，也不用太焦慮?！故卟瞬灰邷嘏胝{(diào)或是煮太久、隔夜菜勿反覆加熱，營(yíng)養(yǎng)素就不會(huì)減少太多，「不是加熱后，營(yíng)養(yǎng)素就從100降到0」，食用炒青菜或燙青菜，同樣也可攝取到營(yíng)養(yǎng)素。

蔬菜最好是用快炒方式料理，以免久煮后，營(yíng)養(yǎng)素會(huì)流光光，吃進(jìn)肚裡的，真的只有熱量，沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)素了。

3、生吃蔬菜注意事項(xiàng)

生食蔬菜除了可以攝取較多的營(yíng)養(yǎng)素外，有人認(rèn)為還可以降低心血管疾病、抗癌等，林口長(zhǎng)庚醫(yī)院毒物科主任顏?zhàn)诤３吻?，目前還沒(méi)有足夠的醫(yī)學(xué)和臨床證據(jù)，可以證實(shí)這些說(shuō)法。

顏?zhàn)诤Ｕf(shuō)，生食蔬菜令人擔(dān)心的是，這些食材未經(jīng)高溫處理，易遭到大腸桿菌、沙門(mén)氏菌污染，要是蔬菜上有寄生蟲(chóng)，也有可能因此吃下肚，罹患寄生蟲(chóng)疾病。這些病菌都不耐高溫，「只要徹底加熱，就可以將細(xì)菌、寄生蟲(chóng)殺死?！?

若是吃到遭大腸桿菌污染的食物，會(huì)造成急性腸胃炎，出現(xiàn)上吐、下瀉、肚子痛等癥狀，抵抗力不好的人、老人、小孩則有可能引發(fā)敗血癥。至于沙門(mén)氏菌污染，雖然不常見(jiàn)，但癥狀比起一般腸胃炎嚴(yán)重許多，一旦感染，還有可能引起敗血癥，得住院治療。

在臺(tái)灣，感染寄生蟲(chóng)的患者已相當(dāng)少見(jiàn)，但蔬菜在栽培的過(guò)程中，土壤中的寄生蟲(chóng)、蟲(chóng)卵，可能附著在菜葉上，要是買(mǎi)回去的蔬菜沒(méi)有清洗干凈，又沒(méi)有煮熟，就有可能將活生生的蟲(chóng)子吃下肚。

4、不當(dāng)?shù)氖卟耸秤梅椒?/h3>

(1)餐前吃西紅柿

餐前吃西紅柿，容易使胃酸增高，食用者會(huì)產(chǎn)生燒心、腹痛等不適癥狀。而餐后吃西紅柿，由于胃酸已經(jīng)與食物混合，胃內(nèi)酸度會(huì)降低，就能避免出現(xiàn)這些癥狀。

(2)胡蘿卜汁、酒同飲

美國(guó)食品專家發(fā)現(xiàn)，如果將含有豐富胡蘿卜素的胡蘿卜汁與酒精一同攝入體內(nèi)，可在肝臟中產(chǎn)生毒素，引起肝病。因此，建議人們不要在飲用胡蘿卜汁后又飲酒，或是在飲酒之后飲用胡蘿卜汁。

(3)香菇過(guò)度浸泡

香菇富含麥角甾醇，這種物質(zhì)在接受陽(yáng)光照射后會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D。如果用水浸泡或過(guò)度清洗，就會(huì)損失麥角甾醇等營(yíng)養(yǎng)成分。

(4)炒豆芽菜欠火

豆芽質(zhì)嫩鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，但吃時(shí)一定要炒熟。否則，由于豆芽中含有胰蛋白酶抑制劑等有害物質(zhì)，食用后可能會(huì)引起惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不良反應(yīng)。

(5)炒苦瓜不焯

苦瓜所含的草酸可妨礙食物中鈣的吸收。因此，在炒苦瓜之前，應(yīng)先把苦瓜放在沸水中焯一下，待去除草酸后再炒菜。

(6)綠葉菜存放過(guò)久

剩菜(尤其是韭菜等綠葉蔬菜)存放過(guò)久會(huì)產(chǎn)生大量亞硝酸鹽，即使表面上看起來(lái)不壞、嗅之無(wú)味，也能使人發(fā)生輕微的食物中毒，尤其是體弱和敏感者。因此，對(duì)綠葉蔬菜既不要長(zhǎng)時(shí)間烹調(diào)，也不能做好后存放過(guò)久。