紫薯和紅薯是一種看起來差不多的食物，但是顏色和營養(yǎng)成分有差別，適當(dāng)食用都可以為人體帶來很多的好處，那么紫薯和紅薯哪個(gè)營養(yǎng)價(jià)值更高呢？從營養(yǎng)角度來看，紫薯的營養(yǎng)更高，而且對(duì)人體帶來的好處更多，下面就來詳細(xì)了解紫薯和紅薯的差別，以及營養(yǎng)價(jià)值吧。

1、紫薯和紅薯哪個(gè)更營養(yǎng)

紫薯比紅薯營養(yǎng)。紫薯和紅薯相比較，紫薯中含有一種種紅薯中不含有的營養(yǎng)成分花青素，同時(shí)紫薯中的硒元素的含量也比紅薯高很多，這兩種成分都是對(duì)人體有益的營養(yǎng)元素，因此，紫薯營養(yǎng)價(jià)值更高。

2、花青素的功效

(1)抗衰老

花青素是人類至今為止發(fā)現(xiàn)的抗衰老效果最好的營養(yǎng)成分，屬于高效的抗氧化劑，其抗氧化的作用強(qiáng)到維生素E的50倍以上，而且對(duì)人體的生物活性高達(dá)100%，被人體消化吸收的效率也很高，可謂“完美抗氧化劑”。

(2)抗突變

紫薯中的花青素是可有限的抑制雜環(huán)胺的活性，對(duì)雜環(huán)胺引起的突變作用有很好的抑制，并且花青素經(jīng)過酰基化之后這種抗突變的作用更強(qiáng)。

(3)預(yù)防心血管疾病

花青素具有很強(qiáng)的抗氧化性，對(duì)血液中的膽固醇和血小板的氧化作用有很強(qiáng)的抑制性，能降低血管中的高密度膽固醇的形成，對(duì)血栓具有一定的清除作用，能保護(hù)心血管，預(yù)防心血管疾病。

(4)保護(hù)視力

人的眼睛中需要大量的維生素A，維生素A也具有抗氧化作用，在體內(nèi)自由基或氧化性的物質(zhì)量較高時(shí)便會(huì)體現(xiàn)出抗氧化作用，長期如此便會(huì)導(dǎo)致視力變差，尤其是暗適應(yīng)能力嚴(yán)重下降，而花青素的抗氧化性比維生素A還強(qiáng)，能抑制維生素A反應(yīng)，保護(hù)視力。

(5)抗過敏

植物中的花青素主要是通過葉綠素轉(zhuǎn)化而成，花青素沒有葉綠素的光合效應(yīng)，但是卻具有很強(qiáng)的抗病性，對(duì)人體的外傷感染有很強(qiáng)的治療效果，能殺菌滅菌。

3、吃紫薯的注意事項(xiàng)

1.紫薯具有滑腸，脹氣的作用，不適合食用過多，也不適合生吃或冷吃，嚴(yán)重可引起腹瀉。

2.紫薯不可和柿子一起食用，兩者一起食用可出現(xiàn)消化不良，嚴(yán)重時(shí)可發(fā)生胃石。

3.不可盲目的追求紫薯的養(yǎng)生保健作用，平時(shí)需均衡飲食。

4、紫薯食用禁忌

1、紫薯含有氧化酶，容易產(chǎn)氣，吃多了會(huì)腹脹、呃逆、放屁。

2、紫薯糖含量高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到燒心。

3、濕阻脾胃、氣滯食積者應(yīng)慎食。

4、忌單吃紫薯，應(yīng)該搭配優(yōu)質(zhì)蛋白的食物一起吃，營養(yǎng)更全面。

5、忌生吃。紫薯要熟透再吃，因?yàn)榈矸哿２唤?jīng)高溫破壞難以消化。