可能大家吃蠶豆比較多的吃法就是作為零食食用的，當然大部分人也都吃過新鮮的蠶豆，但是新鮮的蠶豆是受季節(jié)限制的，新鮮的蠶豆營養(yǎng)價值是比較高的，所以吃了有很多好處，但是有人說吃蠶豆會中毒，那吃蠶豆也會中毒嗎？吃蠶豆中毒如何急救?

1、吃蠶豆會中毒嗎

蠶豆含有二種核苷—蠶豆嘧啶葡糖苷(vicine)和伴蠶豆嘧啶核苷(covicine),它們在弱酸環(huán)境中被β-糖苷酶分別水解為蠶豆嘧啶(picine)和異烏拉米爾(isouramil).這兩個糖苷配基在體內(nèi)能降低紅細胞的GSH含量,使紅細胞不能將氧化的谷胱甘酞(GSSH)還原,干擾G-6-PD(6-磷酸葡萄糖脫氫酶),造成NADPH(還原型輔酶Ⅱ)缺乏,最終發(fā)生溶血.維生素C對兩個糖苷配基有協(xié)同作用.有的人吸入蠶豆花粉也能發(fā)生中毒.多數(shù)蠶豆中毒發(fā)病于餐后5~24小時.曾有報道.中毒癥狀有乏力,頭暈,腸胃不適,黃疸,嘔吐,腰痛甚至血尿.無論吃煮蠶豆或鮮生蠶豆后都可能發(fā)生中毒.紅細胞中GSH和G-6-PD缺乏的人較易發(fā)生蠶豆中毒,G-6-PD缺乏與染色體上一個不完全顯性基因有關(guān).這類人對某些藥物可能易感而發(fā)生溶血.蠶豆中毒的發(fā)生,除G-6-PD缺乏還有其他一不完全清楚的因素.

有的學者認為，蠶豆病的發(fā)病還可能與其他因素有關(guān)。多數(shù)認為，食用新鮮的嫩蠶豆，發(fā)病高于煮食的蠶豆，一次吃得過多，或連續(xù)食用過多，發(fā)病率也高。據(jù)國外報道，20%的病人與遺傳有關(guān)；國內(nèi)科技資料表明，約有41.3%的患者有家族史可查，而且90%左右發(fā)生于男性，其中三分之二是三歲以下的兒童。

2、中毒的臨床表現(xiàn)

早期有惡寒、微熱、頭昏、倦怠無力、食欲缺乏、腹痛，繼之出現(xiàn)黃疸、貧血、血紅蛋白尿，尿呈醬油色，此后體溫升高，倦怠乏力加重，可持續(xù)3日左右。與溶血性貧血出現(xiàn)的同時，出現(xiàn)嘔吐、腹瀉和腹痛加劇，肝臟腫大，肝功能異常，約50%患者脾大。嚴重病例可見昏迷、驚厥和急性腎衰竭，若急救不及時常于1～2日內(nèi)死亡。

3、蠶豆中毒急救方法

1.人工催吐。

2.予1：5000高錳酸鉀溶液洗胃。

3.25%硫酸鎂口服導瀉。

4.予大劑量糖皮質(zhì)激素。

5.必要時換血或輸入鮮血。

6.堿化尿液，適當予靜脈補液和使用利尿劑，積極防治溶血性尿毒癥綜合征。

7.對癥處理。

吃蠶豆中毒的癥狀和急救方法，上面已經(jīng)說了，希望大家可以重視，以保證自己的生命安全，如果看見蠶豆壞了，就不要吃了，對身體是不好的，可能會中毒，所以我們不要吃，我們應該了解生活中常見的中毒現(xiàn)象，并學會如何處理，這是非常的重要的，希望大家多注意。

4、蠶豆吃多了會怎樣

1、急性溶血性貧血

蠶豆對有的人群是過敏原。當患有蠶豆病或有蠶豆病家族史的人群食用蠶豆后可能出現(xiàn)急性溶血性貧血癥狀，表現(xiàn)為臉色蒼白、厭食、惡心、尿液加深甚至是昏迷或休克等癥狀。

2、腹脹

蠶豆中淀粉含量高，一次性多吃后會有很強的飽腹感，出現(xiàn)腹脹的情況，引起身體不適。

3、肥胖

蠶豆中淀粉含量很高，熱量也很高，一把蠶豆的熱量相當于2個雞蛋的熱量。多吃蠶豆可能引起肥胖問題，此外若是吃油炸蠶豆，高脂肪的加入會加重肥胖問題，特別是肥胖人群應慎吃。

4、腹瀉

蠶豆適量吃是有潤腸通便的作用，蠶豆性瀉，若一次性多吃可能損傷脾胃和引起腹瀉問題。

5、上火

一次性多吃蠶豆還可能出現(xiàn)上火癥狀。因為蠶豆本身燥熱，蠶豆皮也口感粗糙，若多吃就可能引起口腔粘膜過多摩擦運動出現(xiàn)損傷，口干舌燥等情況出現(xiàn)身體不適。