木耳又叫云耳、桑耳，是我國(guó)重要的食用菌，有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，為“素中之葷”，木耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可與動(dòng)物性食物相媲美。那么，木耳菜要焯水去草酸嗎？下面，和大眾健康網(wǎng)一起來了解一下吧！

本文目錄

1、木耳菜要焯水去草酸嗎

2、涼拌木耳不焯水有毒嗎

3、黑木耳涼拌要煮多久

木耳菜要焯水去草酸嗎

木耳菜一般需要焯水去草酸。草酸是一種有毒物質(zhì)，如果食用過量，容易對(duì)人體造成傷害，同時(shí)還會(huì)影響鈣、鋅的吸收，對(duì)人體具有一定的影響。烹飪木耳菜之前，最好先用開水焯水一遍，既可以將草酸溶解，又可以縮短之后的烹飪時(shí)間，減少營(yíng)養(yǎng)成分的流失。

涼拌木耳不焯水有毒嗎

新鮮的木耳會(huì)有毒，曬干的木耳沒有毒，泡發(fā)的干木耳無毒，可以生吃，但是從健康安全、營(yíng)養(yǎng)吸收率來講，木耳涼拌之前最好先焯水煮熟。新鮮木耳含有較多的卟啉，這是一種對(duì)光線非常敏感的物質(zhì)，在強(qiáng)烈光線照射下會(huì)分解產(chǎn)生一些有害物質(zhì)，焯水可以減少一些光毒性物質(zhì)。

黑木耳涼拌要煮多久

制作涼拌黑木耳為了衛(wèi)生安全要煮水時(shí)，建議是大火下鍋煮不要超過5分鐘。黑木耳輕薄的特性使得它比較容易被煮熟，如果煮太久可能會(huì)把黑木耳煮爛，造成一定程度的營(yíng)養(yǎng)流失，同時(shí)影響涼拌的口感。