快到夏天了，菠蘿也即將下市，下一次吃菠蘿要等到七月份，五月的菠蘿更甜更熟，但仍然會(huì)遇到果肉發(fā)黑的情況，那么菠蘿肉顏色發(fā)黑到底是怎么回事兒，這樣的菠蘿還能吃嗎，下面我們將一一解答，其實(shí)菠蘿發(fā)黑主要原因還是在采摘和運(yùn)輸過(guò)程中受到真菌感染所造成，無(wú)論如何，菠蘿發(fā)黑都是腐爛的前兆，要謹(jǐn)慎食用，以免損害身體健康。

1、發(fā)病的過(guò)程

菠蘿無(wú)論成熟與否都可能會(huì)遇到爛心病的危害，而且通常感染會(huì)從果實(shí)下方切口處出現(xiàn)，在切口附近開(kāi)始發(fā)病，內(nèi)部產(chǎn)生暗色不規(guī)則的水漬軟斑，慢慢擴(kuò)大至整個(gè)菠蘿的中心部分，最后整個(gè)內(nèi)部菠蘿組織都會(huì)變軟，暗色軟斑部分和健康組織有著很明確不同，果實(shí)中心及附近會(huì)發(fā)黑并且向上不斷延伸，而后才是往四面八方延伸，會(huì)產(chǎn)生特殊的芳香，后期爛心病菠蘿會(huì)有大量的液體滲出。

2、發(fā)病的原因

首先在收獲的時(shí)候病菌能從菠蘿下面的刀口處入侵，然后儲(chǔ)存運(yùn)輸期間菠蘿堆積通過(guò)接觸病菌能傳染其他菠蘿，而溫度太低、菠蘿被壓傷、撞傷，以后生爛心病的幾率會(huì)更高，溫度到達(dá)二三十度的時(shí)候也是菠蘿黑心、腐化最快的時(shí)候，而且甜品種比酸品種生病幾率更高，病情會(huì)更嚴(yán)重。

3、發(fā)黑不要吃

菠蘿發(fā)黑是由于真菌引起的，所以不要吃這樣的發(fā)黑菠蘿比較好，尤其是中間部分已經(jīng)完全爛心的那種菠蘿，要么去找老板退換，要么直接扔掉，首先發(fā)黑的菠蘿味道會(huì)不好，其次對(duì)身體健康沒(méi)有好處，如果發(fā)黑部分很少，則考慮用刀將黑斑部分去除掉，只食用顏色正常的部分。