紅燒肉是我們平時(shí)經(jīng)常會(huì)吃到的一道菜，很多人都喜歡吃紅燒肉，紅燒肉是熱菜中的一種，一般是用五花肉來做的，做紅燒肉也是有很多講究的，很多人做出來的紅燒肉不是很好吃，而且有的還有苦味，那紅燒肉有苦味是怎么回事？紅燒肉用什么鍋?zhàn)詈茫?

1、紅燒肉苦是怎么回事

紅燒肉苦多半是糖燒焦了。 我們都知道紅燒肉在烹飪的后期需要使用到炒糖上色的手段，這糖在炒制過程中很容易燒焦，若是沒有控制好火候或熬制得太久就會(huì)出現(xiàn)糖燒焦的現(xiàn)象，出現(xiàn)苦味。

2、怎么辨別糖是否熬好

熬糖是很多廚師都需要學(xué)習(xí)的一個(gè)重要手段，正是如此，很多紅燒肉的初學(xué)者都不怎么會(huì)熬糖，其實(shí)只要注意好糖色變化就能避免燒焦，白糖放進(jìn)鍋中，用中火將糖慢慢融化，燒至過程中不斷的攪拌，待糖色透明，開始變深時(shí)即可放肉進(jìn)去，再用中火炒至上色即可。

3、紅燒肉用什么鍋?zhàn)詈?/h3>

紅燒肉最好先用普通鍋煮肉，再用黑色的鍋來熬糖，最后用砂鍋來炒肉、上色、收汁。 煮肉對(duì)鍋的要求不高，普通鍋就行，而熬糖時(shí)由于需要注意觀察糖色的變化，選用黑色鍋?zhàn)詈?，砂鍋?zhàn)钸m合小火慢燉，用來最后的炒肉和收汁最佳。

4、做紅燒肉的注意事項(xiàng)

1.紅燒肉中脂肪的含量很高，因此，在烹飪過程中最好不要額外加油，煮肉時(shí)更需要注意去脂處理，減少紅燒肉中脂肪的量，避免肥胖。

2.紅燒肉在熬糖時(shí)需要注意控制火候，避免糖炒焦，引起紅燒肉顏色深，味道苦。

5、菜譜做法

1.小蔥的蔥白蔥綠分開處理，蔥白切段，蔥綠切末；紅糖用刀拍成小塊

2.鍋中倒適量開水，將五花肉塊和蔥白下入，焯5分鐘后撈起，鍋洗凈

3.將焯過水瀝干的五花肉倒入干凈的鍋里，小火煎（不放油哈）

4.煎至肉表面有些焦黃（不要炒的太焦，因?yàn)榇龝?huì)還要繼續(xù)炒的），并滲出一些油時(shí)，下入紅糖塊，小火翻炒均勻。（如果用的五花肉肥肉多，出的油多的話，為了避免油膩，可以盛一部分油出來，另外炒菜用）

5.小火慢炒至糖融化，其間要不斷地翻炒，一是避免糖粘鍋，二是使糖汁裹在肉塊上

6.倒入適量開水，水量沒過肉就行，下入山楂片，小火煮30分鐘左右

7.30分鐘后，轉(zhuǎn)中火（動(dòng)作快的可以用大火），加1勺老抽，適量鹽，不停翻炒——最后“收汁”的這一步很關(guān)鍵，一定不能走開，要不停翻炒，使湯汁包裹在每塊肉上

8.最后撒上蔥花即可。