吃飯是人生命活動(dòng)所必需要做的一件事情，不吃飯會(huì)餓死人的，而且怎么吃飯有益于健康，也是我們需要了解的。不正確的做法方法有九種，你是否了解呢？很多人都會(huì)犯的做法的錯(cuò)誤卻常常是自己的習(xí)慣造成的，這九種錯(cuò)誤的做法方法一定不能有！

1、九種錯(cuò)誤的做飯方法

1、果蔬全削皮

很多人怕蔬菜表皮有農(nóng)藥殘留，一般會(huì)削皮后再烹調(diào)，比如茄子皮、西葫蘆皮、蘿卜皮等。事實(shí)上，蔬菜表皮中含有膳食纖維、維生素、葉綠素、礦物質(zhì)和抗氧化物等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，削皮后再吃其實(shí)丟掉了很多營(yíng)養(yǎng)素。

為減少農(nóng)藥殘留，最好先在水龍頭下用力搓洗果蔬，外表“結(jié)實(shí)”的瓜果還可用小刷子刷洗，覺(jué)得洗干凈了，再用水沖洗15~20秒就可以放心吃了。

用自來(lái)水浸泡也可以去掉部分農(nóng)殘，但不要泡太久，以10分鐘左右為宜。

2、菜先切后洗

很多人切完土豆絲、茄子絲后直接就浸泡在水中，這樣做雖能避免變色，但大量的營(yíng)養(yǎng)素也悄悄流失了。蔬菜切好后再?zèng)_洗，表面的農(nóng)藥殘留和泥土很容易進(jìn)入斷面。

因此，正確的做法是先仔細(xì)清洗蔬菜，并盡量將水分控干后再切。另外，蒸飯前淘米，也不要反復(fù)搓洗，不然其中的B族維生素也會(huì)大量損失。

3、切得太細(xì)碎

切得塊越小，其表面積越大，接觸空氣和熱鍋的可能性越大，營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失得也越厲害。還會(huì)有一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)隨著蔬菜汁液而流失。

有人習(xí)慣提前切好備菜，但這樣會(huì)造成一些容易氧化的維生素，比如維生素C、維生素E以及B族維生素丟失。菜最好是現(xiàn)切現(xiàn)炒，現(xiàn)炒現(xiàn)吃。

4、焯菜時(shí)間久

鍋里的水太少、火太小，焯菜時(shí)間就會(huì)增加，造成蔬菜中很多的營(yíng)養(yǎng)素流失。

在焯菜時(shí)，應(yīng)該盡量多放點(diǎn)水，將火力調(diào)到最大，縮短焯菜時(shí)間。一般情況下，蔬菜顏色稍有變化便可以將其撈出來(lái)了。還可以在水里加幾滴油，“封住”菜的斷面，阻止其氧化損失。

5、腌肉亂用堿

不少人喜歡用小蘇打、嫩肉粉等堿性物質(zhì)來(lái)腌制肉類，讓其更加滑嫩，但這些堿類物質(zhì)會(huì)使蛋白質(zhì)發(fā)生變性，不易被人體吸收；脂肪遇堿后會(huì)發(fā)生皂化反應(yīng)，不但失去價(jià)值，還會(huì)產(chǎn)生異味；而且，肉中大量的B族維生素也會(huì)損失殆盡。

平時(shí)腌制肉類的時(shí)候，可以用鹽、胡椒粉、紹酒、蛋清和淀粉將肉片抓勻，然后用適當(dāng)?shù)挠蜏鼗?，這樣可以很好地保住營(yíng)養(yǎng)，并且口感也不錯(cuò)。

6、炒菜先過(guò)油

做地三鮮、干煸豆角等菜肴時(shí)，很多人喜歡先將食材在油里過(guò)一下，撈出來(lái)再炒，這樣會(huì)讓菜色澤明亮、氣味香濃。

但這種烹調(diào)方法不僅破壞了菜中本身的營(yíng)養(yǎng)，損失了原本豐富的維生素，過(guò)了油的肉也不容易消化，還會(huì)導(dǎo)致攝入的油脂超標(biāo)。

自己在家做菜的時(shí)候，最好省略這個(gè)步驟，多選白灼、清炒、涼拌和清蒸等烹飪方式。

7、炒菜油溫高

很多人炒菜的時(shí)候都會(huì)先熗鍋，尤其喜歡把油燒冒煙了再放入蔥姜，熗出香味了再炒菜。但那時(shí)油溫往往已經(jīng)超過(guò)200℃，油中的維生素E、磷脂、不飽和脂肪酸等在高溫后很容易被氧化，蔬菜中的其他營(yíng)養(yǎng)素也被破壞了。

另外，炒菜時(shí)，如果火力太小、炒菜時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，食材中大量的營(yíng)養(yǎng)素，如維生素C、花青素、葉綠素等就會(huì)隨汁液流走。

因此，建議在油冒煙前菜就下鍋，而且可以用急火快炒的方式，縮短加熱時(shí)間。

8、鹽放得太早

不少人炒菜時(shí)有多放鹽或早放鹽的習(xí)慣，這樣會(huì)使蔬菜中的汁液流出過(guò)多，不僅造成營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失，而且還會(huì)讓菜肴塌蔫，影響口感。

