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大蒜有哪些吃法?大蒜各種吃法有什么功效?[圖]

大眾健康網(wǎng) 2019-11-29 19:16 大蒜生姜大蔥蔬菜

大蒜中含有大量的營養(yǎng)物質(zhì),同時還具有許多非常不錯的食用功效,所以不少人都是非常喜歡吃大蒜的,而且大蒜的吃法也有很多,不同的吃法其營養(yǎng)功效也有所不同,那么大蒜有哪些吃法?大蒜各種吃法有什么功效?怎么吃大蒜營養(yǎng)又健康?

大蒜有哪些吃法?大蒜各種吃法有什么功效?(1)

1、大蒜的吃法

發(fā)芽營養(yǎng)翻倍。一提到發(fā)芽,大多數(shù)人認(rèn)為“這東西沒法吃了”。但是只要蒜瓣本身沒有發(fā)霉變色,發(fā)芽的大蒜是能吃 的。研究發(fā)現(xiàn),發(fā)芽大蒜的抗氧化效果比新鮮大蒜更高。剝開發(fā)芽的大蒜,會看到中間產(chǎn)生了蒜的綠色嫩苗。綠色嫩苗從蒜瓣中長出來之后,就是蒜苗這種綠葉蔬 菜。若將蒜苗放在加水的盤子里,不僅能給廚房帶來綠植的美感,還可以代替蔥花做調(diào)味品。把蒜苗種在土里繼續(xù)生長,葉子長大后就叫做青蒜。吃不慣大蒜瓣的人 可以直接食用蒜苗,蒜苗的維生素含量超過大蒜瓣,也有一定的殺菌能力。

發(fā)酵黑蒜口感好。經(jīng)過發(fā)酵制成黑蒜后,大蒜的水分會降低50%左右,糖分和氨基酸會明顯增加,B族維生素含量也 上升。大蒜顏色由白變黑,是因?yàn)殚L時間發(fā)酵和保溫之后發(fā)生“美拉德反應(yīng)”。此時大蒜素已經(jīng)降解,而多聚果糖等成分被分解產(chǎn)生果糖,增強(qiáng)了甜味,故而黑蒜口 感綿甜,不再有辛辣味,腸胃怕刺激的人群也能食用,更不用擔(dān)心會有口氣,非常受年輕人歡迎。但關(guān)于盛傳的“黑蒜降三高”“黑蒜提高免疫力”之類說法不必太 當(dāng)真,如果日常吃黑蒜的數(shù)量不大,較難達(dá)到這些功效。

腌著吃促消化。北方有腌漬大蒜的傳統(tǒng),臘八蒜、糖醋蒜等都是人們喜愛的做法,它們能保留大蒜中的所有礦物質(zhì)成 分,而且能在很大程度上消除蒜辣味,不過其殺菌作用與生大蒜比會降低。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院趙廣華教授研究發(fā)現(xiàn),糖醋蒜的提取液中含有抗氧 化活性,對癌細(xì)胞有一定的抑制作用。家庭制作糖醋蒜時要采用釀造醋泡制,如果加一點(diǎn)糖,味道會更鮮美。臘八蒜泡制后會變綠,這對人體無害,還具有一定的抗 氧化作用。這兩種制作方式都具有解膩和促消化的作用,很適合搭配肉類食用。

生吃最保健。眾所周知,大蒜能殺菌消毒,還有開胃助消化的作用。完整的大蒜含有蒜氨酸和蒜酶,當(dāng)大蒜被碾碎后, 這兩種成分就會相互作用,產(chǎn)生大蒜素,它是大蒜獨(dú)特辛辣風(fēng)味的主要來源。此外,大蒜中的微量元素硒含量很高,適量攝取硒元素有輔助抗癌的功效。搗碎生吃大 蒜可以有效保留大蒜素,殺滅細(xì)菌和病毒。但大蒜本身辛辣,每天生吃不宜超過2~3瓣,有胃潰瘍、腹瀉或正在服藥的人忌食。

燉著吃去異味。煲湯、燉肉,特別是燉豬肚、大腸時,很多人習(xí)慣放進(jìn)幾瓣蒜,這可以起到去除食材異味的作用。大蒜 先煸香,再和其他食材一起翻炒,然后加水燉煮。燉煮之后,食材的異味已經(jīng)去掉,燉煮后大蒜素已經(jīng)分解,口感不辣,甚至有甜味。這是因?yàn)槔蔽兜拇笏馑剞D(zhuǎn)化成 了甜味的含硫物質(zhì),增加了湯汁的鮮甜味。這時大蒜是用作調(diào)味品,不用考慮久燉后維生素?fù)p失等問題。

燒烤去辣味。孜然大蒜、炭燒大蒜外焦里嫩,口感香糯綿軟,燒烤出來的大蒜幾乎沒有辛辣味,吃了之后不會口氣發(fā) 臭,非常受年輕人歡迎。不過,高溫?zé)局?,大蒜中的大蒜素消失殆盡,失去了殺菌效果,但能保留其中的礦物質(zhì)成分。燒烤時,一定要帶蒜皮燒烤,火不能太 旺,否則容易將大蒜燒焦,產(chǎn)生致癌物。

爆炒熗鍋香味足。大蒜素非?!芭聼帷保坏┯龅礁邷丶庸?,殺菌作用就會大打折扣。因此,不能指望炒菜中的蒜蓉能 幫助殺滅有害細(xì)菌。但大蒜在油煎時會有濃郁的香味,特別是會給蔬菜類食材帶來令人食指大動的美食感。和蔥相比,把大蒜煸炒出香氣需要較高的油溫,通常在大 蒜粒表面發(fā)黃的時候才有最好的味道,這是因?yàn)橄銡猱a(chǎn)生的主要原因是“美拉德反應(yīng)”,同時伴隨著顏色發(fā)黃變深的過程。不過,油溫過高也會令蒜茸焦煳,產(chǎn)生有 毒物質(zhì)并影響成菜質(zhì)量。

2、大蒜食用禁忌

1、腹瀉時忌食蒜。這是因?yàn)椴∪烁篂a時,由于受涼或食用有致疾菌的不潔食物后,引起腸內(nèi)局部粘膜組織炎性浸潤腸壁血管的通透性變異,腸腺體分泌亢進(jìn),釀成蛋白質(zhì)、水鹽代謝紊亂,使大量體液滲入腸腔,同時細(xì)菌及毒素刺激腸壁,使腸蠕動加快而產(chǎn)生腹瀉。這時,整個腸腔均處于“過飽和”的緊張應(yīng)激狀態(tài)中,再進(jìn)食大蒜這一辛辣物,便會更加激惹腸壁,促成血管進(jìn)一步充血、水腫,使更多的組織液涌入腸內(nèi),加重腹瀉。

2、忌空腹食蒜,以防引起急性胃炎。

3、忌過量食蒜。每日成年人以吃生蒜二、三瓣,熟蒜四、五瓣即可,小孩減半,多食也無益。

4、忌長期食用大蒜。大蒜有使腸道變硬的作用,這往往是造成便秘的一個原因,而且能殺死大量的腸內(nèi)常在菌,由此還能引起某些皮膚病。

5、忌外用,以免造成皮膚皸裂。

6、有些人對大蒜有特殊的反應(yīng),因此如食用后有不適感,則應(yīng)忌食。

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