胡蘿卜是我們秋冬經常會吃到的一種蔬菜，我們都知道吃胡蘿卜對視力有好處，可以補肝還能明目。你知道胡蘿卜的營養(yǎng)價值有什么？胡蘿卜炒蛋怎樣做？今天，就給大家講一講胡蘿卜有哪些營養(yǎng)價值和美味做法，接下來讓我們一起來看看吧。

1、營養(yǎng)價值

1.益肝明目：

胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，這種胡蘿卜素的分子結構相當于2個分子的維生素A，進入機體后，在肝臟及小腸粘膜內經過酶的作用，其中50%變成維生素A，有補肝明目的作用，可治療夜盲癥;

2.利膈寬腸：

胡蘿卜含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質”，可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸，通便防癌;

3.健脾除疳：

維生素A是骨骼正常生長發(fā)育的必需物質，有助于細胞增殖與生長，是機體生長的要素。

4.增強免疫功能：

胡蘿卜素轉變成維生素A，有助于增強機體的免疫軾能，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿卜中的木質素也能提高機體免疫機制，間接消滅癌細胞;

5.降糖降脂：

胡蘿卜還含有降糖物質，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，還有降壓，強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。

6.作用與功效

胡蘿卜味甘、性平;入肺、脾經;

具有健脾消食，潤腸通便，殺蟲，行氣化滯，明目等功效;

主治食欲不振、腹脹、腹瀉、咳喘痰多、視物不明。

溫馨提示：胡蘿卜中的有效成分胡蘿卜素、核酸物質、雙歧因子等，可以有效保護腸黏膜，并能增殖腸道內的有益菌群。

2、胡蘿卜炒蛋

材料

胡蘿卜，蔥，鹽，鴨蛋（雞蛋鴨蛋無所謂）

做法

1、胡蘿卜刨絲，蔥切蔥花。

2、雞蛋加少許鹽，打勻。

3、鍋中放油，稍稍多一些，放入胡蘿卜絲輕輕拌炒，這時候鍋里的油就會變的胡蘿卜色。

4、5、將胡蘿卜盛出，油一半盛出，一半留在鍋中。

6、放入雞蛋液。

7、雞蛋開始成形立即放入胡蘿卜絲，拌炒。

8、撒蔥花。

9、將剩余的一半胡蘿卜油倒入即可。

小訣竅

1、這道菜油會多一點，油里全是胡蘿卜素哇。

2、這道菜一定要保證雞蛋很嫩，所以火候時間一定要掌控好。

3、之前做的時候，會放一點淀粉，偷懶的時候就不放了。

4、這道菜，雞蛋是咸的，胡蘿卜就是沒有咸味兒的，甜甜的。