蘆筍，在國際上被譽(yù)為“蔬菜之王”，是一種營養(yǎng)價(jià)值非常高的蔬菜，但是很多人在處理蘆筍時(shí)，會(huì)將蘆筍皮扔掉，其實(shí)這是很浪費(fèi)的，蘆筍皮也有一定的食用價(jià)值。但很多時(shí)候我們吃蘆筍會(huì)選擇去除皮子，那怎么去除呢?相關(guān)知識(shí)介紹如下!

本文目錄

1、蘆筍要削皮嗎?

2、怎么去除蘆筍外皮?

3、蘆筍去皮注意什么?

4、蘆筍皮有什么作用?

蘆筍要削皮嗎?

蘆筍太硬一般都是因?yàn)樘狭?，或者放的時(shí)間太長了，處理方法是將蘆筍的皮去掉，或者將太老的部分直接切掉不要。

無論哪種蘆筍，選購時(shí)新鮮最要緊。選購蘆筍，以全株形狀正直、筍尖花苞(鱗片)緊密、不開芒，未長腋芽，沒有水傷腐臭味，表皮鮮亮不萎縮，細(xì)嫩粗大者為佳。

怎么去除蘆筍外皮?

1、手撕去皮。用手撕的方法去皮只適合已經(jīng)比較老的蘆筍，這種蘆筍的老皮已經(jīng)很堅(jiān)韌了，從根部揭起一點(diǎn)老皮直接撕掉就行了，幾下就可以把老皮全部撕下來，頂部撕不掉的嫩皮就不要去管了。

2、用刮皮器去皮。已經(jīng)有些變老但并不是很老的蘆筍，就不再適合用手撕皮了，我們需要借助刮皮器這個(gè)廚房小工具。先把蘆筍平放在桌子上，左手按住蘆筍頂部，右手拿著刮皮器從根部開始削皮，很快就可以削好一根完整的蘆筍了。

這種方法容易操作而且不會(huì)傷到手，削的時(shí)候也不會(huì)讓蘆筍斷掉。

3、用刀去皮。蘆筍很細(xì)，一般用刀會(huì)很難去皮，所以方法就很重要了。不能把蘆筍跟刀都拿在手上，否則一刀下去筍就成兩截了，最好的辦法就是把筍放案板上，平行行刀，不要把嫩的部分切斷后再去皮，可以直接從中間下刀，向根部行刀，手指頭不要放在刀前，以免劃傷。

蘆筍去皮注意什么?

1、蘆筍去皮時(shí)，也應(yīng)該把蘆筍的根部切掉一些，因?yàn)樘J筍的根部通常都比較老，而且容易被臟東西污染。

2、蘆筍的頭部會(huì)有一些多余的小尖，要用小刀輕輕的將它們削掉，這是很多人都會(huì)忽略的小細(xì)節(jié)，但削掉以后能讓蘆筍的口感更完美。

蘆筍皮有什么作用?

1、潤腸通道。蘆筍皮中含有高活性的膳食纖維，這種物質(zhì)可以促進(jìn)腸道的蠕動(dòng)，幫助食物的消化吸收，改善腸道功能，在一定程度上有潤腸作用。

2、抑菌作用。蘆筍皮的水提物及乙醇提取物均含有抑菌成分，對細(xì)菌可以起到一定的抑制作用。

3、補(bǔ)充營養(yǎng)。蘆筍皮中含有一定的植物蛋白、氨基酸、可溶性固形物、維生素C、礦物質(zhì)元素，可以為人體補(bǔ)充營養(yǎng)。

4、增強(qiáng)人體免疫力。蘆筍皮中含有豐富的黃酮類物質(zhì)，具有一定的抗氧化性，還可以清除體內(nèi)自由基，修復(fù)再生細(xì)胞的作用，在一定程度上可以增強(qiáng)人體免疫力。

總結(jié)：食用蘆筍一般都會(huì)等長到半截筍外皮質(zhì)地堅(jiān)硬的時(shí)候再進(jìn)廚房，所以，炒蘆筍之前一般都會(huì)去皮。不去皮的話就會(huì)影響蘆筍的口感。