說(shuō)到黃曲霉毒素，很多人可能都并不會(huì)覺(jué)得陌生，因?yàn)槲覀兊娜粘Ｉ钪械暮芏嗍澄锢锒即嬖谟羞@種有害物質(zhì)，例如發(fā)霉的花生，變質(zhì)的瓜子等等，而這種物質(zhì)據(jù)說(shuō)是有毒的。那么黃曲霉毒素對(duì)身體哪里危害最大？黃曲霉毒素的危害有哪些？

1、黃曲霉毒素是什么

黃曲霉毒素是黃曲霉和寄生曲霉中產(chǎn)毒菌株的次生代謝產(chǎn)物，其他曲霉和部分青霉也能產(chǎn)生極少量的黃曲霉毒素；黃曲霉毒素有B1和B2兩種，食品中被污染的常為B1，黃曲霉毒素如不連續(xù)攝入，不會(huì)在體內(nèi)積蓄，一次攝入后約一周即可通過(guò)代謝排出大部分，但是如果長(zhǎng)期食用攝入含有黃曲霉毒素的食物，使其蓄積，就會(huì)很難排出體外，會(huì)對(duì)機(jī)體造成傷害，那黃曲霉毒素對(duì)人體的危害到底有哪些呢？

2、抑制蛋白質(zhì)合成

黃曲霉毒素的細(xì)胞毒作用是干擾RNA和DNA的合成，進(jìn)而干擾細(xì)胞蛋白質(zhì)的合成而導(dǎo)致全身性傷害，黃曲霉毒素對(duì)動(dòng)物和人體健康的危害均與黃曲霉毒素抑制蛋白質(zhì)合成有關(guān)。

3、損害肝臟等器官

肝臟是人體的排毒器官，黃曲霉毒素進(jìn)入機(jī)體后，在肝臟中的量要高于其他器官，所以黃曲霉毒素對(duì)肝臟是影響很大的，腎臟，脾和腎上腺中也可檢測(cè)出黃曲霉毒素，肌肉中一般不會(huì)檢測(cè)出；長(zhǎng)期食用含低濃度黃曲霉毒素的食物會(huì)造成年人體的慢性中毒，主要特征為肝臟出現(xiàn)慢性，如肝硬化，肝實(shí)質(zhì)細(xì)胞變性等。

4、致使人體急性中毒

黃曲霉毒素是一種劇毒物質(zhì)，毒性僅次與肉毒霉素，如果一次攝入過(guò)量的黃曲霉毒素，它所表現(xiàn)的毒害作用主要為急性肝炎，出血性壞死，肝細(xì)胞脂肪變性和膽管增生，以及脾臟和胰臟輕微的病變。

5、誘發(fā)癌癥

黃曲霉毒素B1是目前所知的致癌性最強(qiáng)的化學(xué)物質(zhì)，它的致癌強(qiáng)度大，可誘發(fā)多種癌癥，如肝癌，胃癌，腎癌，乳腺癌，卵巢及小腸局部的腫瘤，還可出現(xiàn)畸胎。

6、黃曲霉毒素中毒怎么辦

黃曲霉毒素中毒沒(méi)有特效解毒劑，所以治療皆以對(duì)癥下藥，保肝護(hù)腎為主，發(fā)現(xiàn)黃曲霉毒素中毒時(shí)應(yīng)立即給患者催吐并送往醫(yī)院進(jìn)行針對(duì)性治療，保證患者的生命安全。

7、哪些食物易含黃曲霉素

1、花生等堅(jiān)果類食物

黃曲霉毒素在花生，核桃，瓜子等堅(jiān)果類食物中含量很高，一般發(fā)霉的花生瓜子最好不要食用，因?yàn)槠渲芯秃苡锌赡芎奎S曲霉毒素，黃曲霉毒素在人體類半衰期長(zhǎng)，很難被機(jī)體排出體外，所以愛(ài)吃堅(jiān)果的朋友吃到發(fā)苦的堅(jiān)果一定要及時(shí)吐掉。

2、玉米

黃曲霉毒素常存在于土壤中，其實(shí)黃曲霉毒素在農(nóng)作物的成長(zhǎng)時(shí)期就很有可能形成，種植密集，野草叢生，氮肥不足，害蟲(chóng)等因素都有利于黃曲霉毒素的形成，土壤中的黃曲霉會(huì)在玉米棒中萌發(fā)，使得玉米中黃曲霉毒素增高。

3、大米等糧食作物

許多人都知道糧食收割受潮長(zhǎng)霉后會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素，黃曲霉毒素主要集中在霉變的糧粒中凡是糧粒表面長(zhǎng)有黃綠色霉菌，破損，皺縮，變色變質(zhì)的糧粒都有可能被黃曲霉毒素污染了，所以一定要保持儲(chǔ)涼環(huán)境的干燥，在食用前仔細(xì)挑選，排除霉變顆粒。

4、牛奶等奶制品

2011年，國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)疫總局監(jiān)測(cè)出蒙牛乳業(yè)中的一批產(chǎn)品黃曲霉毒素超標(biāo)，這一事件引起了很大轟動(dòng)，這批牛奶超標(biāo)的最主要原因是奶牛食用了黃曲霉毒素過(guò)量的農(nóng)作物，使得一小部分毒素被轉(zhuǎn)入奶牛的牛奶中，使其黃曲霉毒素含量超標(biāo)；所以一般會(huì)食用農(nóng)作物為飼料的奶牛產(chǎn)出來(lái)的奶都可能會(huì)有被黃曲霉毒素污染的風(fēng)險(xiǎn)。

5、食用油

花生容易被黃曲酶毒素污染，那用花生榨的油也是很有可能已被污染，按照食用油工業(yè)加工流程，油提取過(guò)程中會(huì)有很多個(gè)步驟，會(huì)使黃曲霉毒素降低到一定程度，基本上會(huì)被除去，那些喜歡自己榨油的朋友要注意了，應(yīng)該選取保存良好的花生來(lái)榨油，因?yàn)樽约赫ビ涂刹粫?huì)有精煉油這些步驟，所以一定要非常警惕。