金針菇給人的感覺就是鮮嫩爽口的，當然不同的吃法給人的感覺也會有一些偏差，很多小孩子都喜歡吃金針菇，金針菇是一種比較受歡迎的食用菌，最主要的是營養(yǎng)價值還很高，很多食物隔夜吃都不太好，那金針菇隔夜可以吃嗎？金針菇過夜可以吃嗎？

1、生金針菇隔夜能吃嗎

生的金針菇隔夜能吃。

金針菇和肉類食物不一樣，屬于真菌類食物，并且買回來的金針菇都會帶有一部分根，在陰涼的環(huán)境中能存活很長的時間，因此，過夜的生金針菇能吃。

2、熟金針菇隔夜能吃嗎

隔夜金針菇不宜食用。

金針菇中含有較高的蛋白質，新鮮食用時才能保存良好的清香口味，隔夜后口味變差，另外，金針菇和蔬菜一樣，隔夜還容易滋生其他菌類，引起身體不適。

3、吃隔夜金針菇的危害

(1)癌癥風險

隔夜菜其實和腌制菜一樣，都含有較多的硝酸鹽，這類物質在人體中會轉化成亞硝酸鹽類，具有致癌活性，因此，食用隔夜的金針菇會增加患癌癥風險。

(2)腹瀉

環(huán)境中存在很多的細菌，而炒熟的金針菇中含有豐富的蛋白質、礦物質等營養(yǎng)物質，是理想的細菌培養(yǎng)基，食用容易引起菌類感染，一起腹瀉、腹痛等癥，嚴重可能引起瘧疾。

4、哪些隔夜菜不宜食用

1.隔夜海鮮不能吃，鮮味流失嚴重，還容易滋生菌類。

2.隔夜綠色蔬菜不能吃，綠色蔬菜隔夜是亞硝酸鹽產生最多的一類，有較強的致癌性。

3.隔夜湯不宜食用，湯類食物最適合鮮食，隔夜后味道流失嚴重，菌類滋生較多。

5、金針菇放久了能吃嗎

(1)沒爛可以吃

金針菇如果放了好幾天沒有爛的話是可以吃的，一般情況下可能大家都會把沒有用完的金針菇放在冰箱里，可是幾天后發(fā)現(xiàn)金針菇居然長長了，所以很多人覺得很奇怪，覺得應該不能吃，這樣的金針菇其實是可以吃的。金針菇上含有一種可以促進其生長的物質特別是在溫度較低的環(huán)境下不但不會腐爛，而且會生長，這是正常的現(xiàn)象，所以只要金針菇?jīng)]有爛，就可以放心食用。

(2)放久了沒毒

很多人覺得金針菇本來就屬于菌類中的一種，應該放久了就會產生毒素，一般情況下這種情況是不會出現(xiàn)的，而且只要環(huán)境合適，金針菇可能會長得剛好。但是如果發(fā)現(xiàn)金針菇有霉爛的跡象，那就不要吃了，說明金針菇已經(jīng)生了很多霉菌，就算是洗掉吃了也還是對人體有害的。