鐵棍山藥是眾多山藥品種之一，是懷山藥中的精品。鐵棍山藥上有像鐵銹一樣的痕跡，因故得名鐵棍山藥。鐵棍山藥營(yíng)養(yǎng)良好，藥用價(jià)值高，在古籍記載中便已入藥。下面，就快和大眾健康網(wǎng)一起了解相關(guān)知識(shí)吧！

本文目錄

1、吃鐵棍山藥舌頭癢怎么回事

2、正宗鐵棍山藥有什么特征？

3、山藥容易變色怎么辦

吃鐵棍山藥舌頭癢怎么回事

1、吃到山藥皮

山藥皮比較粗糙，并且含有植物生物堿和皂苷，如果不小心沒(méi)剝皮，食用時(shí)可能會(huì)引起舌頭或喉嚨發(fā)癢。

2、未熟的山藥

山藥中的粘液有一定的刺激性，當(dāng)山藥未完全煮熟時(shí)，粘液尚未完全分解，直接食用時(shí)容易刺激喉嚨并引起瘙癢。

3、對(duì)山藥過(guò)敏

山藥含有過(guò)敏原，一些體質(zhì)敏感的人進(jìn)食后可能會(huì)出現(xiàn)一些過(guò)敏癥狀，例如舌頭喉嚨發(fā)癢等，嚴(yán)重時(shí)還可能伴有其他癥狀。

正宗鐵棍山藥有什么特征？

1、鐵棍山藥“毛眼”大，毛刺長(zhǎng)，皮較黑，有時(shí)有紫斑。

2、鐵棍山藥長(zhǎng)不過(guò)一米、粗不過(guò)兩指，兩頭往往一大一小，拖著一條細(xì)長(zhǎng)的尾巴，有時(shí)尾巴會(huì)占到它一半的長(zhǎng)度。它的粗細(xì)不像普通山藥那樣均勻。

3、鐵棍山藥切面細(xì)膩，色澤如瓷白，品質(zhì)瓷實(shí)，細(xì)白如瓷如玉。普通山藥水頭大，質(zhì)地稀疏，無(wú)瓷色反光，顆粒狀明顯。

4、鐵棍山藥含還原糖少，切面不易變黃。普通山藥如果不處理，澤很快就會(huì)變黃。鐵棍山藥在煮的過(guò)程中非常耐煮，時(shí)間長(zhǎng)了也不會(huì)壞?？诟屑?xì)膩，面條粉嫩，香甜可口，略帶藥味。

山藥容易變色怎么辦

1、山藥變色是因?yàn)槔锩娴姆宇愌趸赣鲅鯕庾冏蠈?dǎo)致的，所以可以將山藥切成薄片后，在燒開的鍋中燙一下以使酚類氧化酶失活性。

2、切成薄片后，將其洗凈并浸泡在水中以隔離氧氣。

3、將山藥切成薄片后，擠一些檸檬汁并攪拌均勻。因?yàn)闄幟手械臋幟仕峥梢砸种品友趸傅幕钚?，所以其中的維生素C可以使酚氧化酶失活，還具有抗氧化作用。這樣山藥就不會(huì)變黑。也可以將其浸泡在鹽水或醋水中。