月餅是一種常見(jiàn)的傳統(tǒng)食品，我們一般是在中秋節(jié)期間會(huì)吃月餅，而中秋節(jié)前后其實(shí)還是有很多人一直在吃月餅，所以很多人從中秋節(jié)就開(kāi)始了年終發(fā)胖之路，那么，吃月餅需要注意些什么呢？很多人喜歡吃月餅，所以會(huì)買(mǎi)很多月餅，但是有的月餅會(huì)出現(xiàn)開(kāi)裂的現(xiàn)象，這又是什么原因呢？

1、為什么會(huì)開(kāi)裂

(1)水分過(guò)高

月餅中都會(huì)帶有一些餡兒，部分餡兒中帶有較高的水分，這種水分過(guò)高的月餅保質(zhì)期很短，也很容易導(dǎo)致外層的月餅開(kāi)裂。

(2)制作問(wèn)題

月餅屬于烘烤制品，在烘烤過(guò)程中若是高溫短時(shí)間的烤制會(huì)使餅皮迅速烤出硬度，不容易皸裂，但若是采用高溫長(zhǎng)時(shí)間烘烤，就會(huì)出現(xiàn)內(nèi)部月餅餡發(fā)生膨脹，引起餅皮裂開(kāi)。

2、怎么做不裂開(kāi)

1.餡料盡可能把水炒干，油要稍多一些，水分多要容易開(kāi)裂。

2.餅皮中用90%低粉，10%高粉。

3.溫度設(shè)定相對(duì)來(lái)說(shuō)要采取溫度較高、時(shí)間較短的辦法，溫度高一點(diǎn)可以在較短的時(shí)間里使餅皮烤出硬度，烘焙時(shí)間縮短，減少開(kāi)裂。

3、怎么保存不裂

(1)冰箱保存

有些月餅不能直接室溫保存，很容易腐敗，也容易開(kāi)裂，需要放在冰箱里保存，比如冰皮月餅，鮮肉餡月餅、豆沙餡月餅等，而且需要用保鮮膜包裝好，控制好冰箱溫度，不宜太低。

4、吃月餅需注意

1.月餅中青紅絲能吃，但這種月餅中色素的含量較高，不適合多吃，以免對(duì)你身體有所損傷。

2.月餅中能量的含量較高，不適合多吃，食用過(guò)多可引起血糖升高，對(duì)糖尿病患者控制血糖不宜。

5、怎么挑選月餅

1.選款式：一般而言，廣式月餅重糖，蘇式月餅重油，冰皮月餅相對(duì)低油糖。脂肪含量：蘇式>廣式>冰皮。糖含量：廣式>冰皮>蘇式。從熱量上來(lái)看，廣式和蘇式月餅卡路里差不多，冰皮相對(duì)熱量較低。

2.挑餡料：豆沙、水果類(lèi)的口味的月餅卡路里相對(duì)較低，五仁、蛋黃就一下子高出很多，卡路里最高的是冰淇淋和肉餡兒，還是少吃為妙。

3.分大?。簜鹘y(tǒng)的月餅為120克/個(gè)，熱量驚人，但現(xiàn)在商家為了迎合現(xiàn)代人的口味，推出那種小月餅，就好了很多。如果你還是吃大月餅，建議和家人分享，把它一切四塊，每人吃一塊，既嘗了多重月餅味道，熱量攝取又少。

4.看搭配：吃月餅時(shí)不宜配以汽水和果汁等高糖飲品。建議用無(wú)糖茶飲或白開(kāi)水取代含糖飲料。

5.需平衡：如果實(shí)在嘴饞吃多了月餅，就應(yīng)減少飯菜的攝入，以平衡一天的飲食。