秋葵，在做菜之前，是一定現(xiàn)需要焯水的。這樣既能促進(jìn)吸收，也能改善口感，同時(shí)焯水可以去除秋葵的澀味。秋葵洗凈后，用沸水煮3分鐘左右至色變清脆即可，撈出過(guò)冷水稍沖涼后，碼在盤中。那秋葵焯水后要過(guò)冷水嗎？具體如下！

本文目錄

1、秋葵焯水后要過(guò)冷水嗎？

2、秋葵焯水有什么好處？

3、秋葵用開水焯要多長(zhǎng)時(shí)間？

4、秋葵吃不完怎么儲(chǔ)存？

秋葵焯水后要過(guò)冷水嗎？

焯水后的秋葵溫度較高，在高溫下會(huì)很快變得軟爛，過(guò)一遍冷水的話能夠及時(shí)地降低溫度，減少營(yíng)養(yǎng)的流失，保持秋葵的脆爽與碧綠的色澤，看起來(lái)會(huì)更有食欲，適合喜歡吃秋葵脆爽口感的人群。

如果是想要吃綿軟一點(diǎn)口感的秋葵，在焯水后也可以不過(guò)冷水，這樣的秋葵吃起來(lái)更加軟糯，每個(gè)人都可以根據(jù)個(gè)人口味愛好來(lái)選擇到底過(guò)不過(guò)冷水。

秋葵焯水有什么好處？

1、促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)吸收

秋葵屬草本植物，雖然含有大量的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)，但是秋葵中也含有很多的草酸和鞣質(zhì)，生吃時(shí)草酸和鞣質(zhì)會(huì)抑制鈣質(zhì)和蛋白質(zhì)的吸收，經(jīng)過(guò)焯水處理之后能去掉草酸和鞣質(zhì)，促進(jìn)鈣質(zhì)和蛋白質(zhì)的吸收。

2、改善口味

生秋葵若是直接食用十分的涎黏，還帶有澀澀之感，經(jīng)過(guò)焯水處理能清除掉其中的鞣酸，可去掉澀澀的口感，而黏性的涎屬于粘液蛋白，在經(jīng)過(guò)高溫焯水處理也會(huì)使蛋白變質(zhì)，可去掉黏黏的感覺。

秋葵用開水焯要多長(zhǎng)時(shí)間？

一般秋葵用開水焯有兩種方式，一種是直接焯水后食用，大約2-3分鐘左右，焯水的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則秋葵容易爆開，里面的黏液會(huì)析出，口感和美觀度都不是很好。經(jīng)過(guò)焯水后的秋葵澀味和涎味都大大減少，吃起來(lái)口感清爽、香味獨(dú)特、脆嫩多汁。

另外一種是焯水后再進(jìn)行其它的烹飪，這種所需要的時(shí)間較短，一般至秋葵變色即可，大約15-30秒左右。經(jīng)過(guò)焯水后的秋葵不僅可以去除澀味，而且在后續(xù)的烹飪過(guò)程中能保持翠綠的顏色不變色，做出來(lái)的菜肴看起來(lái)會(huì)更有食欲。

秋葵吃不完怎么儲(chǔ)存？

如果秋葵已經(jīng)焯熟了的話，吃不完最好是放到冰箱冷藏保存，因此冰箱相對(duì)低溫封閉的環(huán)境，可以延長(zhǎng)秋葵的保鮮時(shí)間。將秋葵放入保鮮盒中，然后放到冰箱冷藏室保存，這樣第二天還可以繼續(xù)食用，如果想保存更久，建議放冰箱冷凍室，在超低溫幾乎無(wú)菌的環(huán)境下，熟秋葵可以存放一個(gè)月左右。

總結(jié)：秋葵出鍋后就馬上浸入冷水中降溫，如果浸入冰水中降溫就更好了，這是讓秋葵保持脆爽口感的關(guān)鍵。等秋葵充分涼透后再撈出控水，按成菜要求切成條或塊等形狀，就可以用來(lái)制作各種菜肴了。