肉類放鹽太早，則會(huì)讓蛋白質(zhì)過(guò)早凝固，不僅難消化，腥味還揮發(fā)不了，湯汁的鮮味也滲不進(jìn)去。

建議將菜做到七八成熟時(shí)再放鹽，或者出鍋前再放。

9、綠葉菜加醋

很多人喜歡炒菜的時(shí)候放點(diǎn)醋提味，但如果炒綠色蔬菜時(shí)加了太多醋，菜色就會(huì)變得褐黃。

這是因?yàn)?，綠色蔬菜中含大量的葉綠素和鎂，加醋后，醋酸中的氫就會(huì)馬上替換掉葉綠素中的鎂，這種重要的營(yíng)養(yǎng)素就被“偷”走了。

因此，烹制綠葉蔬菜時(shí)，不要放太多醋，最好不放醋。

2、電飯煲做飯的方法

(1)炒菠蘿飯

主料：米飯(蒸)250克

輔料：蘋(píng)果100克,鴨梨100克,香蕉100克,菠蘿100克,葡萄干50克,梅子50克,桃50克,金糕50克,面包50克

調(diào)料：白砂糖100克,雞油50克,花生油30克

做法：

1.將蘋(píng)果、鴨梨洗凈去皮核；

2.香蕉去皮；

3.葡萄干、青梅用濕水泡洗；

4.將桃脯、金糕、菠蘿、蘋(píng)果、鴨梨、香蕉均切成7毫米見(jiàn)方的小??；

5.面包去外皮切成同樣小丁；

6.將面包丁放入熱油中炸至呈淺黃色；

7.炒勺上火，放入雞油、米飯、白糖，顛炒至白糖與米飯熔化一起時(shí)；

8.將葡萄干、青梅、桃脯、金糕、菠蘿、蘋(píng)果、鴨梨、香蕉、面包放入炒勺；

9.加入菠蘿精和面包丁顛炒均勻，出勺裝盤(pán)即可。

(2)農(nóng)家豐收飯

主料：米飯(蒸)200克,玉米（鮮）100克

輔料：猴頭菇75克,貢菜75克,松子（炒）50克,河蝦50克,豬肉(肥瘦)50克,柿子椒50克

調(diào)料：料酒10克,鹽3克,雞精2克,大蔥10克,姜10克,大蒜（白皮）10克,香油10克,植物油50克

做法：

1.將猴頭蘑、山野菜、紅椒、河蝦（熟）、豬五花肉（熟）均切??；

2.將蔥、姜、蒜分別切末待用；

3.勺內(nèi)加油燒熱，放入蔥、姜、蒜熗香；

4.烹入料酒，加肉湯，下入玉米、肉丁、猴頭蘑丁、雞精燒入味；

5.下入貢菜、紅椒、河蝦炒勻至熟；

6.再下入松子仁（炸熟），加精鹽、味精炒勻；

7.最后下入挑散的米飯炒透，淋入香油出勺裝盤(pán)即成。

農(nóng)家豐收飯的特色：農(nóng)風(fēng)味，色彩美觀，原料豐富，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。

(3)牛排洋蔥飯

主料：牛排250克,米飯(蒸)250克

輔料：洋蔥（白皮）50克

調(diào)料：小蔥10克,鹽5克,醬油6克,胡椒粉2克,奶油6克,花生油50克

做法：

1.將洋蔥洗凈，切成薄片；牛排洗凈，兩面撒上精鹽和胡椒粉，腌漬片刻；小蔥洗凈切成段，備用。

2.將鍋內(nèi)倒入花生油，燒熱后放入牛排，一邊移動(dòng)鍋，一邊用旺火煎1分鐘左右，翻面再煎約3分鐘，用手指試壓牛排，若肉質(zhì)柔軟，則再煎1分鐘左右，取出，備用。

3.將米飯中倒入奶油、醬油，輕輕地?cái)嚢杈鶆?，撒入精鹽胡椒粉。

4.將牛排切成小塊，與洋蔥一起放入米飯中攪勻，盛入盤(pán)內(nèi)，撒入小蔥段，即可食用。

(4)葷蔬四味飯

主料：米飯(蒸)100克

輔料：黃瓜30克,土豆（黃皮）30克,香菇（鮮）30克,豬肉(肥瘦)20克

調(diào)料：植物油15克,大蔥5克,鹽3克,味精2克,淀粉(玉米)2克,黃酒5克

做法：

1.黃瓜、土豆分別洗凈切丁；

2.豬肉、香菇洗凈切小丁，豬肉中加入鹽、味精水淀粉上漿；

3.鍋內(nèi)倒油燒熱，放入肉丁煸炒，加黃酒及湯汁，用中小火燜至酥爛，加入土豆、香菇燒至土豆酥爛，加入蔥花、黃瓜丁、大米飯、鹽和味精一起煸炒即可。

每天的一日三餐飯是我們必須要吃的，我們不是神仙，所以該吃飯的時(shí)候還是得按時(shí)的吃飯的，不按規(guī)律的吃飯傷胃，傷身體，另外就是在日常做飯的時(shí)候，避開(kāi)文章中介紹的九種錯(cuò)誤的做法方法，那樣吃的食物都沒(méi)有什么營(yíng)養(yǎng)喲，吃了相當(dāng)于白吃。