茭白的南方地區(qū)夏天和秋天非常常見的一種水生蔬菜,吃起來很脆,營養(yǎng)價值很高,茭白炒著吃或者燒著吃很好吃。你知道茭白的食用方法有什么?茭白的選購有什么技巧?今天,就來給大家講一講茭白有哪些食用方法和選購技巧,接下來就讓我們一起來看看吧。
茭白是我國特有的水生蔬菜,為禾本科植物菰的嫩莖桿被菰黑粉菌刺激而形成的紡錘形肥大部分,世界上把茭白作為蔬菜栽培的只有我國和越南。古人稱茭白為“菰”,在唐代以前,茭白被當(dāng)作糧食作物栽培,它的種子叫菰米或雕胡,是“六谷”(稌、黍、稷、粱、麥、菰)之一。后來人們發(fā)現(xiàn),有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗,且植株毫無病象,莖部不斷膨大,逐漸形成紡錘形的肉質(zhì)莖,這就是現(xiàn)在食用的茭白。這樣,人們就利用黑粉菌阻止茭白開花結(jié)果,繁殖這種有病在身的畸型植株作為蔬菜。可入藥。
1.別名:茭粑、茭兒菜、篙芭、茭筍、菰筍、茭瓜、茭蘆、茭耳菜、綠節(jié)
2.禁忌人群:患有心臟病、尿路結(jié)石患者忌食。
3.適宜人群:一般人群均可食用。
4.茭白的熱量表(每100克)
熱量(大卡)23
蛋白質(zhì)(克)1.2
脂肪(克)0.2
碳水化合物(克)5.9
膳食纖維(克)1.9
維生素A(微克)5
胡蘿卜素(微克)30
維生素B1(毫克)0.02
維生素B2(毫克)0.03
煙酸(毫克)0.5
維生素C(毫克)5
維生素E(毫克)0.99
鈣(毫克)4
磷(毫克)36
鉀(毫克)209
鈉(毫克)5.8
鎂(毫克)8
鐵(毫克)0.4
鋅(毫克)0.33
硒(微克)0.45
銅(毫克)0.06
錳(毫克)0.49
5.茭白的營養(yǎng)價值
茭白的營養(yǎng)豐富,不僅含糖類、有機氮、水分、脂肪、蛋白質(zhì)、纖維、灰粉,還含有賴氨酸等17種氨基酸,其中蘇氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸等為人體所必需的氨基酸。
6.茭白的選購
茭白選購孕穗后期,肉質(zhì)莖顯著膨大,抱莖葉鞘中部向左右裂開,露出1-2厘米茭肉即所謂“露白”。過期老化,肉質(zhì)松軟,纖維粗硬,甚至寄生的菌絲產(chǎn)生厚膜孢子,在茭白內(nèi)發(fā)生黑點,逐漸擴大成為黑褐色不宜購買。
7.茭白的存儲
茭白水分極高,若放置過久,會喪失鮮味,最好即買即食。若需保存,可以用紙包住,再用保鮮膜包裹,放入冰箱保存。
8.茭白的食用方法
茭白不可生食、易引起姜片蟲病。茭白適用于炒、燒等烹調(diào)方法,或做配料和餡心,如“醬燒蔣筍”、“茭筍肉片”、“蟹肉茭白燒賣”等。茭白以春夏季的質(zhì)量最佳,營養(yǎng)素比較豐富。
味寒、甘,入肺經(jīng)、脾經(jīng)、肝經(jīng)。解熱毒,除煩渴,利二便。治煩熱,消渴,黃疸,痢疾,目赤,風(fēng)瘡。
1.利尿止渴、解酒毒
茭白甘寒,性滑而利,既能利尿祛水,輔助治療四肢浮腫、小便不利等癥,又能清暑解煩而止渴,夏季食用尤為適宜,可清熱通便,除煩解酒,還能解除酒毒,治酒醉不醒。
2.補虛健體
茭白含較多的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等,能補充人體的營養(yǎng)物質(zhì),具有健壯機體的作用。
3.退黃疸
茭白能退黃疸,對于黃疸型肝炎有益。
4.減肥美容
由于茭白熱量低、水分高,食后易有飽足感,成為人們喜愛的減肥佳品,茭白中含有豆醇能清除體內(nèi)的活性氧,抑制酪氨酸酶活性,從而可阻止黑色素生成,它還能軟化皮膚表面的角質(zhì)層,使皮膚潤滑細膩。
相克
茭白+豆腐:易形成結(jié)石
茭白+蜂蜜:引發(fā)痼疾
宜搭
茭白+牛肉:催乳汁
材料:
500克蝦,300克茭白筍,20克新鮮辣椒,50克香腸,10克姜,1湯匙米酒,1湯匙粟粉,1茶匙鹽,1湯匙豉油,1湯匙檸檬汁
做法:
step1
除去茭白筍厚的外皮,并將芯切粒
step2
把香腸切段
step3
辣椒切圈
step4
姜切絲
step5
用粟粉,米酒,鹽腌蝦約20分鐘
step6
在鑊中倒入滾水,灼筍及香腸約2分鐘,備用
step7
在已加油的鑊中,炒蝦至金黃,備用
step8
在已加油的鑊中,炒蝦至金黃,備用。加入豉油及檸檬汁
step9
加入蝦
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