很多人下夏季的時候都喜歡買毛豆吃，毛豆不僅可以連著殼子一起烹飪，還可以單獨剝出豆子炒著吃，不同的人喜歡的吃法可能是不一樣的，有很多人喜歡將毛豆剝出來，但是不知道剝出的毛豆能放多久，那剝好的毛豆怎么放不會壞？涼拌毛豆怎么做好吃呢？

1、毛豆怎么保存

新鮮毛豆剝成豆粒，然后燒上一鍋鹽開水，等水開后倒入毛豆焯燙30秒左右，馬上撈出放入準備好的涼水中，如果涼水的量不是太多，不能很快冷卻，可以不斷的換水或沖入涼水，讓毛豆盡快冷卻下來。

等毛豆完全冷卻后，撈出瀝凈水分，晾干表面的生水，裝入保鮮袋中，每袋裝入足夠一餐吃的即可。然后扎緊袋口，將保鮮袋放入冰箱冷凍室保存，冷凍保存即可，吃的時候取出化凍就可以了。

2、保存注意事項

一、無論是焯燙還是油炸，都要把毛豆弄“死”，阻斷其生長的可能，這樣才能盡可能保留住毛豆的營養(yǎng)。

二、處理好的毛豆不能帶有生水，而且要分袋包裝，并密閉保存隔絕空氣，然后才能放進冷凍室保存。

三、冷凍好的毛豆要吃多少取多少，切忌反復(fù)化凍、冷凍，那樣會破壞毛豆的營養(yǎng)和口感。

3、毛豆不變色的煮法

第一，水開后再下毛豆；

第二，滴幾滴油；

第三，不要蓋蓋。

4、涼拌毛豆的做法

1先將調(diào)料比如蔥、花椒、大料、桂皮等涼水入鍋，煮至水開，加入毛豆，再煮5~7分鐘；

2.關(guān)火，將毛豆撈出，用涼水過涼，置入器皿，放入適量鹽（根據(jù)個人口味，自己調(diào)試），趁熱將剛才煮毛豆的水連調(diào)料倒入盛毛豆的器皿中，水不要過多，沒過毛豆即可；

3.泡制3小時以上，即可入味。

5、煮毛豆要多長時間

向鍋里面加入桂皮、花椒、生姜片、八角、小茴香等調(diào)料，然后將毛豆角放進去。注意毛豆要涼水下鍋，水開后10分鐘左右就ok了。喜歡吃硬一點的煮8分鐘剛剛好不會很爛，如果你喜歡吃軟一點的的可以再多煮2分鐘。煮太久豆莢會變軟發(fā)黃，豆子也可能會散開，不僅影響美觀，口感也會下降。