葡萄酒是生活中非常常見(jiàn)的飲品，由于葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)的影響，適當(dāng)飲用可以為人體帶來(lái)很多的好處，但是在飲食方面也有很多需要注意的地方，那么葡萄酒起泡泡怎么回事？葡萄酒有泡泡怎么回事？這是一種較為常見(jiàn)的現(xiàn)象，下面就來(lái)詳細(xì)了解具體原因吧。

1、正常發(fā)酵

在釀酒過(guò)程中起到主要作用的就是酵母菌，這是一種厭氧菌，酒的發(fā)酵過(guò)程也是酵母菌的大量增殖時(shí)間，這段時(shí)間內(nèi)會(huì)分解很多的有機(jī)物，釋放出也會(huì)釋放出二氧化碳，因此，在釀制過(guò)程中出現(xiàn)大量氣泡是正常的現(xiàn)象，釀制結(jié)束后自然會(huì)消去。

2、變質(zhì)

葡萄酒的酒精度很低，尤其是在釀制的初期，屬于高水分高糖分的混合物，是菌類最為理想的培養(yǎng)基，因此，若是沒(méi)有做好殺菌處理，葡萄酒很容易腐敗變質(zhì)，變酸和產(chǎn)氣就是主要的表現(xiàn)。

3、鐵污染

葡萄自身含有一定的鐵離子，不過(guò)含量不是很高，對(duì)釀制沒(méi)有明顯的影響，但若是在釀制過(guò)程中葡萄酒接觸了鐵器皿，或用鐵器物裝盛，酒中就會(huì)溶解很多的二價(jià)鐵離子，與空氣接觸之后會(huì)氧化成三價(jià)鐵，使葡萄酒變色，變渾濁，也會(huì)大量產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，出現(xiàn)氣泡。

4、材料不干凈

葡萄酒在選材時(shí)一定要注意葡萄的質(zhì)量，爛果、霉變果、開(kāi)裂果都不能使用，這些果實(shí)中都存在很多雜菌，在發(fā)酵過(guò)程中部分也會(huì)大量滋生，使葡萄酒顏色變棕色，也會(huì)產(chǎn)生很多的二氧化碳?xì)怏w，出現(xiàn)氣泡。

5、酒花病

葡萄酒自釀時(shí)往往會(huì)出現(xiàn)酒花病的現(xiàn)象，這也算是菌類感染引起的，環(huán)境的中菌類可以簡(jiǎn)單的分為喜氧菌和厭氧菌，喜氧菌在葡萄酒密封釀制過(guò)程中會(huì)死亡，不會(huì)污染到酒，而厭氧菌就會(huì)大量滋生，常見(jiàn)的現(xiàn)象是在酒的表層形成一層白色的薄膜，也會(huì)有一些白色氣泡產(chǎn)生。

6、溫度過(guò)高

葡萄酒中都會(huì)溶解一些二氧化碳?xì)怏w，這些氣體在低溫或常溫下不會(huì)釋放出來(lái)，不過(guò)在酒的溫度過(guò)高時(shí)就會(huì)緩慢釋放，尤其是在升溫的葡萄酒在倒酒時(shí)最容易出現(xiàn)，不過(guò)這種氣泡對(duì)酒的質(zhì)量和口感沒(méi)有多大影響，仍舊可以飲用。

7、紅酒存儲(chǔ)須知

一、自家儲(chǔ)存、小空間儲(chǔ)存

1、注意不要與揮發(fā)性強(qiáng)、味道重的物品放在一起，一般居家常見(jiàn)的這類物體有：酒精度數(shù)高的酒類、隔夜飯菜、煤氣、油漆、廚衛(wèi)清潔劑等;儲(chǔ)藏環(huán)境應(yīng)該通風(fēng)，盡量避免葡萄酒把這些物體的氣味“呼吸”到瓶中影響口味。

2、不要放在冰箱中;冰箱是一個(gè)封閉的空間，居家經(jīng)常用來(lái)放置隔夜飯菜或保存食物，葡萄酒放在冰箱中容易影響香氣。而且冰箱制冷時(shí)的震動(dòng)可能會(huì)導(dǎo)致葡萄酒漲塞。

3、遠(yuǎn)離廚房、洗手間、陽(yáng)臺(tái)等潮濕或光照強(qiáng)的地方。廚房、洗手間等場(chǎng)所潮濕的空氣可能會(huì)導(dǎo)致葡萄酒的瓶塞發(fā)霉，影響酒液。而陽(yáng)臺(tái)通常是屋子里陽(yáng)光最好的地方，但光照對(duì)葡萄酒來(lái)說(shuō)是致命的，可能會(huì)導(dǎo)致葡萄酒漲塞或早熟;而且光照多溫度也容易升高，導(dǎo)致葡萄酒過(guò)快老化。

4、注意恒溫，葡萄酒的儲(chǔ)存溫度最好在10℃到16℃間，盡量避免溫度的急劇變化。

二、倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)存

一般存酒的倉(cāng)庫(kù)在避光、避濕、避震、恒溫、這幾個(gè)方面等能滿足葡萄酒的儲(chǔ)存要求。倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)存要注意的是保持通風(fēng)，還有避免頻繁地往返取貨造成對(duì)儲(chǔ)藏環(huán)境的過(guò)多干擾。

三、專業(yè)酒窖儲(chǔ)存

專業(yè)酒窖客觀上從避光、避濕、避震、恒溫、通風(fēng)五大方面滿足葡萄酒的儲(chǔ)存，但操作時(shí)要注意一下幾點(diǎn)：

1、避免將氣味重的物體帶進(jìn)酒窖、避免在酒窖中食用氣味強(qiáng)烈的食物或飲料，嚴(yán)禁用氣味強(qiáng)烈的廚衛(wèi)用品清潔酒窖。外部氣味會(huì)被酒液通過(guò)“瓶塞”呼吸到瓶?jī)?nèi)，影響酒液，所以這點(diǎn)要特別注意。

2、擺放葡萄酒時(shí)應(yīng)采取橫放或45°瓶口向上的方法，這樣酒液浸潤(rùn)瓶塞，更好地起到隔絕空氣的作用，同時(shí)也能節(jié)約儲(chǔ)存空間。