我們生活中的菜肴要想色香味俱全，就需要用到醬油。醬油是做菜常用的調(diào)味料，它能讓菜肴更加鮮香，變得色澤鮮亮。醬油是經(jīng)過發(fā)酵制成的，它的味道有點咸，所以在炒菜加醬油后就要適量放鹽，那么，醬油為什么是咸的呢？一起來了解一下！。

1、醬油的主要成分

醬油是大豆，小麥，食鹽經(jīng)過制油，發(fā)酵等程序釀造而成，它的成分比較復(fù)雜，除了含有食鹽外，還含有多種氨基酸，其中包括了人體8種必需氨基酸，可溶性蛋白質(zhì)，糖類物質(zhì)，有機酸如檸檬酸，乳酸，醋酸等，各種色素，香料以及鈣，鐵等微量元素，可以有效維持機體平衡。

2、醬油為什么是咸的

醬油呈咸味的主要原因是因為醬油在釀造的過程中加入了大量的鹽水發(fā)酵，食鹽是醬油的主要成分之一，每100毫升醬油一般含有食鹽18克，醬油復(fù)雜的發(fā)酵釀造工藝也成就了醬油的獨特風(fēng)味。

3、醬油中加食鹽有什么作用

醬油中加入食鹽的目的一則是為了調(diào)味，增加醬油的口感風(fēng)味；另一個比較主要的原因就是為了防止醬油腐敗變質(zhì)，殺菌預(yù)防污染，延長醬油的保質(zhì)期。

4、醬油可以代替食鹽嗎

不能，雖有咸味，但是醬油不宜多吃。醬油適量吃對身體有好處，能改善食欲，促進機體新陳代謝，但是吃太多，攝入鹽分過量，會有導(dǎo)致機體鈉元素增多的風(fēng)險，可能引起高血壓或加重高血壓，此外，醬油中細(xì)菌微生物，添加劑，刺激素含量多，多吃易引起機體代謝失調(diào)，影響身體健康。

5、小貼士

醬油黃豆，面粉等發(fā)酵后的提取物，發(fā)酵過程中產(chǎn)生的色素以及后續(xù)工藝中加入的焦糖，會使醬油呈黑色，但是這些有色物質(zhì)是可以通過機體代謝的，不要擔(dān)心吃了醬油后皮膚會變黑，長斑，皮膚變黑與黑色素沉積有關(guān)，醬油并不在這其中起什么作用。

6、醬油的作用

1.增進食欲：烹調(diào)食品時加入一定量的醬油，可增加食物的香味，并可使其色澤更加好看，從而增進食欲。

2.防癌：醬油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等礦物質(zhì)而有防癌的效果。

3.降低膽固醇：醬油含有多種維生素和礦物質(zhì)，可降低人體膽固醇，降低心血管疾病的發(fā)病率，并能減少自由基對人體的損害。