魚頭豆腐湯，其味道鮮美、營養(yǎng)價(jià)值高，在選擇用魚熬制湯水的時(shí)候，魚頭體積比較大，魚頭部分肉較多的才適合，一般的魚頭湯用的是鰱魚或者草魚，這兩種魚頭都富含膠質(zhì)蛋白，脂肪和熱量都很低，而且魚頭較大，很適合用來熬煮魚頭豆腐湯。那魚頭豆腐湯用老豆腐好還是嫩豆腐？具體知識(shí)介紹如下！

本文目錄

1、魚頭豆腐湯用老豆腐好還是嫩豆腐？

2、魚頭豆腐湯可以放牛奶嗎？

3、魚頭豆腐湯放什么青菜？

4、魚頭豆腐湯可以放金針菇嗎？

魚頭豆腐湯用老豆腐好還是嫩豆腐？

老豆腐，也叫北豆腐、鹵水豆腐，其口感偏硬實(shí)，雖然用來做魚頭豆腐湯成型較好，不容易破碎，但做出來不易入味，口感不如嫩豆腐滑嫩好吃，而相比之下嫩豆腐易煮容易熟，熟后內(nèi)部組織會(huì)呈現(xiàn)蜂窩狀，非常入味好吃，因此建議做魚頭豆腐湯挑選嫩豆腐為好，也就是常說的石膏豆腐、南豆腐，如果沒有嫩豆腐的情況下，也可以用老豆腐、內(nèi)脂豆腐代替。

魚頭豆腐湯可以放牛奶嗎？

很多人做魚頭豆腐湯都難以熬出奶白色的湯水，這種情況下可放適量的牛奶改善湯汁顏色，不過牛奶的量不可過多，否則奶香味過重，反而會(huì)加重魚頭的腥味，掩蓋魚頭的鮮味，一般一盤魚頭湯，放一盒200毫升的牛奶即可，放置時(shí)間在魚頭豆腐湯快煮好的時(shí)候放入為宜，這樣牛奶當(dāng)中的營養(yǎng)物質(zhì)不會(huì)流失過多，食用營養(yǎng)價(jià)值更高些。

魚頭豆腐湯放什么青菜？

魚頭豆腐湯中注意不要加入一些富含草酸的蔬菜，比如說菠菜、莧菜等，否則會(huì)令魚湯變得澀嘴，而且還影響魚頭豆腐湯中的鈣吸收率。

1、生菜：生菜也叫葉用萵苣，味道脆嫩，非常適合放在魚頭豆腐湯中一起吃，稍微燙一下就熟了，還富含纖維素、維生素C等營養(yǎng)成分，葷素搭配，營養(yǎng)更加均衡。

2、娃娃菜：娃娃菜是一種袖珍型小株白菜，味道相比白菜要甘甜一些，口感更嫩一些，也適合加入魚頭豆腐湯中燙熟了吃，味道甘甜鮮美，能夠補(bǔ)充身體所需的多種為啥維生素，還能夠起到通便的作用。

3、綠豆芽、豌豆苗：綠豆芽、豌豆苗也非常適合加入魚頭豆腐湯中吃，味道甘甜、爽脆，令魚湯也變得更加鮮美了。

魚頭豆腐湯可以放金針菇嗎？

魚頭豆腐湯中的主要食材是魚頭和豆腐，是一道高蛋白、低熱量的菜肴，如果喜歡吃金針菇的話，可以在魚頭豆腐湯中適量的加入一些金針菇，一來可以改善魚頭豆腐湯的口感，二來可以增加食物的營養(yǎng)價(jià)值，金針菇富含膳食纖維、氨基酸、微量元素等成分，在魚頭豆腐湯里面放金針菇還能裝點(diǎn)菜肴的菜色。

總結(jié)：若是燉湯的時(shí)候，怕將豆腐燉壞，用老豆腐或者凍豆腐也是可以的，影響不大，還能夠在一定程度上吸收雜質(zhì)，提高鮮味。