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含有天然毒素的食物有哪些?這些有毒食物一定要掌握吃法[圖]

大眾健康網(wǎng) 2019-11-24 14:33 食物中毒蔬菜膳食

在生活中有很多常見(jiàn)的食物,其中也是含有對(duì)健康不利的乘車(chē),因此需要掌握正確的吃法,可以有效消除毒素對(duì)健康的危害,這樣的食物有很多,不少人食物中毒都是吃這些食物導(dǎo)致的,因此了解這些食物的中毒原因,以及正確吃法非常重要。

含有天然毒素的食物有哪些?這些有毒食物一定要掌握吃法(1)

1、含有天然毒素的食物

1.四季豆

如果四季豆未煮熟,豆中的皂素會(huì)強(qiáng)烈刺激消化道,而且豆中含有凝血素,具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶,可刺激人體的腸胃,使人食物中毒,出現(xiàn)胃腸炎癥狀。為了防止出現(xiàn)四季豆中毒,一定要將四季豆煮透、煮熟。

2.蠶豆

蠶豆種子中含有巢菜堿苷,人食用這種物質(zhì)后,可引起急性溶血性貧血(蠶豆黃病)。春夏兩季吃青蠶豆時(shí),如果烹制不當(dāng),常會(huì)使人發(fā)生中毒現(xiàn)象。而且一般在吃生蠶豆后4~24小時(shí)后發(fā)病。為了防止出現(xiàn)蠶豆中毒,最好不要吃新鮮的嫩蠶豆,而且一定要煮熟后再食用。

3.生豆?jié){

由于生大豆中也含有毒成分,因此,如果豆?jié){未煮熟時(shí)就食用,也可引起食物中毒。特別是將豆?jié){加熱至80℃左右時(shí),皂素受熱膨脹,泡沫上浮,形成“假沸”現(xiàn)象,其實(shí)此時(shí)存在于豆?jié){中的皂素等有毒害成分并沒(méi)有完全破壞,如果飲用這種豆?jié){即會(huì)引起中毒,通常在食用0.5~1小時(shí)后即可發(fā)病,主要出現(xiàn)胃腸炎癥狀。為了防止飲用生豆?jié){中毒,在煮豆?jié){時(shí),出現(xiàn)“假沸”后還應(yīng)繼續(xù)加熱至100℃。煮熟的豆?jié){沒(méi)有泡沫,而且消失的泡沫也表明皂素等有毒成分受到破壞,然后再用小火煮10分鐘左右,這樣即可達(dá)到安全食用的目的。

4.木薯

盡管木薯的塊根富含淀粉,但其全株各部位,包括根、莖、葉都含有毒物質(zhì),而且新鮮塊根毒性較大。因此,在食用木薯塊根時(shí)一定要注意。木薯含有的有毒物質(zhì)為亞麻仁苦苷,如果攝入生的或未煮熟的木薯或喝其湯,都有可能引起中毒。其原因?yàn)閬喡槿士嘬栈騺喡槿士嘬彰附?jīng)胃酸水解后產(chǎn)生游離的氫氰酸,從而使人體中毒。

一個(gè)人如果食用150~300克生木薯即可引起中毒,甚至死亡。要防止木薯中毒,可在食用木薯前去皮,用清水浸薯肉,使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷,再加熱煮熟,即可食用。

5.發(fā)芽馬鈴薯

馬鈴薯是家庭餐桌上經(jīng)常食用的蔬菜之一,但它含有毒成分茄堿(馬鈴薯毒素、龍葵苷),馬鈴薯全株都含有這種毒素,不過(guò),各部位含量不同,成熟馬鈴薯含量較少,一般不引起中毒,而馬鈴薯的芽、花、葉及塊莖的外層皮中卻含有較高的茄堿,馬鈴薯嫩芽部位的毒素甚至比肉質(zhì)部分高幾十倍至幾百倍。未成熟的綠色馬鈴薯或因貯存不當(dāng)而出現(xiàn)黑斑的馬鈴薯塊莖中,都含有極高的毒性物質(zhì)。

為了防止馬鈴薯中毒,我們可將馬鈴薯貯藏在干燥陰涼的地方,防止發(fā)芽。吃時(shí),如果發(fā)現(xiàn)發(fā)芽或皮肉呈黑綠色時(shí),最好不要食用。

6.青菜

青菜中的薺菜、灰菜等野菜都含有大量亞硝酸鹽。如果人體攝入過(guò)量亞硝酸鹽,可將人體內(nèi)正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白,此外,亞硝酸鹽還可阻止氧合血紅蛋白釋放氧,從而引起組織機(jī)體缺氧,使人發(fā)生中毒。

那么,怎樣才能預(yù)防亞硝酸鹽中毒呢?其實(shí)很簡(jiǎn)單,一定要讓家人食用新鮮菜,煮熟的菜不宜久悶存放,腌菜應(yīng)在腌制一個(gè)月以后洗滌后才可食用。

7.黃花菜

黃花菜又被稱為金針菜,是人們喜愛(ài)的菜肴之一。但黃花菜中含有秋水仙堿,如果人體攝入秋水仙堿后,會(huì)在人體組織內(nèi)被氧化,生成二秋水仙堿。而二秋水仙堿是一種劇毒物質(zhì),可毒害人體胃腸道、泌尿系統(tǒng),嚴(yán)重威脅健康。一個(gè)成年人如果一次食入鮮黃花菜50~100克即可引起中毒。

