玉米是生活中常見(jiàn)的粗糧，它含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，特別是所含的淀粉居多，玉米中還含有很豐富的黃體素和玉米黃質(zhì)，對(duì)眼睛有很好的促進(jìn)作用，同時(shí)，吃玉米還可以降低膽固醇，所以，玉米是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食物。那么，玉米有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？

1、玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

玉米是一種營(yíng)養(yǎng)成分非常豐富的蔬菜，富含維生素E、B族維生素、胡蘿卜素、谷胱甘肽果膠、不飽和脂肪酸等，是一種適宜多吃的營(yíng)養(yǎng)谷物。

2、玉米的功效與作用

調(diào)節(jié)荷爾蒙分泌

玉米中富含維生素E，而維生素E有促進(jìn)生殖腺功能的作用，主要是刺激生殖腺分泌更多的荷爾蒙，改善性能力，預(yù)防小產(chǎn)。

3、美容

因?yàn)橛衩着哐恐械木S生素E還可促進(jìn)入體細(xì)胞繁殖，防止皮膚出現(xiàn)皺紋，豐富的脂肪酸有助于增加皮膚彈性，所以玉米有具有美容作用。

4、減肥

玉米須有利尿作用，可以促進(jìn)減肥。所以吃玉米時(shí)不要將玉米須隨意丟棄，不妨煮水搭配玉米食用，或者在煮玉米的時(shí)候帶皮和須一起煮，不僅能保留更多的營(yíng)養(yǎng)，還能讓玉米聞起來(lái)更香。

5、預(yù)防心血管疾病

玉米含有豐富的不飽和脂肪酸、維生素、微量元素和氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分。亞油酸的含量高達(dá)60％以上，它和玉米胚芽中的維生素E協(xié)同作用，可降低血液膽固醇濃度，并防止其沉積于血管壁。因此，玉米對(duì)冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化、高脂血癥及高血壓等都有一定的預(yù)防和治療作用。

6、抗癌防癌

玉米中含的硒和鎂有防癌、抗癌作用。當(dāng)硒與維生素E聯(lián)合作用時(shí)，能防止十多種癌癥，尤其是最常見(jiàn)的乳腺癌和直腸癌，與此同時(shí)，鎂元素也是一種保護(hù)人體免受癌腫瘤侵襲的重要因素。

7、潤(rùn)腸通便

玉米中的纖維素遠(yuǎn)高于精米、精面，纖維素具有吸水膨脹的作用，可刺激腸胃蠕動(dòng)，增加糞便體積，松軟糞便，防治便秘，縮短了糞便在腸道內(nèi)的停留時(shí)間，減少了腸道內(nèi)有毒物質(zhì)及微生物生成致癌物質(zhì)的機(jī)會(huì)。

8、玉米的食用禁忌

玉米基本沒(méi)有不適宜人群，但是玉米中的蛋白質(zhì)缺乏色氨酸，如果把玉米作為唯一的主食容易引發(fā)賴(lài)皮病，所以以玉米為主食的人應(yīng)該同時(shí)多吃豆類(lèi)，以補(bǔ)充色氨酸。

吃玉米時(shí)千萬(wàn)不要落下玉米胚芽，因?yàn)橛衩字械脑S多營(yíng)養(yǎng)素都集中在玉米胚芽。

9、小孩吃玉米的好處

（1）玉米中含有大量的營(yíng)養(yǎng)保健物質(zhì)，除了碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素外，還含有核黃素等。相比稻米和小麥等主食，玉米中的維生素含量是稻米、小麥的5～10倍，每100克玉米能提供近300毫克的鈣，幾乎與乳制品中所含的鈣(鈣食品)差不多。

（2）中南大學(xué)湘雅醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科教授李惠明指出，玉米所含的谷氨酸較高，谷氨酸能促進(jìn)腦細(xì)胞代謝，有一定的健腦功能。玉米脂肪中的維生素也比較多，對(duì)防止細(xì)胞氧化、衰老有益處，也有益于智力。另外，玉米脂肪中的脂肪酸主要是亞油酸、油(油食品)酸等不飽和脂肪酸，這些也都是對(duì)智力發(fā)展有利的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

（3）對(duì)于青少年來(lái)說(shuō)，常吃鮮玉米對(duì)智力發(fā)展很有好處，而幼兒吃玉米不太方便，就比較適合喝玉米粥了。