扁桃仁是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ?jiàn)的堅(jiān)果之一，扁桃仁不僅可以作為食品食用，還在醫(yī)學(xué)上具有很高的藥用價(jià)值，下面小編就來(lái)告訴大家扁桃仁具有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效作用，希望對(duì)大家食用扁桃仁有幫助。那么扁桃仁具有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？扁桃仁有哪些功效作用？

一、扁桃仁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、維生素

扁桃中水溶性維生素B1、維生素B2的含量分別是160微克和120微克，維生素B6以吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺的形態(tài)存在，含量為80微克/克，烤制和去皮等加工過(guò)程造成都分維生素B6降解。熏蒸對(duì)仁內(nèi)的維生素B1和維生素B2沒(méi)有影響。

2、礦物質(zhì)

扁桃仁礦物質(zhì)元素的含量常用灰分占干物質(zhì)的百分比表示。礦物質(zhì)中主要元素是鉀和磷，二者占總礦物質(zhì)量的70%，磷與鈣呈負(fù)相關(guān).而與氯、鈉、鋼和氮呈正相關(guān)。

3、蛋白質(zhì)

扁桃仁的蛋白質(zhì)含量為18%-24%，包括清蛋白、球蛋白、谷蛋白和醇溶蛋白。非蛋白氮占0.2%，主要有天門(mén)冬氨酸、谷氨酸、脯氨酸、精氨酸和丙氨酸。

4、碳水化合物

扁桃仁中可溶性糖的含量相對(duì)較低，一般為3%-8%，非還原糖有蔗糖和棉籽糖，分別占總量的90%和7%，葡萄糖、果糖、山梨醇和肌醇的含量較少。多糖占干物重的3%-6%。

5、脂類(lèi)

脂類(lèi)是扁桃的主要成分，一般超過(guò)干重的40%。不同品種脂的含量及組成表現(xiàn)較大的差異。立地條件也影響油的成分，寒冷地區(qū)的扁桃不飽和脂肪酸的含量較高。油酸和亞油酸占扁桃油脂肪酸總量的90%。在成熟的扁桃仁中，脂肪酸主要以甘油三酯的形式存在。扁桃油中不能皂化部分的主要成分是甾醇、甲基甾醇、三萜烯醇、烴類(lèi)和脂溶性維生素。

二、扁桃仁的功效作用

1、利便

扁桃仁中富含纖維素，它能夠促進(jìn)腸壁的蠕動(dòng)，幫助消化。而扁桃仁中的脂肪油有潤(rùn)滑腸道、防止大便干燥、刺激排便的作用。

2、凝血

扁桃仁中含有大量膠質(zhì)，能夠生成血小板，有凝血的功效，適宜出血性疾病的患者。適宜月經(jīng)過(guò)多、血崩的婦女。

3、降血壓

扁桃仁富含蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、胡蘿卜素、B族維生素、維生素E、維生素P及鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分，能滿足人體所需的多種營(yíng)養(yǎng)。尤其是其中的不飽和脂肪酸和維生素E，能有效降低血液中低密度脂蛋白含量、提高高密度脂蛋白含量，降低血液黏稠度，在降低血脂的同時(shí)，還延緩了血管粥樣硬化和血栓的形成，從而預(yù)防、控制高血壓的發(fā)展。