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9種烹飪方法讓營(yíng)養(yǎng)跑光 90%的人做飯都會(huì)犯的錯(cuò)誤[多圖]

大眾健康網(wǎng) 2018-12-11 00:39 做飯吃飯早餐水果

吃飯是人生命活動(dòng)所必需要做的一件事情,不吃飯會(huì)餓死人的,而且怎么吃飯有益于健康,也是我們需要了解的。不正確的做法方法有九種,你是否了解呢?很多人都會(huì)犯的做法的錯(cuò)誤卻常常是自己的習(xí)慣造成的,這九種錯(cuò)誤的做法方法一定不能有!

9種烹飪方法讓營(yíng)養(yǎng)跑光  90%的人做飯都會(huì)犯的錯(cuò)誤(1)

1、九種錯(cuò)誤的做飯方法

1、果蔬全削皮

很多人怕蔬菜表皮有農(nóng)藥殘留,一般會(huì)削皮后再烹調(diào),比如茄子皮、西葫蘆皮、蘿卜皮等。事實(shí)上,蔬菜表皮中含有膳食纖維、維生素、葉綠素、礦物質(zhì)和抗氧化物等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),削皮后再吃其實(shí)丟掉了很多營(yíng)養(yǎng)素。

為減少農(nóng)藥殘留,最好先在水龍頭下用力搓洗果蔬,外表“結(jié)實(shí)”的瓜果還可用小刷子刷洗,覺(jué)得洗干凈了,再用水沖洗15~20秒就可以放心吃了。

用自來(lái)水浸泡也可以去掉部分農(nóng)殘,但不要泡太久,以10分鐘左右為宜。

2、菜先切后洗

很多人切完土豆絲、茄子絲后直接就浸泡在水中,這樣做雖能避免變色,但大量的營(yíng)養(yǎng)素也悄悄流失了。蔬菜切好后再?zèng)_洗,表面的農(nóng)藥殘留和泥土很容易進(jìn)入斷面。

因此,正確的做法是先仔細(xì)清洗蔬菜,并盡量將水分控干后再切。另外,蒸飯前淘米,也不要反復(fù)搓洗,不然其中的B族維生素也會(huì)大量損失。

3、切得太細(xì)碎

切得塊越小,其表面積越大,接觸空氣和熱鍋的可能性越大,營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失得也越厲害。還會(huì)有一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)隨著蔬菜汁液而流失。

有人習(xí)慣提前切好備菜,但這樣會(huì)造成一些容易氧化的維生素,比如維生素C、維生素E以及B族維生素丟失。菜最好是現(xiàn)切現(xiàn)炒,現(xiàn)炒現(xiàn)吃。

4、焯菜時(shí)間久

鍋里的水太少、火太小,焯菜時(shí)間就會(huì)增加,造成蔬菜中很多的營(yíng)養(yǎng)素流失。

在焯菜時(shí),應(yīng)該盡量多放點(diǎn)水,將火力調(diào)到最大,縮短焯菜時(shí)間。一般情況下,蔬菜顏色稍有變化便可以將其撈出來(lái)了。還可以在水里加幾滴油,“封住”菜的斷面,阻止其氧化損失。

5、腌肉亂用堿

不少人喜歡用小蘇打、嫩肉粉等堿性物質(zhì)來(lái)腌制肉類,讓其更加滑嫩,但這些堿類物質(zhì)會(huì)使蛋白質(zhì)發(fā)生變性,不易被人體吸收;脂肪遇堿后會(huì)發(fā)生皂化反應(yīng),不但失去價(jià)值,還會(huì)產(chǎn)生異味;而且,肉中大量的B族維生素也會(huì)損失殆盡。

平時(shí)腌制肉類的時(shí)候,可以用鹽、胡椒粉、紹酒、蛋清和淀粉將肉片抓勻,然后用適當(dāng)?shù)挠蜏鼗?,這樣可以很好地保住營(yíng)養(yǎng),并且口感也不錯(cuò)。

6、炒菜先過(guò)油

做地三鮮、干煸豆角等菜肴時(shí),很多人喜歡先將食材在油里過(guò)一下,撈出來(lái)再炒,這樣會(huì)讓菜色澤明亮、氣味香濃。

但這種烹調(diào)方法不僅破壞了菜中本身的營(yíng)養(yǎng),損失了原本豐富的維生素,過(guò)了油的肉也不容易消化,還會(huì)導(dǎo)致攝入的油脂超標(biāo)。

自己在家做菜的時(shí)候,最好省略這個(gè)步驟,多選白灼、清炒、涼拌和清蒸等烹飪方式。

7、炒菜油溫高

很多人炒菜的時(shí)候都會(huì)先熗鍋,尤其喜歡把油燒冒煙了再放入蔥姜,熗出香味了再炒菜。但那時(shí)油溫往往已經(jīng)超過(guò)200℃,油中的維生素E、磷脂、不飽和脂肪酸等在高溫后很容易被氧化,蔬菜中的其他營(yíng)養(yǎng)素也被破壞了。

另外,炒菜時(shí),如果火力太小、炒菜時(shí)間過(guò)長(zhǎng),食材中大量的營(yíng)養(yǎng)素,如維生素C、花青素、葉綠素等就會(huì)隨汁液流走。

因此,建議在油冒煙前菜就下鍋,而且可以用急火快炒的方式,縮短加熱時(shí)間。

8、鹽放得太早

不少人炒菜時(shí)有多放鹽或早放鹽的習(xí)慣,這樣會(huì)使蔬菜中的汁液流出過(guò)多,不僅造成營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失,而且還會(huì)讓菜肴塌蔫,影響口感。

