酸菜魚(yú)也稱為酸湯魚(yú)，是一道源自重慶市的經(jīng)典菜品，以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱。那么，酸菜魚(yú)什么魚(yú)最好？下面，和大眾健康網(wǎng)一起來(lái)了解一下吧！

本文目錄

1、酸菜魚(yú)什么魚(yú)最好

2、酸菜魚(yú)配料

3、酸菜魚(yú)的做法

酸菜魚(yú)什么魚(yú)最好

做酸菜魚(yú)用草魚(yú)是最好的，草魚(yú)肉質(zhì)細(xì)膩肥厚，而且除了骨架以外刺少，最適合片成魚(yú)片做酸菜魚(yú)。做酸菜魚(yú)第二選擇是黑魚(yú)，黑魚(yú)味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，屬于高蛋白低脂肪的魚(yú)類(lèi)，而且除了骨架魚(yú)刺少。

酸菜魚(yú)以魚(yú)肉為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口并且魚(yú)肉含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，能提供人豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)，酸菜中的乳酸可以促進(jìn)人體對(duì)鐵元素的吸收。

酸菜魚(yú)配料

酸菜魚(yú)的配料有姜、蔥、大蒜、干辣椒、山辣椒、花椒、邳縣豆瓣、芝麻等，主要是以魚(yú)肉為主材料，配以泡菜等食材煮制而成。另外，酸菜魚(yú)的魚(yú)片需要切成手掌大的蝴蝶片，這樣的魚(yú)片受熱、入味才會(huì)均勻，并且肉質(zhì)飽滿亮澤。

酸菜魚(yú)的做法

首先將蔥姜、干辣椒、花椒、小蔥切段，西紅柿切塊，酸菜擠干水分切成絲。將魚(yú)洗凈后切成魚(yú)肉片，魚(yú)骨和魚(yú)頭分離。往鍋內(nèi)倒入少量油并放入酸菜炒干作為備用。另起鍋往里面倒入少量油和魚(yú)頭魚(yú)骨煎炒，加入清水熬白后，倒入酸菜、西紅柿一起煮。將湯汁留于鍋內(nèi)，鍋內(nèi)食物全部撈出放于碗中鋪底，再把魚(yú)片放入鍋內(nèi)湯汁煮30～60秒。最后把魚(yú)片撈出放入碗內(nèi)，撒上干辣椒、胡椒粉、小蔥、花椒后，再另起鍋燒油至6成熱澆在上面，美味可口的酸菜魚(yú)就出鍋了。