皮蛋瘦肉粥是常見(jiàn)的一種粥，皮蛋能夠清熱降火，搭配上鮮嫩的瘦肉，味道十分美味，受到許多人的喜愛(ài)，口感也非常細(xì)膩香滑，要想吃美味的皮蛋瘦肉粥，可以學(xué)習(xí)一些制作方法，那么皮蛋瘦肉粥要怎么做？皮蛋瘦肉粥的做法有哪些呢？

1、制作方法

(1)做法一

【材料】：

大米150克，皮蛋2個(gè)，豬瘦肉225克，油條1根，香蔥1棵，生姜少許，香菜1棵

【調(diào)料】：

食用油200克(實(shí)耗10克)，香油少許，胡椒粉少許，精鹽4小匙，味精1小匙

【做法】：

1.皮蛋剝殼，每個(gè)用細(xì)線(xiàn)切成等量的8瓣備用

2.大米淘好后拌入少量油

3.生姜洗凈切絲，香蔥洗凈切成蔥花，香菜切末　

4.豬瘦肉洗凈瀝干水，用3小匙精鹽腌3小時(shí)至入味，再放入蒸鍋蒸20分鐘取出切片　

5.將油條切小段，放入熱油鍋中，以小火炸約30秒至酥脆后，撈起瀝油

6.將米放入粥鍋，加水煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中火煮約30分鐘

7.放入皮蛋和瘦肉片、生姜絲及其余調(diào)味料一起煮開(kāi)后，再繼續(xù)煮幾分鐘即熄火，食用前加入油條及香菜、蔥花即可。

(2)做法二

在大排檔或粥面專(zhuān)門(mén)店，通常店主都會(huì)在店內(nèi)煮好一大鍋粥，稱(chēng)為粥底。烹調(diào)時(shí)只

要把主料準(zhǔn)備好放入碗內(nèi)，再倒上滾熱的熱粥便可上桌。但在家里制作的話(huà)，則建議把主料和調(diào)料調(diào)好味以后，再倒入煮好了的粥里一起煮，這樣吃起來(lái)的粥才會(huì)好味道。

【主料】：

皮蛋2個(gè)、豬瘦肉餡(切成絲或攪成肉碎)200克

【輔料】：

米50-100克、姜絲、蔥、油菜

【調(diào)料】：鹽、雞精、料酒、胡椒粉、食用油　

【做法】：

1.米洗好，放入砂鍋，用少許色拉油腌制10來(lái)分鐘后，放滿(mǎn)鍋水煮；

2.皮蛋用棉線(xiàn)勒成丁，肉絲用淀粉漿好備用；

3.粥煮得粘稠了，放入漿好的肉絲和皮蛋丁，攪拌均勻，煮10分鐘后加蔥末姜絲枸杞；

4.小火再煮2分鐘，加適量雞精，鹽攪勻起鍋；

5.吃的時(shí)候根據(jù)各人口味，加香菜、白胡椒粉調(diào)味。

(3)做法三

【材料】

瘦肉一塊、皮蛋兩個(gè)、姜三片、剩飯一碗、青菜一棵、雞精、鹽、胡椒粉、蔥花。

【做法】：

1.豬肉切成薄片或肉絲，加些許料酒和淀粉腌制約10分鐘；

2.把剩飯倒入鍋內(nèi)，加上大量水用大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中火熬制；

3.在這10分鐘內(nèi)，將皮蛋剝殼后切至碎粒，青菜洗好后切成碎條；

4.味精用一丁點(diǎn)水調(diào)化，如果是用雞精粉則省略此步驟；

5.待米粒煮至較茸稠的時(shí)候放入姜片和腌制好的豬肉，隨后再放入切碎的皮蛋；

6.當(dāng)粥煮得很茸稠的時(shí)候放入切碎的青菜，加鹽，雞精，胡椒粉攪拌均勻。

(4)做法四

【原料】：

粳米100克、皮蛋2個(gè)、瘦肉80克、鹽一勺、生粉10克、生抽一勺、雞精白胡椒粉少許、清水1000克、小蔥適量。

【做法】：

1、粳米淘洗干凈后，以清水浸泡2小時(shí)以上；

2、將泡米的水倒去，重新加入清水，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，每隔兩分鐘用木鏟攪動(dòng)一次，煮成濃稠的白粥；

3、皮蛋剝殼切成小丁、瘦肉切成末加丁點(diǎn)兒鹽、生粉和生抽拌勻；

4、轉(zhuǎn)大火，將皮蛋、肉末下入沸騰的白粥中，加鹽，攪拌至肉色斷生時(shí)，關(guān)火，加入少量雞精和白胡椒粉調(diào)味即可。盛入碗中，撒上蔥花，一碗香濃美味的皮蛋瘦肉粥就做好啦！