肉類放鹽太早,則會(huì)讓蛋白質(zhì)過(guò)早凝固,不僅難消化,腥味還揮發(fā)不了,湯汁的鮮味也滲不進(jìn)去。

建議將菜做到七八成熟時(shí)再放鹽,或者出鍋前再放。

9、綠葉菜加醋

很多人喜歡炒菜的時(shí)候放點(diǎn)醋提味,但如果炒綠色蔬菜時(shí)加了太多醋,菜色就會(huì)變得褐黃。

這是因?yàn)?,綠色蔬菜中含大量的葉綠素和鎂,加醋后,醋酸中的氫就會(huì)馬上替換掉葉綠素中的鎂,這種重要的營(yíng)養(yǎng)素就被“偷”走了。

因此,烹制綠葉蔬菜時(shí),不要放太多醋,最好不放醋。

9種烹飪方法讓營(yíng)養(yǎng)跑光  90%的人做飯都會(huì)犯的錯(cuò)誤(2)

2、電飯煲做飯的方法

(1)炒菠蘿飯

主料:米飯(蒸)250克

輔料:蘋(píng)果100克,鴨梨100克,香蕉100克,菠蘿100克,葡萄干50克,梅子50克,桃50克,金糕50克,面包50克

調(diào)料:白砂糖100克,雞油50克,花生油30克

做法:

1.將蘋(píng)果、鴨梨洗凈去皮核;

2.香蕉去皮;

3.葡萄干、青梅用濕水泡洗;

4.將桃脯、金糕、菠蘿、蘋(píng)果、鴨梨、香蕉均切成7毫米見(jiàn)方的小??;

5.面包去外皮切成同樣小丁;

6.將面包丁放入熱油中炸至呈淺黃色;

7.炒勺上火,放入雞油、米飯、白糖,顛炒至白糖與米飯熔化一起時(shí);

8.將葡萄干、青梅、桃脯、金糕、菠蘿、蘋(píng)果、鴨梨、香蕉、面包放入炒勺;

9.加入菠蘿精和面包丁顛炒均勻,出勺裝盤(pán)即可。

(2)農(nóng)家豐收飯

主料:米飯(蒸)200克,玉米(鮮)100克

輔料:猴頭菇75克,貢菜75克,松子(炒)50克,河蝦50克,豬肉(肥瘦)50克,柿子椒50克

調(diào)料:料酒10克,鹽3克,雞精2克,大蔥10克,姜10克,大蒜(白皮)10克,香油10克,植物油50克

做法:

1.將猴頭蘑、山野菜、紅椒、河蝦(熟)、豬五花肉(熟)均切??;

2.將蔥、姜、蒜分別切末待用;

3.勺內(nèi)加油燒熱,放入蔥、姜、蒜熗香;

4.烹入料酒,加肉湯,下入玉米、肉丁、猴頭蘑丁、雞精燒入味;

5.下入貢菜、紅椒、河蝦炒勻至熟;

6.再下入松子仁(炸熟),加精鹽、味精炒勻;

7.最后下入挑散的米飯炒透,淋入香油出勺裝盤(pán)即成。

農(nóng)家豐收飯的特色:農(nóng)風(fēng)味,色彩美觀,原料豐富,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。

(3)牛排洋蔥飯

主料:牛排250克,米飯(蒸)250克

輔料:洋蔥(白皮)50克

調(diào)料:小蔥10克,鹽5克,醬油6克,胡椒粉2克,奶油6克,花生油50克

做法:

1.將洋蔥洗凈,切成薄片;牛排洗凈,兩面撒上精鹽和胡椒粉,腌漬片刻;小蔥洗凈切成段,備用。

2.將鍋內(nèi)倒入花生油,燒熱后放入牛排,一邊移動(dòng)鍋,一邊用旺火煎1分鐘左右,翻面再煎約3分鐘,用手指試壓牛排,若肉質(zhì)柔軟,則再煎1分鐘左右,取出,備用。

3.將米飯中倒入奶油、醬油,輕輕地?cái)嚢杈鶆?,撒入精鹽胡椒粉。

4.將牛排切成小塊,與洋蔥一起放入米飯中攪勻,盛入盤(pán)內(nèi),撒入小蔥段,即可食用。

(4)葷蔬四味飯

主料:米飯(蒸)100克

輔料:黃瓜30克,土豆(黃皮)30克,香菇(鮮)30克,豬肉(肥瘦)20克

調(diào)料:植物油15克,大蔥5克,鹽3克,味精2克,淀粉(玉米)2克,黃酒5克

做法:

1.黃瓜、土豆分別洗凈切丁;

2.豬肉、香菇洗凈切小丁,豬肉中加入鹽、味精水淀粉上漿;

3.鍋內(nèi)倒油燒熱,放入肉丁煸炒,加黃酒及湯汁,用中小火燜至酥爛,加入土豆、香菇燒至土豆酥爛,加入蔥花、黃瓜丁、大米飯、鹽和味精一起煸炒即可。

9種烹飪方法讓營(yíng)養(yǎng)跑光  90%的人做飯都會(huì)犯的錯(cuò)誤(3)

每天的一日三餐飯是我們必須要吃的,我們不是神仙,所以該吃飯的時(shí)候還是得按時(shí)的吃飯的,不按規(guī)律的吃飯傷胃,傷身體,另外就是在日常做飯的時(shí)候,避開(kāi)文章中介紹的九種錯(cuò)誤的做法方法,那樣吃的食物都沒(méi)有什么營(yíng)養(yǎng)喲,吃了相當(dāng)于白吃。

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