要防止出現(xiàn)鮮黃花菜中毒,可將鮮黃花菜在沸水中稍煮片刻,再用清水浸泡,就可將大部分水溶性秋水仙堿去除。也可將鮮黃花菜煮熟、煮透,再烹調(diào)食用。

2、四季豆的吃法

一、炒

干煸四季豆

材料:四季豆400克,碎豬肉末50克,干辣椒3個(gè),老姜10克,植物油25克,大蒜3瓣,食鹽8克,味精3克

做法:

1、將四季豆揀成5厘米的小段,洗凈晾干。干辣椒切3厘米的小筒,老姜拍碎;大蒜切片。

2、炒鍋置于火上,大火燒熱,放與入植物油;再放干辣椒和老姜;冒煙后倒入四季豆翻炒。炒至半生后,小火慢慢煸15分鐘至熟透。調(diào)回大火,加入碎肉末,放鹽和味精。

3、翻炒1分鐘后,起鍋入盤(pán)。

欖菜肉末四季豆

材料:豬肉末60g,四季豆150g,欖菜20g,蒜,蔥,姜,料酒,鹽,糖,雞精

做法:

1、在豬肉末中倒入少許料酒,攪拌備用。

2、新鮮四季豆去兩頭與老筋,洗凈后切成顆粒,大蒜、蔥、姜切末。

3、起鍋倒入油,大火加溫至7分熱,倒入四季豆,煸炒熟后,盛出備用。

4、再往鍋中倒入油,將蒜、蔥、姜末爆出香味后,放入肉餡,翻炒至脫生。

5、將盛出備用的四季豆倒回鍋中,依次放入欖菜、鹽、糖,翻炒片刻,出鍋前調(diào)入少許雞精即可。

四季豆炒茄子

材料:四季豆,茄子,鹽,醬油,蒜,姜,味精。

做法:

1、茄子洗凈切條,四季豆洗凈切段。

2、姜切末,蒜切末。

3、鍋燒熱,放少許油,下姜末和蒜茸煸香。

4、放茄子翻炒,炒至變軟變色,放入四季豆翻炒,放鹽,味精,醬油翻炒至豆角熟透就可以出鍋了。

二、蒸

粉蒸四季豆

材料:四季豆500克,糯米粉125克,植物油35克,生抽15克,江米酒20克,豆瓣醬15克,花椒粉1克

做法:

1、將四季豆摘去頭尾,撕去筋洗凈,摘成約一寸長(zhǎng)段。

2、把豆置深碗內(nèi),加米粉、花生油、醪糟、豆瓣醬、花椒粉拌均勻。

3、上籠放蒸鍋蒸熟即成。

三、拌

材料:四季豆10根、白芝麻適量、糖少許、鹽少許、椒鹽少許、醋1大勺、香油1茶匙。

做法:

1、四季豆摘去老筋,洗凈,切片。

2、鍋中加水,燒開(kāi)后放入四季豆焯燙,焯久一些,一定要把四季豆煮熟。焯燙好的四季豆撈出,放入冷水中浸泡。

3、降溫后的四季豆瀝干水分,放入少許鹽和糖,再根據(jù)個(gè)人口味加入少許椒鹽,加入適量醋和香油。

4、最后加入白芝麻,拌勻即可。

豆瓣醬四季豆

材料:四季豆200克、豆瓣醬適量、蒜末少許、水少許。

做法:

1.把四季豆剝絲了,弄成幾小段洗干凈,蒜頭切好。

2、在鍋上燒開(kāi)水后把四季豆煮熟透。

3、把蒜末在鍋上爆一爆,倒入四季豆爆炒一會(huì)兒,再加入3勺子豆瓣醬,適量的水,燜一分鐘,大火以下慢慢收汁就可以了。

四、燜

豆角燜面

材料:羊肉,四季豆,面條,淀粉,蔥,生抽,香油。

做法:

1、羊肉切絲,放入色拉油攪拌,裹勻,再放入少許淀粉,攪拌均勻。

2、面條煮熟,四季豆斜著切絲。

3、面條撈出,沖涼,用香油攪拌均勻。

4、平底鍋燒熱,倒油,放入蔥花,煸香。放入羊肉絲,煸炒。

5、放入豆角絲,煸炒。

6、倒入生抽,放入面條,放上適量的鹽,滴上香油,攪拌均勻,出鍋即可。

四季豆燉土豆

材料:四季豆,牛肉,土豆,花椒,八角,桂皮,干辣椒,蔥,姜

做法:

1、土豆去皮切塊,四季豆去頭尾、去老筋、用手掰成段,五花肉切小片。

2、花椒、八角和桂皮放入茶包袋,干辣椒切段,蒜切片,蔥切段。

3、鍋中加少許油,燒熱后,放入土豆塊。

4、小火煎至土豆塊微微泛黃且有些透明,盛出待用。

5、另起鍋,加少許油,油燒熱后放入蒜片和干辣椒段。

6、小火煸出香味后,放入牛肉。

7、炒至牛肉變色,倒入四季豆。

8、翻炒1分鐘,倒入已經(jīng)煎好的土豆。

9、放入干辣椒和少許鹽,加入料酒和生抽。

10、炒勻后,再放入茶包袋和蔥段,加入清水,水位至食材的2/3處,大火燒開(kāi)后,轉(zhuǎn)小火,加鍋蓋燉20分鐘即可。

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