竹蓀是一種很美味的食材，它屬于隱花菌類(lèi)，竹蓀不僅口感和味道好，它還含有十分豐富的營(yíng)養(yǎng)，竹蓀含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸和維生素，所以竹蓀受到很多人的歡迎。我們一般在超市看到的是干竹蓀，那么，干竹蓀怎么泡發(fā)呢？一起來(lái)看看吧！

1、鹽水泡發(fā)

干竹蓀的泡發(fā)是關(guān)鍵，干竹蓀可以用淡鹽水泡發(fā)20分鐘左右，中間換2至3遍水，竹蓀在泥土中生長(zhǎng)，會(huì)沾染不少的塵埃泥土，所以你需要把竹蓀上的泥沙清洗干凈，待竹蓀泡好后，放入清水中等待烹調(diào)。

2、淘米水泡發(fā)

竹蓀用淘米水泡發(fā)，會(huì)使泡出來(lái)的竹蓀白一些；竹蓀在淘米水中浸泡兩至三個(gè)小時(shí)，發(fā)漲發(fā)開(kāi)后，放入清水中漂洗，瀝干水后放入清水中浸漂備用。

3、干竹蓀怎么去怪味

干竹蓀的菌蓋頭是怪味散發(fā)出來(lái)的地方，在泡發(fā)干竹蓀之前，應(yīng)該先剪去菌蓋頭即菌體與菌群的連接部分，那是竹蓀濃烈香味的主要來(lái)源，然后再用淡鹽水或者米湯水浸泡，一般就不會(huì)有異味了。有的干竹蓀會(huì)有洗衣粉的味道，這是你購(gòu)買(mǎi)了劣質(zhì)產(chǎn)品的原因。

4、購(gòu)買(mǎi)干竹蓀

竹蓀要購(gòu)買(mǎi)無(wú)熏硫、無(wú)添加劑、無(wú)爛菌群、菌柄厚實(shí)的原生態(tài)產(chǎn)品，很多質(zhì)量差的干竹蓀制品打開(kāi)包裝后幾乎沒(méi)有完整的一塊，而且還會(huì)有肥皂味，洗衣粉味，香水味等，放在食物里會(huì)影響食欲，購(gòu)買(mǎi)時(shí)要挑選品質(zhì)優(yōu)良的干竹蓀。

5、吃竹蓀的好處

1、免疫強(qiáng)身

竹蓀是一種高蛋白，低脂肪的保健食品，每100克干竹蓀中粗蛋白質(zhì)含量有19.4克，含有人體所需8種必需氨基酸，極易被機(jī)體吸收利用，免疫力低下者食用可以有效加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)，滋補(bǔ)強(qiáng)身，補(bǔ)氣養(yǎng)陰。

2、開(kāi)發(fā)智力

竹蓀中無(wú)機(jī)鹽，維生素，蛋白質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)素，而竹蓀中的氨基酸含量則是最受矚目的，富含18種氨基酸，其中以谷氨酸的含量最為突出，約占1.76%，谷氨酸不僅有提鮮増味的功效，還可參與腦內(nèi)蛋白質(zhì)和糖的代謝，有改善兒童智力發(fā)育，補(bǔ)腦益腦之效。

3、降脂降壓

竹蓀中富含多種氨基酸，維生素，無(wú)機(jī)鹽等，腹部脂肪過(guò)厚者，常吃可以減少腹部脂肪的堆積，有降血壓，降血脂，減肥的功效，高血壓，高血脂癥患者經(jīng)常食用竹蓀，可以有效改善疾病。

4、補(bǔ)氣止痛

中醫(yī)認(rèn)為，竹蓀性涼，味極甘甜，歸肺，胃經(jīng)，有大補(bǔ)之功，類(lèi)似人參，將竹蓀做成藥膳，有健脾益胃，補(bǔ)氣止痛，解膩減肥，清熱利濕的作用。

5、抗癌

實(shí)驗(yàn)證明，竹蓀對(duì)癌癥有一定的緩解作用，竹蓀總含有抑制腫瘤的成分，可有效防止癌細(xì)胞的擴(kuò)散，而且竹蓀多糖具有明顯的機(jī)體調(diào)節(jié)功能和防病作用，腫瘤患者食用竹蓀可以有很好的改善作用。