酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶市的經(jīng)典菜品，以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱。那么，酸菜魚什么魚最好？下面，和大眾健康網(wǎng)一起來了解一下吧！

本文目錄

1、酸菜魚什么魚最好

2、酸菜魚配料

3、酸菜魚的做法

酸菜魚什么魚最好

做酸菜魚用草魚是最好的，草魚肉質(zhì)細(xì)膩肥厚，而且除了骨架以外刺少，最適合片成魚片做酸菜魚。做酸菜魚第二選擇是黑魚，黑魚味道鮮美，營養(yǎng)價值豐富，屬于高蛋白低脂肪的魚類，而且除了骨架魚刺少。

酸菜魚以魚肉為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口并且魚肉含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，能提供人豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等營養(yǎng)，酸菜中的乳酸可以促進(jìn)人體對鐵元素的吸收。

酸菜魚配料

酸菜魚的配料有姜、蔥、大蒜、干辣椒、山辣椒、花椒、邳縣豆瓣、芝麻等，主要是以魚肉為主材料，配以泡菜等食材煮制而成。另外，酸菜魚的魚片需要切成手掌大的蝴蝶片，這樣的魚片受熱、入味才會均勻，并且肉質(zhì)飽滿亮澤。

酸菜魚的做法

首先將蔥姜、干辣椒、花椒、小蔥切段，西紅柿切塊，酸菜擠干水分切成絲。將魚洗凈后切成魚肉片，魚骨和魚頭分離。往鍋內(nèi)倒入少量油并放入酸菜炒干作為備用。另起鍋往里面倒入少量油和魚頭魚骨煎炒，加入清水熬白后，倒入酸菜、西紅柿一起煮。將湯汁留于鍋內(nèi)，鍋內(nèi)食物全部撈出放于碗中鋪底，再把魚片放入鍋內(nèi)湯汁煮30～60秒。最后把魚片撈出放入碗內(nèi)，撒上干辣椒、胡椒粉、小蔥、花椒后，再另起鍋燒油至6成熱澆在上面，美味可口的酸菜魚就出鍋了。