(5)做法五

【原料】：

大米150克，豬肉100克（或牛里脊），皮蛋2個(gè)，姜1小塊，香蔥1根，香油1/2茶匙（3ml），鹽1茶匙（5克），清水2升。

【做法】：

1、將大米淘洗干凈，放入水，倒入香油攪勻后放置一旁，浸泡30分鐘。姜去皮切成細(xì)絲，香蔥切碎。皮蛋切成小塊。

2、把肉先切成片，再切絲，最后切成小顆粒。放入碗中，加入1/4茶匙（1克）鹽，攪勻后腌制20分鐘。

3、鍋中倒入清水，大火煮開(kāi)后，將肉粒倒入煮一會(huì)兒，當(dāng)水面有浮沫時(shí)，用勺子徹底撇干凈，然后倒入一半的皮蛋塊，再倒入姜絲，煮約2分鐘后，倒入浸泡后的米，改成小火煮40分鐘，期間每隔5分鐘用勺子沿同一方向攪拌一次，以免皮蛋黏鍋底。

4、最后，將剩下的一半皮蛋倒入，繼續(xù)煮10分鐘即可，喝前調(diào)入剩余的鹽和香蔥碎。

(6)做法六

【材料】：

主輔料：大米，皮蛋，豬前腿肉。

調(diào)料：蔥，姜，鹽，雞精，香油，淀粉。

【做法】：

1．將大米泡約半小時(shí)。鍋中燒開(kāi)水后倒入大米，加半個(gè)皮蛋青丁和少許食用油。小火約煮約40分鐘。

2．豬肉切絲/片加鹽，濕淀粉上漿后腌制10分鐘。汆水備用。

3．粥中加入煮好的豬肉，姜絲約煮30－60分鐘。出鍋前加皮蛋丁，鹽，雞精，香油，撒蔥花即可。

(7)做法七

【材料】：

原料：大米100克，豬瘦肉50克，皮蛋（松花蛋）1個(gè)。

調(diào)料：蔥末10克，料酒5克，鹽3克，胡椒粉、味精各少許。

【做法】：

1、大米淘洗干凈，浸泡30分鐘；皮蛋去殼，煮熟后切?。回i瘦肉洗凈，入沸水，加料酒煮熟，撕成絲。

2、鍋置火上，放水燒沸，下入大米煮沸后改小火煮成粥，加入鹽、皮蛋丁、熟豬肉絲、味精攪勻燒沸。

3、食用時(shí)撒上胡椒粉、蔥末即可。

2、皮蛋飲食禁忌

1、不能和甲魚(yú)同吃

甲魚(yú)俗稱(chēng)水魚(yú)、王八和團(tuán)魚(yú)，它是屬于卵生爬行動(dòng)物，在水陸兩棲生活。甲魚(yú)是不能和皮蛋同吃的，因?yàn)槠さ爸泻写罅康臒o(wú)鉛，它會(huì)影響到甲魚(yú)原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且會(huì)使甲魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大量的流失，因此在日常生活中我們應(yīng)該特別注意，不要將皮蛋和甲魚(yú)同時(shí)食用。

2、不能和李子同吃

李子我們都有吃過(guò)，夏天是李子的大量上市的季節(jié)，我們現(xiàn)在習(xí)慣性在飯前先吃一小點(diǎn)水果再吃飯，如果你的餐桌上有皮蛋又有李子的話(huà)，建議你取其一食用，另外一種可以留到下一頓再吃。因?yàn)槠さ爸械你U與李子的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)發(fā)生沖突，如果同時(shí)食用的話(huà)會(huì)引起身體不適。

3、不能和紅糖同吃

紅糖在烹飪過(guò)程中是調(diào)色的好幫手，但是千萬(wàn)不要將紅糖和皮蛋一起吃。紅糖與皮蛋一起食用會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成不利于人體的氨類(lèi)化合物。

4、堿性皮蛋不能和醋同吃

堿性皮蛋直接和醋不能放在一起吃，鈣要結(jié)合醋酸形成沉淀，不好消化，有可能產(chǎn)生毒素，引發(fā)食物中毒。

5、不能和黃鱔同吃

皮蛋尤其不能和黃鱔一起吃，皮蛋中雖然含有大量的蛋白質(zhì)，但是皮蛋屬于堿性食物，雖然黃鱔也很美味，但是和皮蛋放在一起吃，會(huì)導(dǎo)致腹瀉，也會(huì)引起食物中毒。