腐乳又稱豆腐乳，是中國流傳數(shù)千年的漢族傳統(tǒng)民間美食，因其口感好、營養(yǎng)高，聞起來有股臭，吃起來特別的香味深受中國老百姓及東南亞地區(qū)人民的喜愛，是一道經(jīng)久不衰的美味佳肴。下面，就快和大眾健康網(wǎng)一起了解相關(guān)知識吧！

本文目錄

1、怎么正確保存腐乳？

2、吃霉豆腐要注意的事項

3、霉豆腐的做法

怎么正確保存腐乳？

1、必須使用無水分的干筷子去夾

每次吃飯時，請用干凈的筷子將其取出。如果尚未完成烹飪，請勿將其放回瓶中，以免產(chǎn)生亞硝酸鹽。

2、冷凍保存

未食用完的腐乳應(yīng)存放在冰箱中。

3、不要將腐乳里的湯汁倒掉

沒吃完的時候不要把豆乳里面的湯汁倒掉，因為豆腐乳汁可以防止變質(zhì)。吃剩下的發(fā)酵豆腐可以用來煮蔬菜。

吃霉豆腐要注意的事項

1、霉豆腐含高鹽和嘌呤。患有高血壓，心血管疾病，痛風(fēng)，腎臟疾病和消化性潰瘍的患者應(yīng)少吃或少吃，以免加重病情。

2、霉豆腐中必須放很多鹽，以防止發(fā)霉。如果20克大豆豆腐含1克鹽（以5％的鹽含量為基準(zhǔn)），所以如果霉豆腐吃多了，是會降低人體的腎臟新陳代謝。

3、霉豆腐在發(fā)酵過程中很容易被微生物污染，這對身體非常有害。進(jìn)食時，必須特別注意自己的身體是否適合食用發(fā)酵豆腐。

霉豆腐的做法

它的制作方法是用新鮮豆腐，放置在陰涼通風(fēng)的地方過一個星期左右發(fā)霉。如果發(fā)霉長白毛，就說明豆腐發(fā)酵好了。發(fā)酵好后搓掉豆腐的白毛再加上鹽等調(diào)料，過白酒、辣椒面后再放入瓦壇子中密封即可，過一個月左右之后就成了好吃的腐乳了。

霉豆腐富含人體所需的各種氨基酸，蛋白質(zhì)，碳水化合物和礦物質(zhì)。每100克發(fā)酵的豆腐蛋白質(zhì)包含4.8克異亮氨酸，8.8克亮氨酸，7.0克賴氨酸，0.7克蛋氨酸，4.6克苯丙氨酸，2.0克蘇氨酸，0.6克色氨酸和纈氨酸。酸5.3克。