湯圓也叫元宵，是一種糯米粉制成后的傳統(tǒng)食物，煮湯圓的時(shí)候要把握火候。且不管是速凍的還是自己做的湯圓都得煮熟才能吃，但要想湯圓煮的好吃的話，在煮的時(shí)候水溫也是很總要的，接下來就讓我們來一起了解一下湯圓冷水煮還是熱水煮吧！

本文目錄

1、湯圓冷水煮還是熱水煮？

2、煮湯圓為什么會(huì)破？

3、湯圓煮出來為什么會(huì)紅？

湯圓冷水煮還是熱水煮？

煮凍湯圓的時(shí)候建議用熱水煮，因?yàn)槔渌蟪鰜淼臏珗A容易出現(xiàn)破皮的情況，可能會(huì)黏在一起形成一團(tuán)糊狀，從而影響觀感和口感。

如果湯圓很硬，還可以提前解凍一下，煮的時(shí)候也不需要用大火，用中火或小火即可，因?yàn)橛么蠡鹬蟮脑?，可能造成湯圓外面熟了，里面卻沒熟的情況，最后當(dāng)湯圓基本都浮起來的時(shí)候，就可以出鍋了。

煮湯圓為什么會(huì)破？

1、火候沒控制好。有時(shí)候煮湯圓習(xí)慣一直用大火煮，這是不行的，因?yàn)橐恢庇么蠡鹬蟮脑?，水就比較沸騰，湯圓在里面會(huì)不斷地翻滾，這就很容易破皮了。

2、過程中沒有放冷水。煮湯圓的時(shí)候，水一煮開就可以放入適量的冷水，這樣湯圓在熱水中受冷，可以使糯米皮層凝結(jié)，讓粉質(zhì)更加緊實(shí)，從而不容易破皮，倒冷水的次數(shù)可以維持在兩到三次，這樣煮出來的湯圓就會(huì)軟糯香甜。

湯圓煮出來為什么會(huì)紅？

湯圓煮了變紅是制作湯圓的原料糯米粉存放時(shí)間較長，變質(zhì)了。變質(zhì)的糯米粉，已經(jīng)受到一種叫酵米面黃桿菌的污染。這種細(xì)菌一經(jīng)加熱即死亡，呈黃紅色(或粉紅色)。糯米粉含的蛋白質(zhì)少，很容易給特定的細(xì)菌感染。輕度感染后的粉煮熟后會(huì)現(xiàn)出紅色，重度的還有酒味。

酵米面黃桿菌釋放的黃桿毒素A留在米粉里，屬于細(xì)胞毒，能使人體細(xì)胞變性壞死，組織器官的功能減退。這種毒素的特點(diǎn)是耐熱，水煮、油煎都不被破壞。人們食用發(fā)紅的湯圓后，可能感到消化道不適，出現(xiàn)腹瀉嘔吐。如果食用量大，而體質(zhì)較差，會(huì)引起心律紊亂、肝腫大、甚至昏迷。一旦發(fā)現(xiàn)煮好的湯圓發(fā)紅，就不要再吃了。

總結(jié)：煮湯圓需要慢火煮。旺火煮上片刻，待湯圓浮起后，迅速改用小火慢煮，否則會(huì)使湯圓在鍋內(nèi)不斷翻滾，煮出的湯圓外熟里生不好吃。