四季豆是一種比較常見的豆類蔬菜，我們在生活中可能會經(jīng)常吃到四季豆，而我們都知道，四季豆其實是一種有毒的食物，如果直接生吃可能就會容易出現(xiàn)中毒的情況，所以在吃四季豆的時候需要多加注意。那么，一般吃四季豆中毒該怎么辦呢？

1、淡鹽水解毒

吃四季豆中毒，癥狀不是很嚴重的，可以口服大劑量的淡鹽水，并刺激咽喉部，促使患者嘔吐，吐出胃中的有毒食品，幫助解毒。

2、番瀉葉水解毒

若服食時間較久者，可以取番瀉葉12-18克，用沸水適量焗服，使病人腸道中被吸收的食物排出體外，以達到排除體內(nèi)毒素的目的。

3、中草藥解毒

取藿香15克，蘇葉100克，香附12克，陳皮10克，甘草5克，生姜10克。

將所有藥材和生姜一同放入鍋中，加清水750毫升，敖取250毫升，濾掉藥渣，溫服，每日1-2劑，連服數(shù)天。

本方主要用于惡心嘔吐，腹痛腹瀉，或兼見肢體麻木不適的中毒患者。

4、飲食解毒

1.取生黃豆50克，赤小豆30克泡發(fā)后，共置于鍋中，加清水適量，用慢火熬煮至爛，入少許食鹽調(diào)味，分2-3次服完。

2.取生綠豆100克洗凈后砸碎，放入鍋中，加清水適量，用慢火熬煮至爛，沖入白糖調(diào)化，放涼后連渣帶汁隨意服食，每日1-2劑，連服5-7劑為一療程。

3.取生姜24克洗凈，去皮搗爛，放入鍋中清水適量煮沸，再放入紅糖調(diào)化，放溫后連渣帶汁一次服完，每日2-3劑，療程視病情而定。

5、怎么預防中毒

1.不吃未煮熟的四季豆。

2.四季豆內(nèi)的有毒物質(zhì)能夠被持續(xù)高熱所破壞，所以在烹調(diào)時應(yīng)注意用高溫煮熟，同時將鍋蓋打開，能較好的讓毒素揮發(fā)掉。

3.在烹調(diào)四季豆時，若能加入少許生姜汁拌和后進行，可以減少豆中的毒素，而且能增加菜肴的香味。

6、四季豆營養(yǎng)成分

1、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

四季豆富含蛋白質(zhì)，成熟的四季豆蛋白質(zhì)含量約23%~25%，豆類蛋白大多為優(yōu)質(zhì)蛋白，四季豆食用方法多種多樣，適合各類人群，是很好的蛋白質(zhì)補充食物。

2、氨基酸

四季豆含有多種氨基酸，經(jīng)常食用可以健脾胃，增進食欲。并補充機體的氨基酸，促進機體蛋白質(zhì)的合成，促進生長。

3、Va和Vc

四季豆含有各類維生素，其中Va和Vc的含量可觀，Va和Vc能防止膽固醇，有穩(wěn)定血壓，減輕心臟負擔的作用。

4、維生素K

四季豆中鈣的含量不是很高，但是其維生素K的含量卻超過了很多蔬菜，維生素K能增加骨密度，對骨質(zhì)疏松或老年人都有減輕骨折的作用。

5、膳食纖維

四季豆中含有大量的膳食纖維，其能加快腸蠕動，減少失誤在人體中的滯留時間，能減少食物中多糖的分解，減少機體對脂肪的吸收，有減肥輕身效果。

6、礦物質(zhì)

四季豆中含有大量的鐵元素，適合各類缺鐵患者，是緩解缺鐵性貧血的良藥。除此以外，還含有銅、鉀、鎂等元素，對機體的皮膚、頭發(fā)、臟器等都有良好的促進生長及保護效果。

7、血球凝集素

現(xiàn)代醫(yī)學證明，四季豆中含有一種特殊蛋白質(zhì)類物質(zhì)——血球凝集素，在體內(nèi)能激活小淋巴細胞轉(zhuǎn)化為淋巴母細胞，繼而分裂增殖，釋放淋巴因子，并能提高巨噬細胞的吞噬功能。尚能促進骨髓造血機能，使白細胞數(shù)上升；對病毒侵襲的細胞有殺傷作用，并有誘生干擾素的作用。在體外能抑制人體食管癌及肝癌細胞株，對艾氏腹水癌亦有抑制作用。