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包粽子用生鴨蛋黃還是熟的?為什么咸鴨蛋的蛋黃會出油?

大眾健康網(wǎng) 2022-06-02 10:15 咸鴨蛋鴨蛋

很多人喜歡咸蛋黃鮮肉粽,咸香軟糯,料足過癮。咸香的咸蛋黃,搭上鮮肉的酥嫩油滑,粽子的軟糯咸甜,每一口都超級滿足。那么,包粽子用生鴨蛋黃還是熟的?下面,和大眾健康網(wǎng)一起來了解一下吧!

本文目錄

1、包粽子用生鴨蛋黃還是熟的

2、為什么咸鴨蛋的蛋黃會出油

3、真空熟咸鴨蛋放一年能吃嗎

包粽子用生鴨蛋黃還是熟的

包粽子一般用生的咸鴨蛋黃。通??梢再I現(xiàn)成的蛋黃或整個咸鴨蛋,咸鴨蛋里面的蛋白是液體狀態(tài),蛋黃是固體狀態(tài),方便取出,也方便用于包粽子。包粽子用生鴨蛋黃容易破,而熟鴨蛋黃在取出時較為困難。因此用生的咸鴨蛋黃是較好的選擇,此外還可以添加風(fēng)味。

為什么咸鴨蛋的蛋黃會出油

鴨蛋的蛋黃中大約含有33%的脂肪,并在放入鹽腌制后,鹽分會滲入蛋內(nèi),蛋黃中的蛋白質(zhì)就會被變性鹽析從而凝固,并且把蛋黃中水分排出,均勻分布的脂肪也就變成了油。

蛋黃出油是咸鴨蛋腌好的標(biāo)志,有些咸鴨蛋是不出油的,這是因為每種蛋的脂肪含量不一樣。還有的咸鴨蛋蛋黃會發(fā)硬,這是出油出得太快造成的。

真空熟咸鴨蛋放一年能吃嗎

真空熟咸鴨蛋放一年能不能吃要視情況而定。有些真空包裝的熟咸鴨蛋有長達1年半的保質(zhì)期,放一年如果沒過保質(zhì)期且沒有變質(zhì)則是可以食用的。如果真空熟咸鴨蛋過了保質(zhì)期或者已經(jīng)變質(zhì)則不可以吃。

品質(zhì)好的咸鴨蛋是一股泥土的味道,沒有任何異味,而過期的咸鴨蛋,會出現(xiàn)異味,過期時間越長,臭味更為明顯。將咸鴨蛋拿起來放在耳邊搖,若是品質(zhì)好的咸鴨蛋有輕微的顫動,如何有其他異響證明咸鴨蛋品質(zhì)不好,不宜食用。

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