芋頭是大部分的人都吃過(guò)的一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食物,大家平時(shí)吃的芋頭有比較小的也有比較大的,好像大部分的人都比較喜歡吃小芋頭,小芋頭吃起來(lái)更加軟糯,但是在處理芋頭的時(shí)候要小心,不要直接用手碰芋頭,很容易過(guò)敏,那哪些人不能吃芋頭呢?
1、皮膚敏感的人群
芋頭中含有比較多的草酸鈣,草酸鈣對(duì)于皮膚敏感的人來(lái)說(shuō),要盡量避開(kāi)它,因?yàn)樗鼤?huì)引起皮膚過(guò)敏、發(fā)紅、發(fā)熱等癥狀,所以對(duì)于皮膚敏感人群一定要少吃、少接觸芋頭。
2、腸胃不好的人群
腸胃不好、消化不良的人也要少吃一些芋頭,因?yàn)橛箢^中的淀粉含量非常高,吃的太多會(huì)導(dǎo)致淀粉無(wú)法被消化而堆積在腸胃中,反而加重了腸胃疾病。
3、糖尿病患者
芋頭中還含有豐富的糖類(lèi)物質(zhì),而且淀粉會(huì)經(jīng)過(guò)人體的消化而形成糖類(lèi)物質(zhì),這些成分都是很容易被人體吸收的物質(zhì),最直接的就是導(dǎo)致血液中血糖的升高,所以糖尿病患者一定要慎重食用芋頭。
1、有益于人體機(jī)能
芋頭中含有豐富的微量元素和粘液皂素,可以幫助人體修復(fù)因缺少某些微量元素而引起的生理異常,還能促進(jìn)食欲的增進(jìn),幫助腸胃系統(tǒng)消化。而且芋頭中含有大量的膳食纖維,這種物質(zhì)可以幫助腸道蠕動(dòng),促進(jìn)體內(nèi)廢物的排泄。
2、中和酸性物質(zhì)
芋頭是屬于堿性的食物,多吃一些芋頭可以中和體內(nèi)多余的酸性物質(zhì),例如胃酸過(guò)多的人可以吃一些芋頭來(lái)緩解胃酸問(wèn)題,起到調(diào)整人體酸堿平衡的效果,對(duì)于保護(hù)頭發(fā)、美容養(yǎng)顏等也有不錯(cuò)的功效。
3、保護(hù)牙齒、骨骼
芋頭中富含鈣和氟等元素,其中鈣和氟的含量比較高,氟對(duì)于牙齒具有清潔和保護(hù)作用,而鈣是人體骨骼生長(zhǎng)發(fā)育和正常生理運(yùn)動(dòng)的必需物質(zhì),因此多吃一些芋頭對(duì)于牙齒和骨骼等組織都是很有益的。
4、預(yù)防腫瘤
芋頭中含有一種比較特殊的粘液蛋白,這種蛋白被人體吸收后會(huì)在人體各大組織中產(chǎn)生免疫球蛋白,能夠幫助人體提高機(jī)體的抵抗力,具有很好的解毒、防毒功效。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究也證明了,芋頭對(duì)于抑制癌細(xì)胞有著很好的作用,可以用來(lái)防治腫瘤和淋巴炎癥等疾病。
芋頭烹飪出來(lái)口味好不好,除了與烹飪方式和所放的調(diào)料有關(guān)之外,還與所選擇的芋頭有關(guān),如果在選購(gòu)芋頭時(shí),多一點(diǎn)兒方法和常識(shí),便可以給芋頭增加口味。
第一步.一定要仔細(xì)觀(guān)察整個(gè)芋頭的外表,因?yàn)橛箢^的外表往往會(huì)有一些毛皮,會(huì)遮蓋一部分表皮,撥開(kāi)那些皮毛,仔細(xì)的摸一摸,看看有沒(méi)有發(fā)霉腐爛、硬化、干萎以及斑點(diǎn)等痕跡,好的芋艿絕不會(huì)有這些痕跡。
第二步.要檢查芋頭是否新鮮。因?yàn)橛箢^整個(gè)個(gè)體都是出自土壤下,所以新鮮的芋頭一定帶有濕潤(rùn)泥土的氣息,本身也帶著一點(diǎn)濕氣。而且,新鮮的芋頭一般都是比較硬的,如果發(fā)現(xiàn)芋頭較軟,那么很可能是老了,不新鮮。
第三步.觀(guān)察芋艿頭的整體完整性和大小。芋艿頭的體型一般都是越大越好,它的品質(zhì)和價(jià)格也往往是與體型成正比的,但是體型大的同時(shí),它的外表也更加容易受損,所以還有一個(gè)要求是它的外表沒(méi)有傷痕,這也就是要求保持芋艿頭的完整性。
第四步.檢查完芋頭的大小,開(kāi)始檢查芋頭的重量。檢查重量的方法很簡(jiǎn)單,只要對(duì)比一下兩個(gè)相同大小的芋艿頭即可。一般而言,同樣大小的芋艿頭,較輕的一方質(zhì)量好,因?yàn)樗牡矸哿扛?,吃起?lái)比較粉,口感好;相反,較重的一方可能含水量較多,肉質(zhì)比不上前者,味道自然也不如前者好。所以,最要不得的就是那些又小又重的芋艿頭。
第五步.檢查芋艿頭的根須部位。一般而言,芋頭是否優(yōu)質(zhì),它的肉質(zhì)是否夠粉,可以從根須部位檢查出來(lái)。用刀稍稍切開(kāi)根須部位,切口處會(huì)出現(xiàn)一些乳白色的粘狀液體,用手輕輕粘觸,如果這些粘液十分濃稠,而且十分顯白,又能夠很快干結(jié)成白色小粉,那么這個(gè)芋艿頭就夠粉夠佳,是優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
第六步.檢查根須部位還有一個(gè)方法,就是查看沙眼,在芋頭根部的附近,如果有很多沙眼,即凹下去帶土的小洞,芋頭就較粉的,品質(zhì)也較為優(yōu)良;如果外皮較光滑則不是很粉。
第七步.檢查芋艿頭的橫切面紋理。一般大的芋艿頭賣(mài)家都會(huì)切半出賣(mài),這時(shí)候要觀(guān)察芋艿頭的橫切面紋理,如果橫切面上紫紅色的紋絡(luò)越多越密,通常就越粉,反之,空白之處越多,則肉質(zhì)越差。
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