應(yīng)該很多人的家里都是常備有紅棗的，紅棗的種類有很多，有的紅棗可能直接吃比較好吃，而有的紅棗是熬湯的時候比較好吃，所以有人家里可能會備有幾種紅棗，有時候放著忘記了吃，再多吃的時候好像有酒味，那紅棗有酒味還能吃嗎？紅棗有酒味可以吃嗎？

1、紅棗有酒味能不能吃

紅棗有酒味是紅棗中糖分發(fā)酵轉(zhuǎn)化成酒精所致，是輕微發(fā)酵的原因，紅棗發(fā)酵有酒味時還可以食用，此時還未完全變壞，但是要盡快食用完全，因?yàn)槿绻t棗有酒味接下來就會是有酸味了，有酸味時已經(jīng)不能食用。

2、紅棗有酒味的原因

紅棗有很高的糖分，特別是新疆大棗，晾曬后含糖量高達(dá)50%-80%，還會殘留一些水分，高溫潮濕環(huán)境下，含糖量高的食物易發(fā)酵，如果將紅棗密封在塑料袋中，環(huán)境中溫度較高，在缺氧條件下，紅棗會發(fā)酵的更快；糖分發(fā)酵后，通常會部分轉(zhuǎn)化成乙醇（也就是酒精），所以會有酒味，，再繼續(xù)發(fā)酵下去，就會轉(zhuǎn)化成乳酸。

3、紅棗怎么保存不會酒味

嚴(yán)格來講，任何棗放在高溫潮濕的密封環(huán)境下，都會產(chǎn)生酒味，然后發(fā)酸，紅棗經(jīng)常長期放在包裝袋中，再加上外界空調(diào)溫度高等，都會為其產(chǎn)生酒味提供條件。

因此，要想紅棗沒有酒味，紅棗的質(zhì)量和保存條件很重要。氣溫較高時，紅棗應(yīng)該放在陰涼處保存，例如冰箱的保鮮室中保存；或者拆開包裝，把棗倒入紙箱或竹筐，放在陰涼通風(fēng)處，過些天隨手翻動一下，不宜大量堆積在塑料袋中保存。

4、紅棗食用禁忌

1、紅棗發(fā)霉變質(zhì)不宜食用，會引起機(jī)體不適。質(zhì)量好的紅棗偏紫紅色，顏色偏暗，有點(diǎn)像紅酒，顏色較均勻，有光澤，顆粒圓整，呈球形或橢圓形。

2、棗皮纖維含量很高，不容易消化，腸胃道不好的人，腹脹的人，習(xí)慣性便秘者一定不能多吃。

3、紅棗含糖量較多，會使糖尿病患者血糖增高，病情加重。因此，血糖高的人不宜多吃大棗

4、吃紅棗之后不要馬上進(jìn)食蛋白質(zhì)高的食物，比如是海鮮和奶制品，棗中維C會與蛋白質(zhì)凝結(jié)成塊，要在吃棗1～2個小時后，再吃高蛋白食品。

5、家庭貯藏

家庭儲存紅棗時，用容積較大的有蓋壇。洗凈曬干壇的內(nèi)壁，放進(jìn)4～5厘米厚的一層生石灰，石灰上鋪兩張厚紙，在紙上放紅棗，壇口用布包沙制成一個包作蓋，起密封作用。

少量紅棗可用稻殼灰儲存。在地面上撒干稻殼發(fā)約1厘米厚，攤一層紅棗，再撒稻殼灰蓋滿紅棗，再攤一層紅棗。這樣一層稻殼灰一層紅棗，可堆30～40厘米高。這種貯藏法能防潮、殺菌，棗粒干燥，效果較好。

紅棗在儲存期間，除濕度過大會引起發(fā)酵變質(zhì)和生霉腐爛以外，米蛾、麥蛾、各盜等害蟲，也都為害干棗，還應(yīng)注意防鼠。發(fā)現(xiàn)回潮、蟲蛀或鼠害時，應(yīng)及時晾曬和采取防蟲、防鼠措施，防止造成更大的損失。