萵筍變紅是可以吃的，萵筍削皮后放置一段時(shí)間就會產(chǎn)生變色，發(fā)紅的狀況，這是由于氧化所致，是可以食用的，吃這樣的萵筍之前最好是先清洗一遍，將紅色氧化部分洗掉，再炒熟食用或者直接腌制成咸菜。

1、變紅能吃

萵筍削皮放置氧化會產(chǎn)生變色反應(yīng)，這種情況下萵筍還是可以食用的，不過在口感方面通常沒有新鮮的好吃，所以需要稍微處理一下，如果放置時(shí)間不太長的話，可以用水再洗一遍，刮洗掉紅色部分，炒制或者燉煮都是可以的，變紅其實(shí)和蘋果、土豆在空氣中氧化變紅是一個(gè)道理，口味雖然會變差一點(diǎn)，但是削掉外層變色部分，里面仍然可以放心吃的。

2、變紅原因

削皮后的萵筍如果暴露在空氣中，萵筍中所含的多酚類物質(zhì)和氧發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生會產(chǎn)生能讓植物變色的鄰醌，如果再進(jìn)一步氧化，就會聚合而成褐色素和黑色素，萵筍就會變成褐色或者黑色，這樣的萵筍最好就不要再吃了。

3、如何防止

建議對即將保存的萵苣用保鮮袋或者保鮮膜封存保存，這樣效果會比直接放置在冰箱中要好很多，水分也不會流失太多，如果是削皮、削絲、切片后的萵筍，需要在熱水中淖一淖再放入冰箱保存，這樣雖然會損失一些營養(yǎng)，但口感卻能保持良好，如果未經(jīng)處理的萵筍變紅不嚴(yán)重，而且放置時(shí)間不長的話用水洗洗，控干水分，加點(diǎn)鹽放點(diǎn)香油，腌制一下做成個(gè)咸菜，也是很不錯的選擇。