白果有堅硬的白色外殼，看起來和我們常吃的開心果和很像，所以很多人就把白果和開心果混淆了，其實它們并不是同一種食物，雖然在外形上有很大的相似度，但是本質(zhì)上就不是同一種東西，那么白果和開心果有哪些區(qū)別呢？

1、兩者區(qū)別

（1）白果就是銀杏樹的果實，它一般在九月份到十月份左右成熟，新鮮的白果有一層外表皮，其具有毒性，白果果仁中間的綠色胚芽含的氫氰酸最多，毒性也就最大，所以在吃白果的時候一定要將這個綠色的胚芽剝除。

（2）開心果是我們平時常吃的一種干果，外型上和白果很相似，但是它卻不是銀杏樹的果實，而是開心果樹的果實，開心果樹又名叫阿月渾子，從南歐傳入中國的邊遠(yuǎn)地區(qū)，在新疆有栽培。

2、兩者營養(yǎng)

（1）白果營養(yǎng)

白果含有豐富的蛋白質(zhì)、粗脂肪、胡蘿卜素、核黃素、鐵、鈣、磷等量元素，是一種藥食兩用的食物，一般都是制作干果食用或烹飪燉湯或做甜品食用。食用白果有益肺止咳、祛痰定喘的作用，并還能保護(hù)肝臟和血管，有降低血壓、血脂的功效，女性食用白果還能起到美容養(yǎng)顏和防治婦科疾病的作用。

（2）開心果營養(yǎng)

開心果作為干果中價格較貴的干果，營養(yǎng)也是十分豐富的。開心果中含有豐富的維生素A、葉酸、磷、鐵等營養(yǎng)物質(zhì)，具有很高的食療價值。常吃開心果能降低血脂，它所含的精氨酸能防止動脈硬化、降低膽固醇；開心果的果衣有花青素，能抗氧化，而果仁含有葉黃素，對視力有好處。

3、白果的挑選和保存

（1）如何挑選

挑選白果應(yīng)該以外殼光滑、潔白、新鮮，大小均勻，果仁飽滿、堅實、無霉斑為好。

白果粒大、光亮、殼色白凈者，品質(zhì)新鮮；如果外殼泛糙米色，一般是陳貨。

取白果搖動，無聲音者果仁飽滿，有聲音者，或是陳貨，或是僵仁。

（2）保存方法

晾干：白果買回后要放在通風(fēng)陰涼處，不能曬太陽。因為曬太陽后，白果會外干內(nèi)熱且濕潤，極容易霉變，霉點往往先從外殼開始。

冷藏：白果保鮮的最好辦法是冷藏。但當(dāng)室溫在27℃以上時，放在冰箱的冷藏室里仍無濟(jì)于事，因為冰箱門經(jīng)常打開，室溫對它還是有影響的，因此容易變質(zhì)。這時只能將它放在冰箱冷凍室冷藏。當(dāng)室溫在27℃以下時，才可放在冷藏室冷藏。

白果保鮮萬無一失的辦法是剝掉外殼，將果仁放在冰箱冷凍室里保鮮。